Vannkrav
Vann er en viktig del av kroppen vår; I voksen representerer det over 70% av totalmassen (i barnet er den enda høyere), og den systemiske mangelen kan kompromittere trivsel, helse og (i verste fall) overlevelsen til personen. Risikoen øker betydelig i alderdommen, når kroppen er mer utsatt for dehydrering og hjernen overfører / oppfatter bare noen få tegn på "tørst".
Det sier seg selv at vannet må være:
- Drikker i tilstrekkelig mengde (ca 1 milliliter hver kalori introdusert med dietten - 1 ml / 1 kcal - deretter to liter per dag i tilfelle et 2000 Kcal diett)
- Distribuert like over hele dagen.
Vann og fordøyelighet av måltidet
Fordøyelse er en aktiv prosess som innebærer forenkling av nærings-polymerer, med sikte på å tillate det å bli absorbert i tarmen.
Fordøyelsen er organisert i forskjellige kjemiske fysiske stadier og starter fra munnen, når magen og slutter i tarmen. De mekaniske faser er tygging og æltning (munnhule), blanding (mage), fremdrift og segmentering (tarm). De kjemiske faser bestemmer sekresjonen av kjertlene og de forskjellige eksokrine kjertelvævene; oppstår i munnen (spytt med spytt amylase), i magen (magesaft med pepsinogen, saltsyre [Hcl-] og pepsin), i tolvfingertarmen (der gjennom gallekanalen slippes galle- og bukspyttkjertelsjuice [mange enzymer proteus -, lipo- og glykolytisk)) og på slimhinnene i tynntarmene (enterocytbørste grense enzymer).
Det som ofte overses er at fordøyelsen, for å finne sted optimalt, krever sekresjon / fortynning av enzymer i en PROPORTIONAL omfang til "konsistensen" av måltidet. Kort sagt:
- Spytt, mage-, gall- og bukspyttkjertelsjuice, som skal produseres og utskilles, krever vann.
- Jo mindre vann er tilstede i mat bolus / chyme, desto mer er organismen tvunget til å utsette det "fra egen lomme".
Det følger derfor at i et overdrevent "tørt" måltid er vannet som er nødvendig for å gi riktig mengde fuktighet til bolus / chyme (og fremme dens fordøyelighet) større enn det som kreves av et godt hydrert måltid. På den annen side kan selv overdreven fortynning av måltidet ødelegge fordøyelsen på grunn av overdreven spredning av magesaft og enzymer.
NB . Absorpsjonen / reabsorpsjonen av vann forekommer hovedsakelig mellom mage og tolvfingertarm MA ender definitivt i tyktarmen gjennom fekal dehydrering (gjenoppretting av det utskilles vann med fordøyelsessaft).
Fremme fordøyelsen
Generelt foregår fordøyelsen optimalt ved å konsumere ett eller to glass vann (avhengig av kapasiteten) under måltidet. Denne parameteren varierer betydelig, avhengig av tilstedeværelsen eller fraværet av "suppe" matvarer (som i seg selv bidrar til å fortynne matbolusen), av friske og godt hydraterte matvarer (grønnsaker og frukt) og mengden tørre eller dehydrerte matvarer (breadsticks, kjeks, pommes frites i en pose, popcorn, saltet kjøtt, tørket frukt osv.).
I tillegg til overdreven mengde, proteininnhold, nivå av matlaging av måltidet og eventuelle individuelle "mangler" (eller patologier) bidrar mange andre kjemiske og fysiske faktorer til å bestemme mangelen på effektivitet og tidsutvidelse som er nyttig for fordøyelsen; blant disse: kokesaltkonsentrasjon (NaCl), mat pH, tygge, mat temperatur etc.
På den annen side er det mange "stratagemer" som brukes til å favorisere fordøyelsen av et overdrevet eller tungt måltid; valget av den ene eller den andre beror fremfor alt på maten introdusert og på den fysiologiske tilstanden til motivet. I tilfelle at problemet består i redusert evne til å utskille saltsyre, etter et fornuftig proteinisk måltid, kan det være tilrådelig:
- Ta varmt vann (35-38 ° C) med tilsetning av juice, eller rettere sitronskall
- Anta en alkoholholdig enhet, hvis vanlige forbrukes
- Ta cola-type drinker
- Leie kaffe drinker, hvis det vanligvis forbrukes
- Tyggegummi
NB . Under lignende forhold kan tilstedeværelsen av bordsalt og krydder i måltidet være til hjelp for HCl-sekresjon.
På den annen side, hvis måltidet er for høyt proteint og dersom det følgelig (de fleste tilfeller) oppstår en overproduksjon av saltsyre, krever bolus / matchymen (etter protein denaturering) for å komme inn i tolvfingertarmen en "konvertering" av pH fra syre til basisk ved bikarbonatsekresjon. I så fall ville det være nyttig etter måltidet:
- Ta vann ved romtemperatur med bikarbonat, citrat (citrosodina) eller magnesiumhydroksid (magnesia)
- Unngå de 5 punktene som er nevnt ovenfor.
Er det vann som favoriserer fordøyelsen?
Ifølge det som har blitt sagt så langt, er vann et viktig element i måltidet, nyttig (og noen ganger grunnleggende) til suksessen til fordøyelsen; men hvis det blir introdusert i overkant, kan det bestemme overdreven fortynning av fordøyelsessaftene som forlenger fordøyelsestidene.
Nå vet alle at vannet ikke er det samme; de avviker fremfor alt i innholdet og opprinnelsen til saltene som finnes i dem. Hvis de kommer fra spontane kilder, kalles de mineraler og deres renhet oppnås IKKE med kjemisk-fysiske rensninger; ellers, som for trykk, (selv om det også inneholder salter), blir manipulert av mennesket, kan det ikke kalles "mineral".
Noen farvann har egenskaper som kan være nyttige for fordøyelsen; de oppløste delene (i dette tilfellet "aktive ingredienser") som er nyttige for dette formålet er:
- Bikarbonater (HCO 3 )
- Sulfater (SO 4 )
Bikarbonater, som forventet, deltar i reduksjon av gastrisk pH ved å motvirke "surhet" og bestemme reduksjon av tid brukt i magen. Bruk av vann med bikarbonater er indisert for alle som har en tendens til å lide av mavesyre og / eller som bruker mye rikelig og proteinmalt.
NB . Tilstedeværelsen av bikarbonater i vann begrunner ikke forsømmelse eller overskytelser i matenes håndtering; misbruk av salte, krydrede, alkoholholdige, kaffe, sure og koffeinholdige drikker etc. Det kan ikke motstå vann som inneholder bikarbonater.
Sulfater i stedet utfører en fordøyelsesvirkning takket være deres evne til å stimulere den enzymatiske syntesen i leveren og bukspyttkjertelen. På denne måten komposisjonen av fordøyelsessaftene (hvis litt mangelfull) kan kompenseres ved å favorisere fordøyelsen.
Som konklusjon er de mest egnede "mineralske" farvannene for å motvirke gastrisk hyperaciditet og fremme fordøyelsen de som er rik på bikarbonater og sulfater; For å være klar bør det imidlertid tas hensyn til at mengden oppløst salte (selv om det representerer en ønskelig egenskap) i seg selv ikke er tilstrekkelig til å oppheve de uønskede virkninger av et altfor rikelig måltid.
