Hvis Popeye bare gjorde jern av spinat, ville hans mytiske armbrytning ikke være så sterk og motstandsdyktig!
Til tross for å være veldig rik på jern, inneholder spinat - som alle grønnsaker - antinutrienter som reduserer absorpsjonen av dette dyrebare mineral, som også finnes i en ugunstig kjemisk tilstand.
Tanntarmene kan faktisk bare absorbere mellom 2 og 10% av jernet i grønnsaket (trivalent jern), mens det som følger med produkter av animalsk opprinnelse (bivalent jern) absorberes mellom 10 og 35%.
Et sprut med sitron på spinat kan noe øke biotilgjengeligheten til jernet de inneholder, og forbedre intestinal absorpsjon.
