Kjøttboller er absolutt ikke et symbol på balanse og ernæringsmessig helse.
De tradisjonelle er hakket kjøtt, vanligvis avledet av flere oppskrifter, med tilsetning av foreldet brød, egg, ost og krydder. De fleste er stekt, men stewed og bakte kjøttboller er også populære.
Å være en mat laget for å resirkulere rester eller redundanser, kjøttboller har også større risiko for hygienisk natur.
For tiden er det foreslått mange varianter; Noen er basert på fisk (torsk, laks, tunfisk, etc.), andre på korn og / eller belgfrukter (kikerter, ris, hirse, etc.) eller grønnsaker (auberginer, courgetter, etc.).
Det er åpenbart at næringsinnholdet svinger veldig mye avhengig av typen ingredienser og matlagingsmetoden; De tradisjonelle er rike på kalorier, mettede fettsyrer og kolesterol.
I denne forbindelse ble det publisert en liten eksperimentell bok som hadde som mål å produsere "dietetiske" kjøttboller, som er sunnere enn de tradisjonelle.
Dette med tittelen " Kvalitet av fettfattige kjøttboller som inneholder Legume mel som utdrikningsmidler ", tok hensyn til kjøttboller formulert med svart øye bønne mel (BBF), kikert mel (CF), lentil mel (LF) og rusks smuldre (R) for 10% av totalen.
Kokt og rå, kjøttbullene er analysert ved å måle: fuktighet, fett, proteiner og aske (mineralsalter). Brennegenskapene og fargeparametrene ble også evaluert.
BBF og LF har indusert et høyere matlagingsutbytte, fett og fuktretensjon. Kjøttboller med LF var lettere enn de andre prøvene. De som ble formulert med BBF viste minst reduksjon i diameter. Kjøttbullene med BBF og CF hadde en større vannretensjonskapasitet enn de andre behandlingsgruppene. Alle kjøttbullene som inneholder legume mel var mer kompakte (lavere penetreringsverdi) enn de med R. Ifølge resultatene fra den sensoriske evalueringen, alle likte høy akseptabilitet og høyere score (6, 8 eller mer ). Ved 3. måneds oppbevaring ved frysing ved -18 ° C oppnådde kjøttbullene med BBF og CF lavere verdier enn de med LF og R.
