Hva er Cognac
Cognac er et vin destillat, modnet, korrigert og alderen i flere år i eik fat.
Det vil da være opp til cooper og hans evne til å kutte og jobbe veden, for å produsere fat på 270-450 liter som er i stand til å gi konjakken den ettertraktede aromaen. Disse små engineering mesterverkene, uten lim, negler eller lim, er faktisk et viktig element for produksjon av kvalitet cognac.
modning
Modningens modning skjer ikke alltid i samme tønne, men tre forskjellige faser blir gjenkjent.
- Den første, som varer fra 8 til 12 måneder, bruker ferske tønner; Det er i denne fasen faktisk at destillatet absorberer fra treet alle stoffene som er nødvendige for å forbedre dets organoleptiske egenskaper.
- I et andre øyeblikk dekanteres destillatet i eldre fat, hvor det blir igjen å vokse i to til fem år; Den langsomme gangen fører til at stoffene ekstraheres i første trinn for å gjennomgå en rekke oksidative prosesser og gjensidig kjemisk interaksjon.
- I tredje og mulige passasje samles cognacen og lagres i glassbeholdere for å unngå forfall fra overdreven modning.
Produksjonsområder
Det ubestridte hjemlandet til konjakk er regionen som strekker seg rundt den franske byen med samme navn: departementene Charentes og Charentes-Maritime. I henhold til gjeldende lovgivning skal "cognac" ikke produseres i disse områdene markedsføres under navnet Brandy.
Vines
Også druene som brukes til produksjon av konjakk er fransk prerogative; I særdeleshet brukes tre hvite vinstokker: ugni blanc (saint-emilion), folle blanc og colombard, med overvekt av den førstnevnte. Like viktig er mikroområdet for dyrking av vinrankene; området Charentes, som brukes til dyrking, er faktisk delt inn i seks offisielle områder av vinproduksjon, etterpå bestilt av grad av prestisje av konjakk som er avledet fra den:
- Grande Champagne - klimaet er lite påvirket av havet. Det produserer fine, tynne, duftende, lette og svært vedvarende smakkognaker; krever lang aldring for å oppnå full modenhet.
- Petite Champagne - takket være påvirkning av det oceaniske klimaet, er cognacs produsert i dette området preget av en utmerket finesse, som ligner på Grande Champagne; De har også større eleganse, men mindre evne til å bli eldre.
- Borderies - takket være sitt spesielle mikroklima, produserer søte og "runde" brennevin, med høyere alkoholinnhold og vanligvis brukt i sammenstillinger.
- Fins Bois - produserer runde og myke cognacs, med dominerende aromaer av frukt, som modnes veldig raskt (også av den grunn er det den mest produktive regionen).
- Bons Bois - Lys og tynn cognacs er produsert, men ganske grov og aggressiv, så vel som kortvarig.
- Bois à Terroir eller Bois ordinaire - som ligger langs Atlanterhavskysten, produserer cognacs med en sterk og robust smak, noen ganger saltvann, som hovedsakelig brukes til frukt i alkohol.
Cognacens adel er ikke bare avhengig av opprinnelsen, men også på sin alder (se tabell).
produksjon
Hvordan produseres konjakk?
Produksjonen med den tradisjonelle metoden, ved å presse og gjæring av musten, blir vinen som er oppnådd fra disse druene (med høy surhet og lavt alkoholinnhold) igjen i en måned, og deretter underkastet en dobbel destillasjon.
Denne prosessen, som begynner i november så snart musten er gjæret, og slutter i begynnelsen av våren, forekommer i alambicco charantais og er nettopp dobbel.
Kognackvalitet basert på alder
VS Very Special eller Trois Etoiles (tre stjerner)
Den yngre brennevin som brukes til montering, er mellom minst to år og fire år (regnet fra 1. april).
VSOP veldig spesiell gammel blek - VO (Very Old) eller Réserve (reserve)
Den yngre brennevin som brukes til forsamlingen er over fire år og mindre enn seks år gammel (regnet fra 1. april).
XO Ekstra gammel
Den yngste brennevin som brukes til montering er minst 6 år gammel (regnet fra 1. april), ofte over 20 år.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d'âge, Paradis
Vilkår som brukes til å indikere til forbrukerenes overlegne kvalitetskonsoller som tilhører kategorien Extra Old.
Fra den første destillasjonen blir vinen - som opprinnelig har et alkoholinnhold på 8-9 ° - "forvandlet" til den såkalte slimmen (brouillis), som har et alkoholinnhold på rundt 25-30 °. Under den andre destillasjonen (bonne chauffe) blir "hodet" og "halen" eliminert, det er det første og siste produkt av destillasjonen; Destillatets hjerte er således bevaret, et fargeløst brandy med et alkoholinnhold på ca. 70 °.
Brandyet blir da igjen i alderen i noen år i de berømte eikekornene, hvor den oppnår de søkte organoleptiske egenskapene og gjennomgår en liten reduksjon i alkoholinnholdet (ca. en grad per år med aldring). Hvis det forventes en enda mer langvarig bevaring, blir cognacet etter mange år ikke lenger bevart i tønner (hvor det ville nedbrytes), men i glassboller samlet i nøye utvalgte kjellere.
Fargene av konjakk oppnås således, varierer fra gylden gul til mørk brun; Om nødvendig kan en liten mengde karamell (ikke mindre enn 0, 5%) tilsettes til svakere ånder.
De beste cognacs er hentet fra blandinger av brennevin fra forskjellige årganger og opprinnelse (den såkalte montering eller montering, den tredje produksjonsfasen som følger modning og tidligere destillasjon). Den delikate oppgaven med å blande cognacs av forskjellige årganger og vingårder, for å oppnå den høyeste kvaliteten, er opp til maitre de chai (mesteren av kjelleren), som bestemmer aldringstidspunktet for hver enkelt konjakk. Alle cognacs har et gjennomsnittlig alkoholinnhold på rundt 40 ° (fra 38 ° til 42 °). Følgelig er i forsamlingsfasen også fortynning med fjærvann eller destillert vann tilveiebrakt for å redusere alkoholinnholdet opp til ca. 40 grader. Cognac blir deretter flaske og distribuert i butikker over hele verden (japansk er store beundrere).
forbruk
Cognac sippes i store ballongformede briller, strengt glatt og ved romtemperatur (20-22 ° C). For bedre å oppdage aromaen, bør glasset holdes lenge i håndflaten, oppvarme det med varmen av det samme for å frigjøre alle sine unike og umiskjennelige aromaer. Cognac brukes også i produksjon av en rekke cocktailer (se cognacbasert cockatail) og to typiske viner, Grand marnier og Pineau des Charentes, produsert i samme region ved å blande vin og konjakk.
