generalitet
Dill er en aromatisk plante som tilhører Apiaceae familien, Genus Anethum, Specie graveolens ; Binomialnomenklaturen til dillen er Anethum graveolens . Dill er en mye brukt kulinarisk ingrediens (for de respektive organoleptiske egenskaper) og er mye brukt i både øst og middelhav.
Beskrivelse
Dill er en årlig urt som sjelden overskrider en meter i høyden; Den har en tynn, strikket stamme, ledd i knuter og med en sirkelformet seksjon, som kun ledes i den høyeste delen, der det oppstår blomsterblomstrer (fra midten av sommeren). Fra disse er det mange gule blomster hvorfra små brune frukter (som sømmer og derfor urettmessig kalt frø) er modne (på slutten av sommeren). Bladene på dillen er trådlignende og arrangert i en spiral; De er konsentrert i nedre del av stammen og gren av like over den underjordiske delen (taproot og røtter - som er veldig lik den av cikorie). ADVARSEL! For et uerfaren øye kan dill forveksles med vilt fennikel; Men aromaen og smaken av de to urteplanter er ikke helt overlappende.
Geografisk fordeling
Dillet kommer fra Boreal halvkule, nærmere bestemt fra sørvest-Asia, men på grunn av det gunstige miljøet er det også utbredt i mange sydeuropeiske land. For å fortelle sannheten, deler ikke alle botanikere hypotesen om at dill kan ha orientalske røtter, og noen hevder at dens tilstedeværelse i Middelhavsbassenget ikke kan tilskrives menneskelig import.
Dill er en aromatisk plante som foretrekker tempererte klimaer og bærer ikke de som er for varmt eller for kaldt. Av denne grunn er dens tilstedeværelse på italiensk territorium større i de kuperte og lave fjellområdene i nord-nord (600-1000m) enn i "middag". Også i dette tilfellet er det en viss tvetydighet; Det er ikke klart hva favorittklimaet til dill kan være, på grunn av sin gode akklimatiseringskapasitet.
Den mest egnede jord for dildyrking er rik på kalsium og silisium med en nøytral, drenering og lav fuktighet pH.
etymologi
Siden antikken ble dill ansett som et medisinsk anlegg og dets anvendelser varierte mellom: medisin, romaromatisering, matlaging etc.
Nomenklaturen til selve dillet har ekstremt arkaiske røtter. Anethum stammer fra det greske ordet "anis" (hentet fra Egypt) og refererer til mulige terapeutiske egenskaper, mens graveolens (latinsk substantiv brukt i vitenskapelig klassifisering) refererer til kraften i aromaen.
Bruk av dill
Som forventet har dill alltid vært ansett som en medisinsk plante. Både bladene og fruktene (frøene) kan brukes ved infusjon ved moderering av noen symptomer eller forstyrrelser som: kolik smerte, fordøyelsessvikt, tap av appetitt, mild søvnløshet etc. Også i henhold til populærmedisin, kan dill også være nyttig for å øke diuresen og bekjempe tarminfeksjoner.
Tidligere ble dill også ansett som en god afrodisiakum, en tonic for kroppen og sinnet, en kur mot epilepsi og til og med et godt middel mot uflaks.
I dag anses dill som en overveiende aromatisk plante og nyttig i gastronomi, mens fytoterapeutiske anvendelser er begrensede. Den spiselige delen av dillen består av blader og frukt. Når det gjelder bladene, varierer bruken fra krydder av fiskevarer til formulering av sammensatte aromaer for noen kjøtt og sauser (i India er dill en viktig bestanddel av syltet konserver). Frøene (oljete) tilhører noen oppskrifter for likører og andre ånder, og deres tygge er et nyttig middel mot dårlig ånde. Dill brukes i Asia (spesielt i India), i enkelte områder av Afrika og Midtøsten, og i Europa (spesielt i Nord og Øst). Som alle krydder, kan det betraktes som et naturlig konserveringsmiddel.
En essensiell olje er oppnådd fra dillens frø (2, 5% innhold, mens 8% er fet olje), veldig nyttig i sammensetningen av såper og noen typer deodorant. Frukt og essensielle oljer brukes til behandling av dyspeptiske sykdommer, takket være deres stimulerende egenskaper (de fremmer sekresjonen av magesaft), desinfeksjonsmidler (mot gjæringsprosesser) og samtidig spasmolytiske (de slapper av glatte muskler i fordøyelseskanaler). Blant de fytoterapeutiske bruksområdene til dillet er: aerofagi, dyspepsi, hikke, overdreven intestinal gjæring (meteorisme, flatulens, infeksiøs diaré), nervøs oppkast, tarmkolikk av nervøs opprinnelse og infantil kolikk.
Kommisjonen E, den tyske ekspertkomiteen med ansvar for evalueringen av fytoterapeutiske legemidler, godkjenner dillen for fordøyelsessykdommer.
- For å oppdatere pusten, er det nyttig å tygge en teskje dillfrø
- Infusjonene fremstilles i konsentrasjoner nær 2, 5%: 5 gram knuste frukter (frø) nedsenkes i 10-15 minutter i 200 ml kokende vann med en flamme ut. Filtrering og forbruk i løpet av dagen følger (maks 3 kopper om dagen). Doser bør reduseres, i henhold til medisinsk rådgivning, i preparater beregnet for barn med kolikk.
- For bruk av kommersielle preparater, stole på instruksjonene fra legen din eller på emballasjen.
Ved terapeutiske doser er dillen generelt godt tolerert og fri for bivirkninger, unntatt i tilfeller av individuell overfølsomhet overfor en eller flere av dets komponenter. Ved høye doser kan det indusere toksiske effekter.
Ernæringsmessig sammensetning
Dill er en aromatisk plante, og ernæringsrollen i menneskelig ernæring er nesten marginell. Dillen bruker et meget høyt innhold av mineralsalter og vitaminer, selv om vi husker at noen elektrolytter av vegetabilsk opprinnelse (f.eks. Jern og kalsium) ikke har en biotilgjengelighet som ligner på mat av animalsk opprinnelse.
