Farene som skyldes overflødig rødt kjøtt i kostholdet, er direkte proporsjonal med misbruk av forbruket.
En frekvens på to eller tre porsjoner kjøtt per uke synes ikke å bidra til patogenesen av noen sykdom, forutsatt at hele dietten er balansert og matlagingsmetodene er egnede.
Kardiovaskulære sykdommer
Selv om det med en viss variasjon i kildene er konsultert, hører oksekjøtt, ku, oks, sau, hest, fårekjøtt, bøffel og voksen svin til kategorien rødt kjøtt.
Prosentandelen av mettede fett varierer ikke bare i henhold til dyreart, men også og fremfor alt basert på kutt av kjøtt.
Dyreprodukter, derfor også rødt kjøtt, er matvarer som inneholder mettede lipider og gir mer eller mindre viktige mengder (avhengig av kutt og del) av eksogent kolesterol. Derfor er den første faren omtalt av misbruk av rødt kjøtt, endringen av lipidemi.
Et overdreven inntak av diettkolesterol og mettede fettsyrer kan forårsake (spesielt i stillesittende og predisponerte personer) en direkte og indirekte økning i totalt kolesterol og spesielt LDL lipoproteiner. Resultatet er en økt kardiovaskulær risiko på grunn av dannelsen av aterosklerotiske plakk som ender opp med å lukke blodkarene.
osteoporose
Rødt kjøtt bringer en betydelig mengde animalsk protein og fra hver porsjon (200-300 g) kommer det fra ca. 40-60 g. Misbruk av forbruk av animalske proteiner har en ganske viktig risiko for å utvikle en reduksjon av metabolisk effektivitet av kalsium. Derfor, hvis introdusert i overskudd, kan animalske proteiner favorisere utbruddet av en bein sykdom kalt osteoporose. Imidlertid er ikke alle forfattere enige om at høyprotein dietten er en risikofaktor for osteoporose, da det øker urinutskillelsen av kalsium og har en positiv effekt på intestinal absorpsjon; Det ville også virke som å stimulere sekretjonen av osteo-anabole hormoner, som for eksempel IGF-1. I hvert fall kan hypercalciuri forbundet med høyprotein dietter effektivt kompenseres av samtidig og sjenerøs inntak av alkaliserende matvarer (frisk frukt og grønnsaker).
Nyresvikt
Økningen i aminosyreforsyningen som kommer fra animalske proteiner, bestemmer også økningen i azotemienivåer, siden aminosyrene som ikke brukes i anabole prosesser utgjør et substrat for neoglukogenetisk og liposyntetisk transformasjon.
Dette skjer i hepatocytter (leverceller) etter deaminering (deprivasjon av aminogruppen) av nitrogengruppene fra karbonskjelettet. Katabolittene, som hovedsakelig består av ammonium, trenger en endelig omdannelse til urea som skal utvises med urin.
Det overskytende proteinet i kostholdet favoriserer opphopningen av urea, noe som forårsaker kontinuerlig og vedvarende nedsatt nyrefunksjon. Ifølge mange studier kan denne tilstanden forårsake alvorlige lidelser som kronisk nefritt.
Gotta
Som om det ikke var nok, er rødt kjøtt en av maten som bringer den største mengden puriner; disse stammer fra fordøyelseskatabolisme av nukleinsyrer, som på grunn av metabolisering favoriserer hyperurikemi. Enkelt sagt er risikoen for hyperurikemi (gikt) og relaterte osteoartikulære komplikasjoner (sediment og krystallutfelling) og nyre (kalkulasjon) også tilstede blant farene ved rødhudets overskudd.
Gastritt og refluks
Fordøyelsen av rødt kjøtt foretar betraktelig magen som utskiller store mengder saltsyre (HCl). Senking av pH er grunnleggende for riktig protein denaturering og for pepsinogenaktivering i pepsin; Imidlertid bestemmer et stort proteininnhold at bremsestimatet avtar, på grunn av det lange oppholdet i mageveien. Hos personer som misbruker rødt kjøtt, spesielt kokt over en lang periode og om kvelden, øker gastrisk og duodenal acidose risikoen for forekomst av gastritt, sår og magekreft.
Av samme grunn, hos personer som er predisponert eller lider av inkontinens av den nedre gastroøsofageal sphincter, er det en økning i forekomsten av gastrisk refluks som på lang sikt forårsaker esofagitt, Barretts spiserør og sannsynligvis esophageal cancer.
Rødt kjøtt og tumorer
Uavhengig av mengden protein favoriserer overdreven forbruk av rødt kjøtt også den indirekte økningen av noen farer som er forbundet med neoplastisk (tumor) forekomst av mage og tarm.
Residene av nitritter som brukes i landbruket og de som er tilsatt til konserveringsformål i bearbeidede kjøtt, er kombinert med mataminer som danner nitrosaminer. Det høye og hyppige forbruket av pølser som inneholder nitrater og nitreter, bestemmer økningen av kombinasjonen i nitrosaminer, som har en meget høy kreftfremkallende kraft i magen.
2015 - Blunder av aviser
I oktober 2015 inkluderte Det internasjonale organet for kreftforskning (IARC), en del av WHO (Verdens helseorganisasjon), WORKED kjøtt blant stoffene som kan forårsake kreft hos menn.
Denne nyheten, som har fått rikelig mediedekning, har forårsaket overdreven og uberettiget alarmisme i befolkningen, støttet av grov og villedende informasjon .
La oss derfor klargjøre noen grunnleggende aspekter som er tilstede i den vitenskapelige publikasjonen relatert til denne hendelsen.
Hvilke tumorer?
- Først av alt ble rapporten epidemiologisk fastslått "bare" for kolorektal kreft, som i Italia representerer 13-14% av alle registrerte kreft tilfeller, rangert tredje for forekomst hos menn og på andreplass hos kvinner .
- En mindre sikker link er i stedet blitt identifisert med magekreft, som i Italia representerer ca 5% av alle registrerte tilfeller av kreft.
Vi snakker derfor om et forhold som ikke angriper alle slags kreft, men bare koloncancer og sannsynligvis magekreft.
Hva Meats?
Et annet svært viktig aspekt gjelder kvaliteten på kjøttet, siden studien uttrykkelig nevner:
- WORKED kjøtt, dvs. saltet, tørket, gjæret, røkt kjøtt, behandlet med konserveringsmidler for å forbedre smaken eller konserveringen.
Så vi snakker ikke om fersk kjøtt, men konservert kjøtt (med andre ord herdet kjøtt, spesielt røkt kjøtt, hermetisert kjøtt og kjøttbaserte sauser).
Med all respekt for veganer er forholdet mellom kjøtt og tykktarmskreft ikke sikkert for den klassiske "grillet" florentinsk og andre ferske rødt kjøtt, men bare for SALUMI, WURSTEL, RØKT KJØTT og generelt bevart.
Derfor oppdager studien ikke noe nytt, da det i mange år er kjent at farlige konserveringsmidler som brukes i bearbeidet kjøtt (spesielt nitrater og enda mer nitritter).
Fersk rød KJØD
Med hensyn til fersk rødt kjøtt (biff, lam og svinekjøtt) klassifiserer studien dem som " sannsynligvis kreftfremkallende " i forbindelse med tre spesifikke typer kreft: kolon, prostata og mage.
For å få en riktig visning, bør statistikken fortsatt differensieres etter type og kutt av kjøtt; trolig, for eksempel er onkogen risiko signifikant for de som bruker 200 gram svinekjøtt om dagen, mens det ikke er for de som bruker lignende mengder bifffilet.
Vær oppmerksom på matlagingsmodus
Når det gjelder ferske kjøtt, minner vi deg om at høytemperatur kokemodus genererer giftige og kreftfremkallende stoffer.
Mager kjøtt ser ikke ut til å være kreftfremkallende, og dette er jo mer sant når matlagingen er mer edru; For å være tydelig, bør du unngå å brenne deler av maten, gi opp de klassiske "svarte stripene" som ligger ved karmene og grillpannen.
Forholdet til andre risikofaktorer
Det er logisk å forvente at forbruket av konservert kjøtt blir vanlig blant befolkningsgruppene som generelt er mindre oppmerksomme på mat og helse.
Omvendt er oppmerksomheten mot ens helse generelt større blant vegetarianere og veganer; I denne gruppen er det derfor logisk å forvente færre prosentandel røykere, alkoholister og overvektige mennesker, større oppmerksomhet mot fysisk aktivitet og større tilførsel av antioksidanter, kostfiber og andre beskyttende tykktarmskreftkolonier, til magen og prostata.
En seriøs og pålitelig sammenligning bør derfor gjennomføres mellom to populasjoner med de samme risikofaktorene, med unntak av hva man skal evaluere.
Tatt i betraktning bare det ernæringsmessige aspektet eller ytterligere å redusere sammenligningen med en enkelt gruppe matvarer fører til store blunders.
Dette har ført til at mange eksperter oversize de påståtte fordelene med vegetarisk eller vegansk kosthold som et element i forebygging av kreft.
Betydningen av matlaging
Farene ved overdreven forbruk av rødt kjøtt inkluderer også de som er knyttet til dannelsen av giftige forbindelser som kommer fra karboniseringen av proteiner.
Spesielt rask og intens matlaging (grill og plate) favoriserer produksjon av svært giftige og kreftfremkallende forbindelser: polycykliske aromatiske hydrokarboner, hvorav de mest skadelige er utvilsomt benzopyren. De som kommer fra dietten, påvirker hovedsakelig magen, tarmene, leveren og blæren.
dysbiosis
Endringen av tarmbakterien flora er mindre opptatt av friske personer, men avgjørende for geriatriske pasienter. I tredje alder, om enn sjelden, misbruk av kjøttforbruk på bekostning av matvarer som inneholder kostfiber favoriserer fekal stagnasjon (for forstoppelse) og forutsett utvikling av patogene mikroorganismer i tarmlumen. Disse saprofytiske kolonier bestemmer senking av pH, fekal forsinkelse og akkumulering av toksiner, reduserer den fysiologiske bakterielle flora til skade for dens funksjoner (immun- og vitaminsyntese: vit K, vit PP og små mengder vit B12.
Bibliografi
- Amanda J Cross, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Ward, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha og Christian C Abnet - Kjøttforbruk og risiko for esophageal og gastrisk kreft i en stor prospektiv studie ( American Journal of Gastroenterology, 26. oktober 2010) | doi: 10, 1038 / ajg.2010.415
- Zemel MB - Kalsiumutnyttelse: Effekt av varierende nivå og kilde til diettprotein - American Journal of Clinical Nutrition - (1988) 48: 880-883.
- LH Newburgh, MD - Hight protein dietter og nephritis - I The Journal, 10. januar, s. 107
- Sykdommer i hjertet. Avhandling om kardiovaskulær medisin. Sjuende utgaven - DP Zipes, P. Libby, RO Bonow, E. Braunwald - kapittel 41
- Begrunnet medisinsk terapi. - A. Zangara - Piccin - s. 564-565
- Sykdommer i spiserøret. Diagnose og terapi - A. Battocchia, E. Laterza - Piccin - kapittel 19; s. 197: 202
- Alan Moss MBBS (Hons), FRACP, Michael J Bourke MBBS, FRACP, Luke F Hourigan MBBS, FRACP, Saurabh Gupta MBBS, FRACP, Stephen J Williams MBBS, MD, FRACP, Kayla Tran MBBS, FRCP, Michael P Swan MBBS, FRACP, Andrew D Hopper MRCP, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP og Adam A Bailey MBChB, FRACP - Endoskopisk reseksjon for Barretts høyverdig dysplasi og tidlig esophageal adenokarsinom: En viktig oppstartsprosedyre med langvarig terapeutisk fordel - Am J Gastroenterol 105: 1276-1283; Forhåndsinnsending på Internett, 23. februar 2010; doi: 10, 1038 / ajg.2010.1
- Rashmi Sinha, PhD; Amanda J. Cross, PhD; Barry I. Graubard, PhD; Michael F. Leitzmann, MD, DrPH; Arthur Schatzkin, MD, DrPH - Kjøttinntak og dødelighet. En prospektiv studie av over halvparten av millioner mennesker - Arch Intern Med. 2009; 169 (6): 562-571.
- E. Giovannucci et al. - Inntak av fett, kjøtt og fiber i forhold til risiko for tykktarmskreft hos menn - Cancer Research - 54: pp. 2390-2397, 1994.
