Fisk - klassifisering og struktur

Fisk er i hovedsak akvatiske arter, som kan puste inn vann gjennom gjær. Med totalt 32.000 arter representerer fisk 50% av vertebrater; sammen med bløtdyr og krepsdyr faller de innenfor mannens "fiskeriprodukter", som de utgjør en bred (men mindre og mindre tilgjengelig) matressurs.

Fisk kan klassifiseres i henhold til mange kriterier; blant disse er de viktigste det levende miljø og de strukturelle egenskapene .

Klassifisering av fisk basert på levemiljø

Klassifiseringen basert på miljøet skiller seg fra:

Sjøfisk, som i italiensk diett består hovedsakelig av: ansjos, sild, havabbor, mullet, gurnard, dab (rødspette eller rødspette), torsk, hake, sjøbremse, rødspette, S. Pietro fisk, sverdfisk, rase, piggvar, sardin, scorpionfisk, makrell, sål, tunfisk, mullet etc.
Ferskvannfisk: barbel, karpe, kub, hvitfisk, gjedde, steinbit, abbor og abborre, karbon, tenk, ørret etc.
Blandet vann fisk: ål, laks, stein, etc.

Ikke alle fiskene som er oppført ovenfor er italiensk fisk; Dessuten, på grunn av tettheten og produktiviteten til fiske, kommer det meste av fisken på markedet fra havet eller fra utlandet.

NB . Mange arter av fisk kan bli oppdrettet, men nysgjerrig, ingen arter av blå fisk faller inn i denne kategorien. Videre er det ikke alltid lett å skille mellom saltvann og ferskvannsfisk, ettersom mange arter som anses marine har evnen til å overleve og reprodusere effektivt, selv i munnene og myrdene med brakt vann.

Fiskeklassifisering basert på strukturelle egenskaper

De strukturelle egenskapene til fisk avhenger hovedsakelig av deres levende habitat; klassifiseringen skiller to typer fisk:

Flatfisk: Lev liggende på bunnen og ha flatt form: sål, rødspette, havfisk (eller havfisk), piggvar, soaso, limanda etc;
Tapered fisk: de som har en "normal" form, så å si, viser stor hydrodynamikk og fremdrift i væsken som gode svømmere.

Fiskestruktur

Fiskens kropp består hovedsakelig av 3 forskjellige deler:

Hodet, som inkluderer de visuelle, olfaktoriske og gustatoriske organene, det meste av sentralnervesystemet og gillspaltene for puste
Den sentrale kroppen, som alltid dekkes av huden, og ofte også med skalaer (eller mer riktig fra vekter), innesluter visken internt, og mellom thoracic hule og hud inneholder den muskulære fasetter og fettvev (sistnevnte i hovedsak i korrespondanse av magen)
Halen eller kaudalfinen er vedlegget som er utpekt for å forvandle muskelkontraksjonen til fremdrift.

Fisken er preget av tilstedeværelse av finner, avgjørende vedlegg for fremdrift, retning og svømmestabilisering. spesifikt:

Dorsalfin: den er på baksiden av kroppen, den kan være mer eller mindre utviklet, bestående av et enkelt segment eller differensiere til 2 eller 3 separate lobes
Caudal fin: Som forventet, er det fiskens hale og er viktig for fremskritt
Analfin: noen ganger er de 2, den er i magen av kroppen og fra midten slutter den ved anusen
To par parret finner: 2 pectoral eller thoracic og 2 bekkenbunn; av de to parene, er hver plassert på den ene siden av kroppen som om de var fremre og bakre "lemmer".

Antallet og disposisjonen til finnene karakteriserer de ulike familiene av fisk og representerer et kriterium for klassifisering og anerkjennelse, men det er et svært komplekst tema med hovedsakelig zoologisk og biologisk interesse.

Fiskeklassifisering basert på skjelettvev

Fisken er "vertebrat" organismer, derfor har de bare (eller nesten ...) et indre skjelett (den såkalte lisca eller spina); dette skjelettet, som kan være laget av bruskvæv eller bein i fisk, representerer en ytterligere klassifisering:

Fisk - klassifisering og struktur

Bruskfisk eller Selaci : Vanligvis av store dimensjoner, de er nesten alle rovdyr og har munnen i den ventrale sonen av hodet; de har gillspalter som åpner utover og har en heterocercal hale. Det er en mindre gruppe enn den av bony fisk og inkluderer: haier, stråler, torpeder etc. De har ingen skalaer, men noen har benete plater (som stein). Få arter er brukt i gastronomi, noen er: dogfish, verdesca, cagnolo, gattuccio, Emery, rase etc.
Bony fisk (eller Teleostei ifølge en klassifisering ikke lenger brukt): Det er en ekstremt stor gruppe og inneholder nesten alle arter som brukes i gastronomi; ha munnen plassert på enden av hodet og gjellene dekket av en gilloperculum, mens halen nesten alltid er omocerca. De kan ha bar hud (som ål, steinbit, mostella, ling etc.) eller dekket med skalaer (selv små og knapt synlige, som tunfisk eller amberjack); De har alle en rekke mukiparkirtler, noe som gjør dem slimete og hydrodynamiske, og beskytter dem mot infeksjon.

Fiskeklassifisering basert på EEC regulering n. 2455/70, art. 6

Ekstra kategori: Fisken må være fri for tegn på trykk, skinn, skitt, sterk misfarging
Kategori A: Små skraper er tillatt
Kategori B: Tilsvarer de nevnte kravene, bortsett fra noen variasjoner på galls og dype trykk
Kategori C: oppfyller ikke kravene angitt for Extra, A og B.

Bibliografi: