Linser er planter som tilhører slekten Lens og Specie culinaris . De produserer spiselige frø som i menneskelig ernæring faller inn i legume kategorien (Fabaceae botaniske familie).
Linser har svært interessante næringsegenskaper, en moderat kost og representerer derfor en mat av stor sosial og økonomisk betydning.
I forbindelse med frokostblandinger kan linser (delvis) erstatte mat av animalsk opprinnelse (for kompensasjon av biologisk proteinverdi); De er mindre kalori enn brød og pasta, inneholder kostfiber, vitaminer (forskjellige fra B-komplekset) og svært viktige mineralsalter (magnesium, kalium, fosfor, jern). Ved å integrere den vestlige dietten (spesielt hvis ubalansert), kan de fremme vedlikehold av normale blodfysiologiske parametere (glykemi og lipemi) og fysiologisk kroppsvekt.
Det finnes ulike typer linser; de mest kjente og populære er:
Brown Lentils eller Spanish Pardina
Fransk grønn linse eller Puy Lentils - blå / grønn flettet i mørke
Grønn linser
Svart linser eller Beluga
Gult eller Tan Linser - rødt innvendig
Røde Chief linser - hullet gul
Eston Lentils Green - liten og grønn
Richlea linser - medium grønn
Laird linser - stort og grønt
Lentils Petite Oro - skrelt
Masoor linser - med mørk hud, oransje innvendig
Crimson Lentils Petite - rød, skrelt
Meksikansk Lentils Macachiados - stor, gul.
Linsefrøene krever en steketid på 10 til 40 minutter, avhengig av størrelse og tilstedeværelse eller fravær av huden (de skrelles er raskere, men inneholder mindre fiber). Linser har en karakteristisk "jordisk" smak.
Linser er utbredt i hele Sør-Asia og i mange områder av Middelhavet og Vest-Asia.
De er ofte kombinert med ris, som kan tilberedes i samme pott (da det har en veldig lignende tilberedningstid, avhengig av variasjon og nivå av raffinering). Noen forberedelser basert på linser og ris er:
Mujadara eller Mejadra - Vest-Asia
Khichdi - India og Pakistan
Koshari - Egypt, hvor det regnes som en av de to nasjonale rettene.
Linser brukes også til å tilberede supper i hele Europa, Nord- og Sør-Amerika, noen ganger i kombinasjon med kylling eller svinekjøtt.
