generalitet
Tarragon (også kalt estragon eller drage gress ) er en orientalsk aromatisk plante som tilhører Asteraceae familien, Genus Artemisia, Arter dracunculus ; dens binomialnomenklatur er derfor Artemisia dracunculus .
Det er 2 varianter av dragon: russisk (eller sibirisk) dragon og fransk (eller tysk) dragon;
Etymologi og historisk disposisjon
Begrepet tarragon (fra dracunculus ) betyr liten slange (diminutiv av latin: draco ), substantiv myntet på grunn av den vage likheten med det sammenflettede reptilet.
"Estragone" kommer fra arabisk tarkhun (diminutiv av drage) som i overgangen til europeiske språk har blitt taragona (spansk), estragao (portugisisk), estragon (fransk) og endelig estragon (italiensk).
Tarragonen ankom i Vesten etter korstogene, men i Bel Paese kom den bare med Charlemagne-rådet. Spredningen i Italia begynte med området som nå kalles Toscana-regionen.
Beskrivelse
Tarragon er en flerårig urteaktig plante som danner grønne busker. Går 80-150cm i høyden; Den har tynne, blanke og grønne blader, og produserer grupperte og fusiformblomstrende, med små, gulaktige blomster. Fruktene er små og mørke, sterile i fravær av pollinering.
Oversikt over habitat og dyrking
Tarragon er innfødt i Sør-Asia, Sentral-Asia og Sibir. Den franske (eller tyske) sorten vokser frodig i stillinger skjermet fra vind og frost, som nyter godt av tempererte klima, men med rikelig eksponering for sola og / eller delvis skygge. Den sibirske, derimot, er motstandsdyktig overfor kaldere og tøffere klima, men krever fortsatt god eksponering for solen og redusert eksponering for luftstrømmer. Tarragon krever alltid en godt fuktig, fett og humusrik jord (utmerket sammensatt og organisk generelt for befruktning).
I Italia vokser tarragon aldri spontant; Den må plantes i begynnelsen av våren (rundt mars og ikke senere enn april), og forplantningen kan skje med rotstølet eller bladskjæring. Dragoncello - lovage (fjellselskap) og en god beskyttelse (dekke) anbefales i vintermånedene.
Tarragonet høstes på sommeren MA (som med alle aromatiske urter) før blomstringen (mellom juli og oktober); nyttig å kutte blomstringene for å forlenge den aromatiske integriteten til tarragonet.
Gastronomisk bruk og egenskaper av dragon
Tarragon er en aromatisk å bli brukt frisk; Den spiselige delen består av blader, som inneholder små mengder eteriske oljer, harpiks, tanniner og bitterstoffer. Formentlig god er konsentrasjonen av askorbinsyre (vit C) og karotenoider (retinol ekvivalent - pro-vit. A). Smaken og aromaen er krydret (peppered), bitter og vagt minner om anis og / eller selleri.
Den tørre formen, selv om den er utbredt, ikke tilstrekkelig opprettholder aromaen og organoleptiske / gustatoriske egenskaper av råmaterialet. Snarere er det tilrådelig å formulere aromatisk olje eller smør basert på fersk tarragon, som - brukt rå - bedre bevarer egenskapene til det opprinnelige anlegget; noen utfører den samme operasjonen med hvit eddik.
Den kulinariske bruk av tarragon innebærer fremfor alt fiskbaserte oppskrifter, men det skiller seg ikke ut i de som er basert på kjøtt, i sauser eller i salater.
Valget eller ikke av bruk av tarragongravitater på de aromatiske og smaksegenskaper som skal forbedres i råmaterialet; De typiske bittere egenskapene kan utnyttes i forening eller i motsetning til de som allerede er til stede i preparatet. Et eksempel på gustatorisk sammenstilling av tarragon kan være det som brukes i røret av purre og stein; Tvert imot kan en demonstrasjon av organoleptisk sammensetning av dragon være det for panfryst kyllingelever. Tarragonet, som de andre aromatiske urter, må ALTID legges til i slutten av tilberedningen, slik at det ikke lider av et mulig termisk sjokk.
Tarragon bidrar til å strukturere en berømt, medfølgende fransk saus til grillet kjøtt: Berner; også kjent som tartar og ren tarragonsaus.
Fra et herbalistisk synspunkt anbefales dragonon mot vannretensjon (fordi det er vanndrivende) og mot utilstrekkelighet (fordi det stimulerer appetitten). Som mange andre urter og krydder, er tarragon også betraktet som et fordøyelsesmiddel og et tarmseptisk middel; noen hevder at røttene kan utføre en mild anti-inflammatorisk funksjon i tilfelle av faryngitt.
Se artikkelen om bruk av tarragon i urtemedisin
