erythritol

Hva er Erythritol

Eritritol er en polyol med 4 karbonatomer som er til stede i naturen av vegetabilsk opprinnelse, for eksempel frukt, og industrielt ekstrahert ut fra plantesukker utsatt for intensive bakterielle fermenteringsprosesser i spesifikke bioreaktorer.

I lang tid har det blitt lite omtalt i det vitenskapelige, ernæringsmessige og kulinariske landskapet - i over et tiår på det amerikanske territoriet og bare siden 2006, godkjennelsesdatoen gitt av Europa-kommisjonen, på europeisk og italiensk territorium, har Erythritol antatt og antas større betydning blant søtningsmidler, og representerer stadig et gyldig alternativ til klassiske syntetiske og semisyntetiske søtningsmidler.

Vanligvis indikert på etiketten med initialene E968, ? ™ Eritritolo har nylig steget til italiensk anerkjennelse etter markedsføring av Eridania av et innovativt sukker definert med forkortelsen ES50, hvorav halvparten var Eritritol og halvparten fra Fruttosio, derfor preget av fordelaktige kalori- og metabolske egenskaper i forhold til den vanlige sukrose mens de beholder sammenlignbare organoleptiske egenskaper.

Ernæringsmessige egenskaper og smak

Blant årsakene som har presset større bruk av Erythritol som søtningsmiddel, har de i de siste årene sikkert vært ernæringsmessige og organoleptiske egenskaper karakterisert ved:

• Begrenset kaloriinntak: ca. 0, 2 Kcal per gram;
• Glykemisk indeks lik null;
• Anslått søtningsmiddel ca. 60 - 80% av den vanlige sukrose;
• Fravær av karakteristisk ettersmak typisk for syntetiske eller semisyntetiske søtningsmidler.

Til disse tilføyes også de metabolske egenskaper som forhindrer at itritol akkumuleres i tarmlumenet, og dermed begrenser utseendet på diaré og trange magesmerter, noe som tillater i stedet tarmabsorpsjonen og den resulterende eliminering gjennom nyrene.

Fordeler med? Erytritol

I lys av de nevnte egenskapene er det lett å forstå hvordan bruken av Erythritol kan garantere betydelige fordeler, både med hensyn til det vanlige bordsukker og de forskjellige syntetiske og semisyntetiske søtningsmidler, og dermed lette deres forbruk i både diett og næringsrik og kulinarisk .

Fordeler i forhold til bordsukker

• Redusert energiinntak, beregnet til rundt 0, 2 Kcal per gram produkt, noe som reduserer kaloriinnholdet knyttet til forbruket av sukker eller produkter søtet med sukrose og dermed er tilstrekkelig under hypokaloriske og hypoglucide diettprotokoller.
• Glykemisk indeks lik null, for eksempel å unngå glykemiske topper knyttet til sukkerforbruket, og dermed være ideelt hos diabetespasienter eller hos pasienter som lider av endret glukosemetabolisme som det er nødvendig å redusere den glykemiske belastningen til de ulike måltidene.
• Redusert kariogen aktivitet, som opprettholder munnhulen fra bakteriell kolonisering og dens ofte smertefulle patologiske konsekvenser.

Fordeler i forhold til syntetiske søtningsmidler

De mest relevante er representert av:

• Redusert risiko for diaré og kramper-lignende magesmerter, gitt at Erythritol lett absorberes av tarmslimhinnen, og deretter utskilles via nyrene, og dermed unngås akkumulering og konsekvent tilbakekalling av vann i tarmlumen .
• Potensiell antioksidantrolle av? Erytritol, som observert i noen eksperimentelle studier, som vil beskytte tarmslimhinnen primært fra oksidasjonsvirkningen av reaktive oksygenarter som er ansvarlige for oksidativ forringelse av cellulære strukturer og funksjonsfeil av barriere.
• Redusert irriterende rolle mot tarmslimhinner.
• Manglende bitter ettersmak, typisk for flerverdige alkoholer, som tillater bruken av dette sukker også i tilberedningen av vanlige søtsaker eller retter.

oppskrifter

Diabetisk tærte uten sukker med erytritol

Uten sukker, uten smør, med helmete i stedet for 00, men helt velsmakende og smuldrende. Merit også av erythritol, som i denne videooppskriften erstatter sukker for å skape en appetiserende tær som også passer for diabetikere.

Jordbær tærte for diabetikere - Lys tærte uten smør og uten sukrose

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Føles som en lett, kalorifattig pudding uten tilsatt sukker, søtet med erytritol? Vi har dette også! Prøv vår videooppskrift Pudding med diabetiske jordbær og yoghurt eller besøk delen av nettstedet dedikert til Videooppskrifter for diabetikere og alle oppskrifter med erytritol.

ulemper

Erytritol: Bare fordeler?

Selv om fordelene knyttet til bruken av dette sukkeret i hverdagen er tydelige, er det tilrådelig å vurdere, for en korrekt vurdering, også potensielle grenser, som observert og demonstrert i en rekke studier.

Å forlade noen ubegrunnet frykt, for eksempel pro-tumoral frykt for? ™ erytritol, som hittil ikke har noen vitenskapelig gyldige funn i litteraturen, ville det i stedet være viktig å fokusere på det sukkers laxerende potensialet, som, mens det representerer en fordel over andre søtningsmidler, begrenser det Bruk i drikkevarer på grunn av høy risiko for å overskride den tolererbare grenseverdien.

I den forbindelse har en nylig studie utført på den pediatriske befolkningen, som potensielt er mer mottakelig for tarmbivirkninger av arytritol, vist hvordan inntaket på 25 g sammenlignet med 5 eller 15 g erytritol daglig kan bestemme en signifikant økning i diaré episoder og antall daglige evakueringer.

Rapportering av alt til den voksne befolkningen, daglig tolererbare doser av erytritol er de som spenner fra 0, 5 til 1 g per kg kroppsmasse, utover hvilken det ville være mindre hensiktsmessig å overskride.