nyre

generalitet

"Rognoni" er begrepet som vanligvis brukes til å indikere det slaktede dyrs nyreapparat (den mest utbredte er storfe); nyrene er derfor avfall, eller en brøkdel av dyret gruppert i "femte kvartal".

Nyrene har en karakteristisk og proporsjonal smak til den gamle alderen av opprinnelsesdyret. Kalvekjernene, for eksempel, er de med den mest delikate smaken, mens biffene eller hestene har en særlig sterk smak.

Dette skillet stammer fra det faktum at nyrene er organer deputert til filtrering av blodet og til konsentrasjonen av urinen, derfor resulterer nivået av urea og andre nitrogenholdige grupper inneholdt i dem ekstremt forhøyede, men variable med fôring; Et ungt dyr som mater hovedsakelig på melk, har større nyrefiltrering enn for et voksent dyr, noe som resulterer i en lavere konsentrasjon av urin og urea inneholdt i dem.

Ernæringsmessig sammensetning av bovin nyre - Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller

Næringsverdier (per 100 g spiselig del) Spiselig del 100, 0% vann 76, 5g protein 18, 4g Lipider TOT 4, 6g Mettede fettsyrer - g Enkelumettede fettsyrer - g Flerumettede fettsyrer - g kolesterol 375, 0mg TOT Karbohydrater 0.8 g stivelse 0.0g Oppløselige sukkerarter 0.8 g Kostfiber 0.0g energi 118, 0kcal natrium 180, 0mg kalium 230, 0mg jern 8, 0mg fotball 9, 0mg fosfor 220, 0mg tiamin 0, 37mg riboflavin 2, 25mg niacin 5, 80mg Vitamin A 345, 0 μg Vitamin C 13, 0mg Vitamin E - mg

Ernæringsmessige egenskaper

Nyrer er matvarer med utmerket næringsverdi, men det er også nødvendig å spesifisere umiddelbart at bruken deres nesten alltid fører til et overdrevet inntak av kolesterol. Åpenbart, for de som lider av sykdommer knyttet til stoffskiftet av dette steroidlipidet, vil spise nyrer systematisk, men med jevne mellomrom ikke involvere noen bloddekompensasjon; På den annen side, i tilfelle at et overskudd av totalt kolesterol eller LDL er tilstede i blodet, utgjør nyrene ikke en tilrådelig mat.

Nyrer er slakteavfall som inneholder få fettsyrer (selv om det meste er mettet), mange proteiner med høy biologisk verdi og spor av sukkerarter; Resultatet er en ekstremt begrenset energiforsyning som er sammenlignbar med den av magert kjøtt.

Nyrene bringer nesten alle mineralsalter i mengder for å si det minst gode; Vi setter spesielt pris på jern (mangler i anemiske mennesker), selen og sink (sistnevnte har en høy antioksidantkraft). Nyrer inneholder IKKE gode doser kalsium, mens fosfor er merkbart; Dette er ikke et positivt aspekt siden en kronisk endring i forholdet mellom kalsium og fosfor i dietten kan føre til en forverring av benmetabolisme.

Fra et vitaminsynspunkt er nyrer rik på vannoppløselige og fettløselige molekyler; blant de fettløselige, vitamin A (retinol) og vitamin D (calciferol, svært sjeldne) skiller seg ut, mens blant de vannløselige, gode mengder tiamin, riboflavin, niacin, biotin, etc. (eller nesten alle molekylene som tilhører gruppe B) utheves.

Nyrer er matvarer med middels purininnhold og må derfor innføres i moderasjon i kostholdet mot hyperurikemi.