Calorie del Gelato

Den mest elskede av italienerne

Iskrem er en av favorittmatene til italienerne, slik at 95% av befolkningen liker det ifølge en undersøkelse bestilt av Eurisko fra IGI (det italienske Gelato-instituttet). Ikke bare det, blant de beundrere av denne maten, erklærer 39% å spise det ofte, 37% noen ganger, mens bare 19% gir sjelden det.

Frisk, velsmakende og velsmakende, tilfredsstiller isen kremene til millioner av mennesker hver dag. Blant disse er det noen spesielt oppmerksomme på sin egen linje som frykter å krysse den tynne linjen mellom glede og overtredelse. Men hvor mange kalorier har en iskrem, hva er den beste måten å ikke gi opp denne glede uten ubehagelige påvirkninger på ens silhuett?

Ernæringsmessige egenskaper

Hovedrediensene i iskrem er fersk melk, sukker og egg som legges til aromaer og spesifikke ingredienser (sjokolade, cappuccino, jordbær etc.).

Sistnevnte er ansvarlige for den store ernæringsvariabiliteten som skiller de ulike iskremstykkene. Noen av disse (sorbet og frukt iskrem generelt) har redusert kaloriinnhold; andre, som de som er laget med krem, kakao og mandler, inneholder i stedet mer enn 300 kilokalorier per 100 gram.

Den rikeste fettisken er, i det minste generelt, den av krem. Med tanke på at hvert gram lipider gir 9 kalorier (mer enn dobbelt sammenlignet med sukker og proteiner), er kremrike iskrem også de mest kaloriske.

Situasjonen, ikke bare når det gjelder energi, forverres ytterligere dersom vegetabilske oljer og fett blir tilsatt under forberedelsen. Disse ingrediensene, spesielt brukt på industriområdet for smaken, har ofte dårlig kvalitet. I tillegg til å øke smaken av produktet øker margarin og vegetabilsk fett iskremets fløte og dens "motstand" til høye temperaturer.

Krem, vegetabilske oljer og fett inneholder samme antall kalorier, men sistnevnte er klart dårligere fra et organoleptisk og sunt synspunkt. Kokosolje er i stedet reddet, rik på middels kjedefettsyrer som, ut fra næringsmessig og helsemessig synspunkt, gjør det til å svare til smør.

Siden melk er en av hovedbestanddelene, er iskrem ganske rik på kalsium, fosfor, vitamin A og noen B-vitaminer (i hovedsak B1 og B2). Siden industrielle iskrem bruker hovedsakelig skummet melk, reduseres vitamininnholdet noe (spesielt det for vitamin A).

Hvis det ser ut som ingrediensene i isen, ser den tørkede frukten ut det øker innholdet og lipidkvaliteten til maten. Fettene fra disse ingrediensene er faktisk av god kvalitet og tilhører familien av mono- og flerumettede fettsyrer (de såkalte gode fettene som, hvis de tas i moderasjon for å erstatte animalske lipider, bidrar til å holde kolesterolet under kontroll).

Ved drukning øker tilsetningen av høy spiritus ytterligere iskremens kalorier.

Hjemmelaget iskrem

Hvordan lage en kaloriflaske i hjemmet

Dessverre, på grunn av tekniske problemer, krever isen en viss "solid masse" (eller vannfri), hovedsakelig gitt av sukker og dextrose, som er nødvendig for å gi produktet kremhet og spredning, og unngår den såkalte "iseffekten". Dextrose og sukrose er bare delvis erstattbare av fortykningsmidler (f.eks. Karob mel, inulin) eller polyoler (som maltitol); Derfor er det veldig vanskelig å få en god iskrem (som ikke ser ut som en popsicle) og lys. I våre videooppskrifter har vi forsøkt å finne et kompromiss som kombinerer tradisjonelle iskrem med jevnere lettere og mer funksjonelle oppskrifter, med mindre fett og kalorier (eller med mer protein, som i hjemmelaget proteinis uten iskrem). Få tilgang til videoseksjonen av is- og sorbetoppskrifter, og lær hvor lett det er å lage is i hjemmet.

Industrial Vs. Handcrafted

Hjemmelaget iskrem er en matlaging som bringes til den faste og pastaaktige tilstanden ved å blande og fryse blandingen av ingredienser. Under frysing, takket være kontinuerlig blanding, er luft innarbeidet som gir mykhet og fløte til isen. Hovedforskjellen som skiller den industrielle iskrem fra håndverkeren er større innblanding av luft. For å kvantifisere denne karakteristikken ble begrepet overkjøring innført, hvilket representerer prosentvis volumøkning i den frosne blandingen. For kunstig iskrem er overkjøringen 40-60%, mens for industrien er den rundt 100-130%.

Håndverkskremen skiller seg ut for den vanlige bruken av ferske ingredienser, omhyggelig blandet av håndverkeren basert på sin kreativitet. Bruken av ferske ingredienser øker forgjengelighet av produktet som må selges og konsumeres innen få dager etter produksjonen.

Kjennere av artisan gelato bør imidlertid være oppmerksomme på at håndverk ikke alltid er synonymt med kvalitet. Ingen forbyder isfabrikanten å bruke for eksempel vegetabilsk fett, aromaer og forskjellige tilsetningsstoffer, eller erstatte fersk frukt med juice eller frysetørket.

Kalorier av iskrem

Ved å klikke på de ulike iskremene er det mulig å vite, i tillegg til kalorier, også prosentandel av karbohydrater, fett og proteiner. For freaks av linjen er det også et enkelt beregningsskjema som om noen få sekunder returnerer målrene for å "brenne" kaloriene som tilbys av maten.

ICE CREAM TYPE (pakket)	KALORIER (Kcal)	Kjoule *
Is, mozzarella dekket med jordbær sorbet	101	422
Is, sitron sorbet	132	552
Is, oransje popsicle	137	573
Vanilje iskrem	167	701
Kakao iskrem	173	725
Hasselnøtt iskrem	183	767
Stracciatella iskrem	193	806
Krem iskrem	189	789
Fior di latte iskrem	218	911
Kaffe iskrem	245	1025
Biscuit iskrem med eggnog og sjokoladekrem	271	1134
Is, kegle med krem og sjokolade	291	1217
Krem iskrem dekket med mørk sjokolade	316	1324
Is med krem, sjokoladeflak og peanøtter	326	1365
Datakilde: Inran: Nasjonalt forskningsinstitutt for mat og ernæring

* En joule er 4 168 kalorier

Hvordan skal iskrem være en venn av linjen og helsen?

For å vurdere kvaliteten på en iskrem og kaloriene den inneholder, er det svært viktig å lese nøye næringsverdiene som er vist på etiketten. Når du går inn i en håndtverkerisbutikk, er det godt å sørge for at listen over ingredienser som brukes er godt utsatt. Hvis dette ikke var tilfellet, gitt lovlig forpliktelse, er det mulig å be om det på ismaskinen.

Den ideelle iskrem:

A) Det må inneholde få kalorier.

B) Blant ingrediensene må ikke forekomme margarin eller analoger (hydrogenerte vegetabilske fettstoffer)

C) Hvis det inneholder "vegetabilske oljer" uten å spesifisere typen, er det nødvendig å nøye vurdere produktet

D) Foretrekker iskrem som ikke inneholder aromaer, fargestoffer, fortykningsmidler og emulgatorer som generelt er indikert ved ordet E etterfulgt av den tilsvarende kode. Den overdrevne søtheten, den intense smaken og tilgangsfarge er alle tegn som indikerer mulig tilstedeværelse av tilsetningsstoffer

E) For industriell iskrem, i tillegg til å nøye lese kalorier og ingredienser, er det viktig å vurdere integriteten til pakken. Hvis papiret er skadet, har det mest sannsynlig at isen har hatt termisk sjokk.

F) Blant ingrediensene i iskrem som indikerer en spesiell oppmerksomhet på helsemessige aspekter av mat, kan vi finne maltitol (som bringer mindre kalorier enn sukker og dextrose, kompenserer for mangel på fast masse av produktet), inulin og alternative naturlige søtningsmidler som erytritol eller stevia.

G) I tilfelle av høyt kolesterol, foretrekker soyais, begrenser partiene uansett

Antisellulitt Dietary Ice Cream Eksempel