Fra INRANs forskning, som sammenlignet næringsegenskapene til herdet kjøtt fra 1993 til i dag, viste det at svinekjøtt har et lavere kolesterolinnhold og en bedre balanse mellom mettede og umettede fett enn tidligere.
Dette resultatet ble oppnådd på den ene siden takket være målrettede genetiske valg og på den andre ved hjelp av avlsteknikker som gir mer plass til bruk av mais, bygg og soya i dietten, og intervenerer også på nivået av sedimentering av dyret.
Det må imidlertid skilles mellom fersk og konservert svinekjøtt (herdet kjøtt). I første omgang kan spesialiserte raser brukes (f.eks. Pietrain eller belgisk Landrace), med svært lavt lipidinnhold, i andre tilfelle er valget av en sterkere gris (f.eks. Stor hvit eller italiensk Landrace) i mange tilfeller tvunget. Faktisk har lette griser lyse, myke og vannrike kjøtt som gjør dem uegnet til herding. Det er også begrensninger knyttet til spesifikke produksjonsforskrifter som gir eksklusiv bruk av tunge svinekjøtt.
I tillegg til dataene som vises i bildet på siden, kan du få tilgang til vår seksjon dedikert til næringsverdiene av italienske kjøttpålegg, oppdatert med dataene som ble utgitt av INRAN i 2011.
