Aluminium i matvarer
Aluminium er et metallelement som utgjør ca. 8, 2% av jordskorpen.
I det nittende århundre økte oppdagelsen av mer økonomiske utvinningsprosesser (fra aluminiumoksid og bauxitt) applikasjonen og allsidigheten av materialet.
I motsetning til andre metallelementer (for eksempel jern, sink, kobber, etc.) er aluminium ikke verken nyttig eller mindre viktig for mennesket. Dette er grunnen til at overdreven tilstedeværelse i kostholdet bør betraktes som potensielt skadelig for helsen.
Aluminium i tilsetningsstoffer
Å være et allestedsnærværende element, finnes aluminium i jord og vann i hele kloden. Dette betyr at de fleste matvarer inneholder det "minst", slik at det går daglig inn i kroppen.
Vi angir umiddelbart at små mengder aluminium ikke forårsaker noen form for skade, men over tid kan dette metallet samle seg i vevet.
Aluminium er et grunnleggende element for visse tilsetningsstoffer til mat, som fremgår av kjemisk gjær, smeltede oster (osteskiver, ost etc.) og i pickles.
Tabellen nedenfor oppsummerer den italienske og amerikanske listen over tilsetningsstoffer som inneholder aluminium.
| Tilsetningsstoffer gitt i Italia | Tilsetningsstoffer gitt i USA |
I Italia vurderer Helsedepartementet følgende mattilsetninger trygt:
| I USA vurderer "Food and Drug Administration" (FDA) generelt følgende tilsetningsstoffer for matvarer (GRAS):
|
Sikkerheten til disse ingrediensene er fortsatt gjenstand for diskusjon.
I september 2005 presenterte en forskergruppe kjent som " Institutt for Planet Earth " en forespørsel om utelukkelse av aluminiumholdige tilsetningsstoffer fra listen over GRAS ( generelt anerkjent som trygt, eller generelt anerkjent som trygt).
Til støtte for petisjonen ble det rapportert studier som forsøkte å demonstrere en sammenheng mellom aluminium og Alzheimers sykdom.
Imidlertid var disse innsiktene ikke statistisk signifikante.
Aluminium og matlaging
I tillegg til å være naturlig tilstede i mat og drikkevarer, og i strukturering av forskjellige tilsetningsstoffer, kan aluminium forurense mat under forberedelsen. Materialets transitt foregår fra verktøyene (panner, beholdere, etc.) til maten, gjennom kjemisk eller fysisk slitasje.
I kulinariske sektoren er aluminium et av de mest brukte materialene. Den er preget av utmerket termisk ledning, preget av enhetlighet og effektivitet.
På den annen side er aluminium et ganske mykt metall; hvis skrapet, gir det lett små fragmenter som "skitne" maten. Et indikativt eksempel er produksjon av kremer og béchamel; i disse oppskriftene er det nødvendig med en massiv bruk av vispen som korroderer gryten, hvis den er i stål (vanskeligere enn aluminium). Noen ganger er partiklene som frigjøres fra denne prosessen så riklige at de endrer fargen på sausen eller kremet, gjør den grønn eller grå.
Videre har aluminium en tendens til å reagere med sure matvarer som frukt, grønnsaker, eddik og vin (spesielt i nærvær av varme). Denne kjemiske interaksjonen fremmer metall erosjon og fremmer sin passasje i mat. Videre fremmer aluminium oksidasjon av mat, og derfor er det IKKE spesielt egnet for lagring.
For å unngå disse tilfeldighetene, har mange produsenter begynt å bygge panner og panner i anodisert aluminium. Denne prosessen lar deg:
- Opprettholde materialets konduktivitet
- Lag et vanskeligere overflatelag
- Forhindre matreaksjon.
Det er imidlertid nødvendig å unngå å skrape beholderne, for eksempel ved å bruke mindre aggressive gutter, tanger og piske (f.eks. Laget av plast eller belagt med silikon).
Aluminium toksisitet
Ifølge noen laboratorietester utført i USA, er matvarene som bidrar mest til inntaket av aluminium: korn og derivater (for eksempel brød, kaker, kjeks og bakverk), grønnsaker (spinat, pepperrot og salat), sopp, drikke (te og kakao) og noen tidlige barndomsprodukter. Drikkevann og medisiner er også en betydelig kilde til aluminium.
Basert på noen undersøkelser, vurderer den europeiske fødevaresikkerhetsmyndigheten (EFSA), med tanke på den knappe eliminering av metall fra vev, inntaket av aluminium til 1 mg / kg kroppsvekt per uke. Utover denne grensen er det ikke utelukket at det kan skape helseproblemer.
Den gjennomsnittlige kostholdseksponeringen av den europeiske befolkningen beregnes under hensyntagen til undersøkelsene i forskjellige land (Nederland, Frankrike, Storbritannia og Sverige). Studien, utført av en gruppe eksperter utpekt av EFSA, fremhevet hvor heterogen kollektivutstillingen kan være. Gjennomsnittet for den voksne befolkningen er mellom 0, 2-1, 5 mg / kg ukentlig; For yngre personer varierte maksimumsgrænsene mellom 0, 7-2, 3 mg / kg per uke.
"New York University Langone Medical Center" rapporterer at langvarig eksponering, spesielt på høye nivåer, kan forårsake alvorlige helseproblemer.
Ved å spise matvarer som inneholder natriumsyresfosfat og aluminium, eller bor i nærheten av gruvedrift, blir eksponering for metall mer skadelig over tid.
Men selv kortvarig eksponering som å puste aluminiums støv på arbeidsplassen kan være svært skadelig.
Alkoholens toksisitet påvirker muskuloskeletalsystemet og hjernen, noe som forårsaker: muskel svakhet, bein smerte, osteoporose, føtalendringer, vekstretardering hos barn og endringer i mannlig reproduktiv funksjon (nedsatt testikkel). Forverring av mentale evner, demens og kramper forekommer hovedsakelig hos pasienter som lider av nyreinsuffisiens.
