tørket frukt

Valnøttmel i pasta og brød: klynger eller helse?

Valnøttemel, fra tid til annen, pleide å smake og smake fersk eggpasta (opptil 15% av totalvekten av melet) og brød eller dets derivater (opptil 10% av totalvekten av melet) . Dette er et triks som sikkert tilfredsstiller ganen til de som elsker smaken av nøtter ... men hva med ernæringsmessige aspekter? En veldig interessant 2014 studie med tittelen " Effekt av en valnøtt på postprandial oksidativ stress og antioksidanter hos friske individer " har vist at i forhold til et nøttfritt måltid, en som kan øke postprandial nivåene av ? -tokokol (vitamin E) og katekiner (flavonoider), dempende parallelle (og følgelig) visse markører av oksidativt stress.

Tatt slikt, synes resultatet av den nevnte forskningen å "kaste åpne dørene" til forbruket av nøtter og valnøttmel; Men er det virkelig mulig å utvide det gunstige utfallet av eksperimentet til enhver ernæringsmessig omstendighet? Tydeligvis ikke! La oss først huske at valnøttmarten er et produkt som er underlagt et visst nivå av oksidasjon allerede fra produksjons syklusen, en ustoppelig reaksjon selv for hele oppbevaringsperioden. Videre er det en ingrediens i oppskrifter som retter seg mot matlaging, og det er ment å miste de fleste termolabile molekylene, inkludert også -tocopherol (vitamin E) og katekiner (flavonoider).

For de som ønsker å nyte de utallige ernæringsmessige egenskapene på grunn av nøtter, er det sikkert ikke den mest passende form for det "konserverte" melet!