Solsikkefrø

generalitet

Botanisk disposisjon

I vanlig parlanse refererer begrepet "solsikkefrø" til frukter fra den homonymiske planten (botanisk navn Helianthus annus, fam. Composite eller Asteraceae). Nærmere bestemt er de achenes, ufattelige tørkede frukter som inneholder et enkelt frø (som ikke slipper ut når det er modent, derfor "ufattelig") festet på ett punkt til mer eller mindre herdet perikarp (krebsdyr i tilfelle solsikkefrø).

Beskrivelse

Også det vi vanligvis kaller solsikkeblomst er faktisk en blomsterstand, bestående av et sett med blomster samlet etter et definert mønster: gul på utsiden og generelt svart-grå på innsiden. Hver inflorescence (eller mer korrekt peeping) kan også inneholde mer enn 1000 frukter, arrangert i konsentriske hyperboliske spiraler; Pericarp (det ytre skallet av frukten), hardt og ufordøyelig, omgir en mandel med stor industri og matinteresse (feilkalt kalt frø).

eiendom

Ernæringsmessige egenskaper

Solsikkefrø er veldig kalori matvarer. Energi gis hovedsakelig av lipider, etterfulgt av proteiner og karbohydrater (på nivå med hverandre).

Spesielt noen varianter av solsikkefrø, spesielt rik på proteiner (selv om de er av middels biologisk verdi), brukes til menneskelig ernæring, og skal tilberede seg - også under næringsprofilen - forskjellige bakervarer.

Karbohydrater er hovedsakelig komplekse (stivelse) og fibrene er til stede i betydelige mengder.

Solsikkefrø er ideelle for å fylle opp umettede fettsyrer, både flerumettet (linolsyre - omega 6) og enumettet (oljesyre - omega 9); Også bemerkelsesverdig er nivåene av fytosteroler og vitamin E (fettløselige).

Lipidprofilen til solsikkefrø, på grunn av den gunstige effekten på metabolismen, gir seg til dietten mot hyperkolesterolemi. Videre har vitamin E (eller tokoferol) den største antioxidant effekten; i dag er det svært ettertraktet for sin evne til å bremse cellulær aldring og beskytte kroppen mot visse degenerative sykdommer.

Imidlertid er andre vitaminer også rikelig med solsikkefrø, slik som B6 (pyridoksin), pantotensyre (B5), folat og niacin (PP); blant mineralene er det gode seleninnholdet (også med interessante antioksidantegenskaper), jern, kobber, fosfor, mangan, magnesium og sink.

Den høye energikraften gjør dem ideelle til frokost eller mellom en matbit og en annen, blandet med andre matvarer eller tatt individuelt i doser på 10-20 gram per dag. Merk : Ved overvekt bør solsikkefrø være drastisk begrenset eller brukt i stedet for krydderfett.

De inneholder ikke gluten.


Solsikkefrø
Næringsverdier per 100 g
energi		584 kcal
Totalt karbohydrater		20, 0 g
	stivelse	- g
	Enkle sukkerarter	2, 62 g
fibrene		8, 6 g
Grassi		51, 46 g
	mettet	4, 455 g
	enumettet	18.528 g
	flerumettet	23, 137 g
protein		20, 78 g
vann		4, 7 g
Vitaminer
Vitamin A ekvivalent		- μg	-%
	Beta-karoten	- μg	-%
	Lutein Zexanthin	- μg
Tiamin eller B1		1, 48 mg	129%
Riboflavin eller B2		0, 355 mg	30%
Niacin eller PP eller B3		8.355 mg	56%
Pantothensyre eller B5		1, 13 mg	23%
Pyridoksin eller B6		1.345 mg	103%
Folsyre		227, 0 μg	57%
Colina		55, 1 mg	11%
Askorbinsyre eller C		1, 4 mg	2%
Vitamin D		- μg	-%
Alpha-tokoferol eller E		35, 17 mg	234%
Vit. K		- μg	-%
mineraler
fotball		78, 0 mg	8%
jern		5, 25 mg	40%
magnesium		325, 0 mg	92%
mangan		1, 95 mg	93%
fosfor		660, 0 mg	94%
kalium		645, 0 mg	14%
natrium		9, 0 mg	1%
sink		5, 0 mg	53%
fluor		- μg

Fett og bruk av solsikkeolje

Fra solsikkefrøene ekstraheres en fet olje (22-36%), rik på umettede fettsyrer, spesielt oljesyre (32%, enumettet) og linolsyre (54%, flerumettet og forløper for omega 6). Fra et ernæringsmessig synspunkt gir rikheten i flerumettede og enumettede fettsyrer god kontroll over lavt kolesterol (LDL), noe som betyr en reduksjon av kardiovaskulær risiko.

Imidlertid er overflod av omega 6 ikke alltid ansett som et positivt aspekt; av flerumettet natur har omega 6 tvilsomme kjemiske, fysiske og ernæringsmessige egenskaper:

De er knapt lagringsbare (de går lett å gå)
De motstår ikke varme godt (lavt røykpunkt)
Hvis de er i overskudd, kompromitterer de metabolismen av omega 3 (konkurrerer om de samme cellulære enzymer). Det er også en teori (ikke helt bekreftet), ifølge hvilken overskudd av arakidonsyre (derivat av linolensyre) kan øke den inflammatoriske tilstanden til organismen som virker negativt på kardiovaskulær risiko.

E-vitamininnholdet er overraskende (60 mg per 100 gram, omtrent 300% av den anbefalte daglige dosen), som opprettholder solsikkeolje fra å bli rancid og gir den dyrebare antioksidantegenskaper. For riktig vedlikehold av produktet anbefales det å lagre det på et kjølig og tørt sted, borte fra lys og varmekilder.

Nye solsikke sorter: har de ulike næringsegenskaper?

I de siste tiårene har planter med høyere oljesyreinnhold (opptil 60% og mer) blitt valgt, som faktisk har åpnet en ny grense for mulige anvendelser av denne avlingen.

Faktisk betyr en høyere prosentandel av oljesyre bedre motstand mot termisk og oksidativ nedbrytning, derfor bruk i stekebutikker i stedet for dyrere olivenolje (solsikkeolje er fortsatt dyrere enn palmeolje eller palmekjerneolje). ).
Den lavere prosentandelen av flerumettede fett gjør det mulig å skaffe pølser som er mindre rancid fra husdyr som er matet med solsikkefrø og biprodukter fra behandlingen.
Til slutt har dette valget også økt industrielle bruksprofiler av solsikkeolje, særlig med hensyn til utvikling av bionedbrytbare brennstoffer og smøremidler.

Type oio	Totalt fett (g)	Mettet fett (g)	Enkelumettede fettstoffer (g)	Flerumettet fett (g)	Røykepunkt
Solsikkeolje	100	11	20	69	225 ° C (437 ° F)
Solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre	100	12	84	4

Fysiske egenskaper av solsikkeolje

Røykepunkt (raffinert)	232 ° C	450 ° F
Røykepunkt (unrefined)	107 ° C	225 ° F
Tetthet (ved 25 ° C)	918, 8 kg / m3
Brytningsindeks (ved 25 ° C)	≈1.4735
forsåpbare	188-194
Hateverdi	120-145
Ikke saponificabile	1, 5-2, 0%
Viskositet (ved 25 ° C), uraffinert	0, 04914 kg / (m * s)