Egg proteiner, albuminer

Selv om egg er en utmerket kilde til protein, er mange mennesker skremt av høyt fett og kolesterolinnhold. Proteininnholdet fordeles mer eller mindre like i eggeplomme og albumen (forekommer noe i sistnevnte), mens fett og kolesterol bare finnes i eggeplommen.

Flytende hvite hvitt - ferske, pasteuriserte eller liotiserte - er derfor en utmerket løsning for de som ønsker å øke proteininntaket av dietten uten å innføre overflødige lipider. Det samme gjelder for pulverformede eggproteiner, som den store fordelen av praktiske egenskaper blir tilsatt.

På mattilskudd er ovalbumin det tradisjonelle alternativet til myseproteiner. Den biologiske verdien og proteineffektiviteten er faktisk like, som de andre proteinkvalitetsindeksene. Egghvide proteiner har en litt salt smak, mens serumproteiner utnytter en mer delikat smak og en litt lavere kostnad. Egghvide proteiner er derimot det ideelle valget for alle de idrettsutøvere som ikke tolererer melkderivater. Sammenliknet med vegetabilske kilder har eggalbumin en bedre aminosyreprofil, fordi den preges av en utmerket balanse mellom de forskjellige essensielle aminosyrene. Fordøyelsestider av eggproteiner er mellomliggende mellom de raskeste serumproteinene og mest kaseinlinsen; Derfor har de en utmerket satiating kraft.

Dybdeartikler

Eggeplommen Egget Eggets funksjonelle egenskaper Bevaring av egg Merking Ferske egg Egg og kolesterol Påskeegg

VIST DU at: rå egghvide proteiner er dårlig fordøyelige, på grunn av forekomsten av ovomucoid (antitrypsinaktivitet), lysozym (et antibakterielt middel) og avidin (som forhindrer absorpsjon av vitamin H). Tvert imot, eggeplomme proteiner er lett fordøyelig rå, mens matlaging ved høye temperaturer (steking ved over 200 ° C, kokende) reduserer fordøyelighet og forlenger fordøyelsestider.

Næringsverdier myseproteinpulver			Næringsverdier egghvitt proteinpulver
	100g	30g		100g	30g
Energiværdi	392 kcal	117, 6 kcal	Energiværdi	380, 9 Kcal	114, 27 Kcal
	1646 Kj	493, 8 Kj		1600 Kj	480 Kj
protein	80 g	24 g	protein	80, 9 g	24, 27 g
karbohydrater	6, 6 g	2 g	karbohydrater	1 g	0, 3 g
Grassi	5, 1 g	1, 53 g	Grassi	5 g	1, 5 g

Aminosyreprofil g / 100 g g / 30 g Asparaginsyre 8.8 2, 64 Glutaminsyre 14.5 4, 35 alanin 4.0 1, 20 arginin 1.7 0, 51 cystein 1.8 0, 54 fenylalanin * 2.4 0, 72 glysin 3.4 1, 02 Isoleucin * ° 5.1 1, 53 histidin 1.4 0, 42 Leucin * ° 8.5 2, 55 lysin * 7.7 2, 31 metionin * 1.6 0, 48 Proline 4.4 1, 32 Serina 3.7 1, 11 tyrosin 2.1 0, 63 treonin * 5.4 1, 62 tryptofan * 1.1 0, 33 Valina * ° 4.7 1, 41

Aminosyreprofil g / 100 g g / 30 g Asparaginsyre 6, 67 2 Glutaminsyre 8, 71 6, 61 alanin 3, 79 1.14 arginin 3, 57 1, 07 cystein 1, 69 0, 51 fenylalanin * 3, 83 1, 15 glysin 2, 30 0.7 Isoleucin * ° 3, 71 1, 11 histidin 1, 48 0, 44 Leucin * ° 5, 53 1, 66 lysin * 4, 47 1, 34 metionin * 2, 26 0, 68 Proline 2.5 0, 70 Serina 4, 52 1, 36 tyrosin 2, 55 0, 76 treonin * 2, 99 0, 90 tryptofan * 0, 80 0, 24 Valina * ° 4, 17 1, 25

I 100 gram egg finner vi ca 12 gram og en halv protein; vurderer at et middels stort egg veier ca 60 gram, for hvert egg som forbrukes, leverer vi kroppen med ca 7 gram og en halv protein.

Kritisk analyse av noen eggproteintilskudd.