Proteiner og Aminosyrer
Proteiner er makromolekyler som består av mange små enheter koblet sammen gjennom en binding som kalles peptid.
Hver enkelt enhet kalles aminosyre og er preget av den samtidige tilstedeværelsen av en positivt ladet aminogruppe (NH2 → NH3 +) og en negativt ladet karboksylgruppe (COOH → COO-). Den gjenværende del av aminosyremolekylet varierer fra aminosyre til aminosyre og gir den spesielle egenskaper (det er hydrofob, nøytral, syre og basale aminosyrer).
De enkelte aminosyrene absorberes deretter av tynntarmen og brukes hovedsakelig for proteinsyntese. Dette begrepet refererer til en omvendt prosess i fordøyelsessystemet som har som mål å gi kroppen med materialene til vekst, vedlikehold og rekonstruksjon av cellulære strukturer. Denne funksjonen kalles "Plast".
Fordi de er avgjørende
Noen aminosyrer, i tillegg til å delta i proteinsyntese, kan brukes som sådan for å utføre bestemte funksjoner (involvert i immunresponsen, i syntese av hormoner og vitaminer, ved overføring av nervepulser, i produksjon av energi og som katalysatorer i mange metabolske prosesser) .
Om nødvendig har kroppen vår evne til å generere visse aminosyrer fra andre. Av vindene som deltar i proteinsyntese, er bare åtte ikke syntetiserbare (eller i det minste er de ikke i tilstrekkelige mengder) og er derfor definert som essensielle aminosyrer .
For at proteinsyntese skal finne sted, må de relative konsentrasjonene av essensielle aminosyrer være optimal. Hvis selv en av disse (begrensende aminosyre) er mangelfull, blir proteinsyntesen ineffektiv.
Hva er de?
Aminosyrer er definert som essensielle at menneskekroppen ikke kan syntetisere i tilstrekkelig mengde for å møte sine egne behov.
For den voksne er det åtte og mer presist: fenylalanin, isoleucin, lysin, leucin, metionin, treonin, tryptofan og valin .
I perioden med vekst til de åtte nevnte, må en niende tilsettes, histidin . I denne perioden av livet er kravene til denne aminosyren faktisk høyere enn kapasiteten til endogen syntese.
Essensielle aminosyrer | Ingen essensielle aminosyrer |
| fenylalanin | alanin |
| Isoleucin (a) | Arginin (c) |
| Leucin (a) | asparagin |
| lysin | aspartat |
| metionin | Cystein (b) |
treonin | Glycin (c) |
| tryptofan | glutamat |
Valina (a) | Glutamin (c) |
| histidin | |
| Prolina (c) | |
| Serina | |
| Tyrosin (b) | |
| Taurin (c) * | |
| a. forgrenede aminosyrer | |
| b. halv-essensielle aminosyrer | |
| c. betinget essensielle aminosyrer | |
- Cystein og tyrosin anses som halv-essensielle aminosyrer, da kroppen kan syntetisere dem fra to andre essensielle aminosyrer ( metionin og fenylalanin) .
- Aminosyrer er definert som betingelsesmessige essensielle aminosyrer som spiller en fundamental rolle for å opprettholde homeostase og kroppens funksjoner og som i noen fysiopatologiske forhold kanskje ikke syntetiseres i tilstrekkelig hastighet. Det er fem betinget essensielle aminosyrer (arginin, glycin, glutamin, prolin og taurin).
- Histidin og arginin (bare for enkelte forfattere) anses bare for å være essensielle bare i vekstfasen; ifølge andre ville histidin være viktig også i voksen alder, til tross for at fjerningen fra dietten ikke umiddelbart induserer en negativ nitrogenbalanse, som det skjer, i stedet for de andre essensielle aminosyrene.
- * Taurin er nødvendig for at hjernen og leveren skal fungere skikkelig. For noen arter er det et viktig næringsstoff, mens for mennesket er denne essensen ikke så sikker.
Matkilder
En persons diett skal gi alle essensielle aminosyrer og nok aminosyre nitrogen til å syntetisere de ikke-essensielle.
Faktisk virker knappheten eller mangelen på en essensiell aminosyre som en begrensende faktor for endogen proteinsyntese.
I naturen finnes det matvarer som inneholder tilstrekkelige mengder av alle essensielle aminosyrer. I dette tilfellet snakker vi om edle eller komplette proteiner, som vanligvis finnes i kjøtt, egg, fisk og meieriprodukter.
Noen matvarer kjennetegnes i stedet av en "absolutt" eller "relativ" mangel på essensielle aminosyrer. I dette tilfellet snakker vi om ufullstendige proteiner, som vanligvis finnes i matvarer av vegetabilsk opprinnelse.
Det er definert som å begrense den essensielle aminosyren som er tilstede i laveste konsentrasjon i forhold til kravet.
- Kornproteiner, for eksempel, har relativ mangel i noen aminosyrer slik som lysin og tryptofan.
- Legumes, vegetabilsk mat rik på proteiner, inneholder gode mengder lysin, men mangler i metionin.
- Også kjøtt, melkeprodukter og egg inneholder en begrensende aminosyre (vanligvis metionin eller tryptofan). Konsentrasjonen når imidlertid tilstrekkelige nivåer for å sikre optimal ytelse av proteinsyntese.
En passende mengde korn og belgfrukter er et velbalansert proteinkompleks som kan dekke behovet for essensielle aminosyrer. I dette tilfellet snakker vi om gjensidig integrering (eller protein komplementaritet) som i den tradisjonelle kombinasjonen av frokostblandinger med belgfrukter.
Fare for mangel
Mangelen på en essensiell aminosyre hindrer bruken av andre aminosyrer til proteinsyntese KUN når dens "reserve" i blodsammensyrebassenget er fullstendig utarmet. Ved å oversette dette konseptet i praksis, oppdager vi at det ikke er obligatorisk å konsumere komplementære proteiner i samme måltid fordi organismen har muligheten til å tegne på endogene "reserver" for å dekke spesifikke mangler.
Det er imidlertid viktig for veganere å ta et bredt utvalg av plantefôr hver dag, da disse "bestandene" er ganske små.
