Hva er Cinta Senese?
Cinta Senese er navnet på en rase av gris ( Sus scrofa domesticus ), typisk for provinsen Siena (en toskansk by som ligger i sentrale Italia).
I dag raser denne rasen utelukkende for mat og for bevaring av samme rase (over 1000 år gammel).
De mest kjente matene basert på Cinta Senese er konservert kjøtt.
Cinta Senese DOP
I 2006 tilskrives departementene "Agricultural Food and Forestry Policy", "Agriculture" og "Forestry" seks grisaser i Toscana (inkludert Cinta Senese), den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen, definerer dem på en mer generisk måte "Suino Cinto Toscano DOP".
Merk : bare griser født, oppvokst og forvandlet i Toscana-regionen i henhold til tradisjonen er PDOer.
mat
Beskrivelse av Cinta Senese kjøtt
Kjøttet av Cinta Senese er litt annerledes enn det av lette griser; Det er faktisk ganske tynt, mørkt, med rosa fettvev.
Som vi har sagt, er det veldig egnet for produksjon av konservert kjøtt, men oppskrifter av friske kutt er også veldig berømte; Spesielt er oppskriften til porchetta i brennovnen karakteristisk (basert på unge prøver som veier 40-60 kg).
De mest kjente produktene basert på Cinta Senese er salami, helbredet eller saltet, tilberedt eller rå skiver. Spesielt nevner vi: toskansk skinke, toskansk salami, ferske pølser, buristo, saltet skulder, pancetta, capocollo, finocchiona og Colonnata lard.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av Cinta Senese
Cinta Senese ernæringsmessige egenskaper er de samme som hos andre gris raser oppdrettet i semi-vill tilstand:
- Større prosentandel av kjøtt og lavere prosentandel av fett
- Større prosentandel av umettede fettstoffer (spesielt med hensyn til omega 6 og omega 9) og lavere prosentandel av mettet fett.
Kjøttet til Cinta Senese tilhører den grunnleggende gruppen av matvarer, som en viktig næringsrik kilde til proteiner med høy biologisk verdi. Den inneholder også en betydelig mengde lipider, som varierer i henhold til kuttet.
De mest omfattende vitaminene er fra gruppe B, som B1, B2, PP, B12 etc. Diskrete prosentandeler av vitamin A i de mest fete kuttene.
Leveren er veldig rik på mange andre vitaminer, fraværende fra kjøttet (vitamin D, folsyre, vitamin C, etc.), men også kolesterol.
Mineraler mest tilstede i kjøttet er jern og kalium.
Fersk Cinta Senese kjøtt kan tas i mellomstore porsjoner på 100 g, omtrent en eller to ganger i uken, avhengig av den totale sammensetningen av dietten. I tilfelle av hyperkolesterolemi anbefales det å foretrekke veldig tynne kutt, som for eksempel lommen.
Når det gjelder herdet kjøtt, kan de magre segene spises i porsjoner på 50 g, men med lavere frekvens.
I tilfelle av primær natriumfølsom hypertensjon bør alle saltede kjøtt være begrenset til "engang"; Det samme gjelder, med henvisning til befolkningen generelt, for spesielt fettfiskprodukter.
Cinta Senese er åpenbart utelatt fra vegetarisk, vegansk, muslimsk, kosher og hinduistisk kosthold.
Det er ikke spesielt allergifremkalt kjøtt og inneholder ikke næringsstoffer som ofte er utsatt for matintoleranse, for eksempel gluten og laktose.
Beskrivelse
Kort morfologisk beskrivelse
Cinta Senese rasen er rustikk, motstandsdyktig, og krever ikke spesiell forsiktighet.
Konstitusjonen til Cinta Senese er typisk tynn, av middels størrelse, med et lett, men solidt skjelett. Den har en sylindrisk kropp, ganske slank, ikke for bred; thoraxen, ikke for dyp, fortsetter i en ganske stor mage.
Skulder er muskuløse og godt utviklede. Dorso-lumbar linje er rett, men litt skrå mot baken. Halen er krøllet. Lemmer, men lenge, er fortsatt veldig robuste.
Hodet er av middels størrelse, med en rett neseprofil, langstrakt form og avsmalnende snute. Ørene er middels lengde og vender frem og tilbake. Nakken er langstrakt og godt harmonisert i kofferten.
Den Cinta Senese mann har velutviklede testikler; kvinnen har ti utere med normale og godt utprøvde brystvorter.
Vekten av voksenprøver er ca. 300 kg for vildsvinet og 250 kg for såmen.
opprinnelse
Opprinnelsesområde av Cinta Senese
Cinta Senese er spesielt knyttet til området Montagnola Senese og kommunene Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Siena og Sovicille, i det øvre området mellom elvene Merse og Elsa.
historie
Historiske notater av Cinta Senese
Cinta Senese er en veldig gammel rase; det var kjent og brukt allerede i den romerske perioden. Imidlertid er det første skriftlige beviset for sin tilstedeværelse i det toskanske territoriet tilbake til slutten av middelalderen, da i 1338 representert Ambrogio Lorenzetti arten på fresken "Allegory and effects of Good and Bad Government", fortsatt bevart i Palazzo Pubblico i Siena.
befolkning
Befolkning av Cinta Senese
Etter andre verdenskrig, på grunn av sin dårlige reproduksjonskapasitet og innføring av utenlandske raser, har befolkningen i Cinta Senese falt drastisk nesten til utryddelse. Den opprinnelige genealogiske boken, født i 1930-tallet og avbrutt i 1960-tallet, ble gjenåpnet i 1997; For tiden holdes den av National Swine Breeders Association.
Befolkningen av Cinta Senese ble reddet da prøvene ikke oversteg 150 enheter; i dag er det økt nesten 20 ganger, men befolkningen er fortsatt lav. Ved utgangen av 2007 var det 2867 eksemplarer, så mye at FAO kalte denne rasen potensielt "i fare".
Ved utgangen av 2012 var det bare 2543 griser registrert, fordelt på 111 gårder.
