Eggplanter i historien
Blant horticultural planter mest dyrket i begrensede områder, aubergine, en vegetabilsk opprinnelse fra Asia introdusert på siciliansk territorium så langt tilbake som det femtende århundre, absolutt ikke kan gå glipp av.
Auberginen påvirker en god del av vegetabilsk produksjon av Bel Paese, så mye at rundt 250 000 tonn produseres per år.
Lær alt om auberginer - se videoen
Hvordan å rengjøre eggplanter - egenskaper og nysgjerrigheter
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeterminologi
Før det ble kalt "aubergine", var grønnsaket gjenstand for en ganske komplisert historie i form av nomenklatur. Opprinnelsen til navnet går ikke tilbake til det greske eller latinske språket, med tanke på at grønnsaken ble introdusert til Europa av araberne. I begynnelsen kalte disse menneskene den nåværende aubergine " badingian ", et begrep som i språket ble senere til " petronciano " . Dette etternavnet kan imidlertid skape mulige misforståelser, for å unngå ulempen ble det derfor besluttet å endre roten til begrepet "petronciano" med navnet på den mest elskede og absolutt kjente frukten: eplet. Følgelig, før antagelsen av det endelige og nåværende aksepterte navnet, ble auberginet kalt melan-giana.
Botanisk analyse
I botanikk er auberginet Solanum melogena, som tilhører familien Solanaceae . Vi snakker om en årlig urteaktig plante, klart dyrket for sine frukter, store prangende og kjøttfulle bær med mørk hud, fiolett eller hvitt og hvitt og svampete kjøtt, med en bitter og krydret smak; Auberginerne slutter i apikaldelen med en calyx, sluttet til stammen av en tornet peduncle.
Veksten av auberginer er sterkt påvirket av klimaet: Når temperaturen faller under 12 ° C, stopper utviklingen av grønnsaken. Eggplantet foretrekker ganske varmt, fortrinnsvis subtropiske, aldri overdrevent stive klima. Jorden med nøytral pH og beriket med organiske stoffer er optimal for den ideelle veksten av planten.
variasjon
Det finnes mange varianter av auberginer, selv om de runde og ovale er langt den mest verdsatt.
Violetta (Napolita, Palermitan, Nana) er en aubergine notat med en langstrakt og sylindrisk form, veldig tidlig og ganske berømt for sin oppmerksomhet av spesiell spiciness.
Den svarte skjønnhetsauberginen, progenitoren til Tonde, viser en veldig mørk fiolett hud, og er typisk for de florentinske landene. Eggplant kjøttet er ganske kompakt, ser litt bitter ut til smaken og består ikke av mange frø. Blant de avrundede eggplanter husker vi også den hvite runden, med sin typisk lyse hud, noen ganger tynn med rosa. Planten krever ikke spesielle klimatiske krav, derfor passer den godt til ulike klima og jord.
The Monstrous, dekorert med dette navnet for å mocke sin spesielle enorme form, er en amerikansk aubergine, typisk for New York.
Aubergine og solanin
Eggplanter sies å være potensielt toksiske, ansvarlig for plutselige hodepine og feber. Denne troen, ved første øyekast paradoksale, gir grunnlag for sannheten: Rå auberginer inneholder faktisk en betydelig mengde solanin, en giftig glykosylert alkaloid substans (som fremfor alt er i spire poteter og tomater). Hvis du tar for høye doser solanin, kan det oppstå ubehagelige bivirkninger, som døsighet, irritasjon av mageslimhinnen, hemolyse etc. Den eneste måten å avhjelpe dette problemet er å lage eggplantet: med varmebehandlingen reduseres solanintakten med halvparten. Etter denne dybdeanalysen er det også forståelig hvorfor rå aubergine har en bitter og ubehagelig smak; På den annen side er auberginer veldig gode etter matlaging (grillet, pannestekt, stekt, i olje, bakt, pasticciate etc.).
Næringsverdier og matlaging
Eggplanter, selv om de er venner av kalori-dietter, kan være kaloribomber, avhengig av hvordan de tilberedes. Den svampete pastaen av grønnsaken absorberer mye krydder, gir seg perfekt til smak og beriker meget smakfulle og kalori-retter.
Rå aubergine gir bare 18 Kcal per 100 gram; Ved å ta som en aubergine med en ideell vekt på 100 gram består 92, 7% av vann, mens de resterende 7, 3% er delt mellom karbohydrater (2, 6%), fibre (2, 6%), proteiner og fett (spor).
Videre absorberer eggplantet mange mineralsalter fra jorda, spesielt kalium, og er rik på fiber.
Videooppskrifter
Veldig lettbakt aubergine koteletter - med og uten egg
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeSe alle oppskrifter med aubergine »
Aktive prinsipper og egenskaper
Det virker som eggplant har egenskaper som kan sammenlignes med kronisk artikkel, på grunn av tilstedeværelsen av noen molekyler som ligner på cynarin. I denne forbindelse er grønnsaken meget nyttig for å balansere leverfunksjonen. Ved å stimulere aktiviteten til leveren, har auberginet også kolesterolsænkende egenskaper.
Som beskrevet ovenfor er auberginen rik på kalium, mens innholdet av fosfor og kalsium er ganske beskjeden, derfor har det diskret mineraliseringspotensiale.
Å være en kilde til fiber, er grønnsaken ideell i tilfelle forstoppelse: bløt latexerende egenskaper er faktisk tilskrevet eggplant. Videre er det anbefalt i dietter i tilfelle av anemi, aterosklerose, oliguri og gikt. Også kjent er de depurative, vanndrivende og anti-inflammatoriske dydene forbundet med aubergine. I oldtiden var auberginebladene vant til å forberede bløtgjørende kataplasmer som er nyttige i tilfelle av abscesser, brannsår og hemorroider.
Eggplant i kosmetikk
Aubergine brukes også i kosmetikk for å forberede ansiktskremer og masker med høy nærende og fuktighetsgivende kraft. En "skjønnhet" folkemedisin er tilberedt med knust auberginepulp: en god nærende effekt oppnås ved å påføre blandingen på ansiktets hud, fortrinnsvis kombinert med yoghurt.
For ekstern bruk virker det som eggplantet kan også skryte med lynnedslag.
Aubergine i korthet, et sammendrag av auberginer »
