herbalist butikk

kombucha

Hva er det

Begrepet Kombucha identifiserer en hel kategori funksjonelle drikker basert på gjærte teer (grønn eller svart kvalitet), litt brusende og søtet, typisk orientalsk.

Kombucha er avledet fra gjæring av te ved hjelp av en "symbiotisk koloni av bakterier og gjær" ( symbiotisk koloni av bakterier og gjær - SCOBY).

Sammensetningen av de mikrobielle populasjonene i de forskjellige scoby kulturer er variabel. Oftere observerer vi forekomsten av gjær som tilhører slekten Saccharomyces, som utfører alkoholholdig gjæring, og tilstedeværelsen av bakterier som tilhører arten Gluconacetobacter xylinus, som oksiderer alkoholer til syrer.

Opprinnelsen til kombucha, så vel som etymologien av begrepet, er ukjent; Faktisk ble ordet oversatt til det vestlige alfabetet bare i 1991, men det er tenkelig at drikken har vært tilstede i Øst-Russland siden tidlig på 1900-tallet.

Kombuchas er tradisjonelt produsert hjemme eller lokalt nivå; bare i slutten av 1990 syntes de i Amerika som en flaske drink.

Kombucha er kjent på kinesisk som chájūn, på japansk som kocha-kinoko, på koreansk som hongchabeoseotcha og på russisk som chaynyy grib ; alle disse substantivene har samme betydning, eller "te sopp".

Noen mener at kombuchas er i stand til å bidra til behandling av mange sykdommer og lidelser, selv om det ikke foreligger konkrete bevis for å bevise det.

På den annen side er mange tilfeller av bivirkninger knyttet til forbruket av kombucha blitt dokumentert, og i hjemmepreparasjonen er det en viss risiko for skadelig forurensning.

En systematisk gjennomgang avdekket at de ulike, for det meste vage fordelene ved kombucha forbruk ikke begrunner risikoen. Derfor bør drikkevarer ikke anbefales som terapeutiske matvarer; dette betyr ikke at de fortsatt faller innenfor settet med funksjonelle drikker.

Helsemessige konsekvenser

Som forventet ble forbruket av kombucha annonsert på troen på at disse kan skryte av visse terapeutiske effekter, inkludert:

  • Forbedre ulike patologiske forhold, inkludert AIDS, kreft og type 2 diabetes mellitus
  • Stimulere immunforsvaret
  • Øk libido
  • Omvendt dannelsen av grått hår.

Imidlertid anses det vitenskapelige beviset på mennesker å være utilfredsstillende. Selv om dyre- og in vitro-tester tyder på at kombucha-forbruket kan vise seg å være nyttig, om ikke terapeutisk, ble det i 2014 lansert et menneskelig eksperimenteringsprosjekt (forgjeves) for å bekrefte eller motbevise disse teoriene.

I en systematisk gjennomgang fra 2003 definerte forsker Edzard Ernst kombucha som et "ekstremt eksempel" av ukonvensjonelt middel, på grunn av den store forskjellen mellom de usannsynlige terapeutiske effektene og det skadelige potensialet for kombuchas. Det ble deretter konkludert med at listen over virkelige terapeutiske fordeler er ganske ubetydelig og under alle omstendigheter lavere enn risikoen som følger av den; Videre er det mulig å si med sikkerhet at kombucha aldri bør anbefales til medisinsk bruk i visse sykdommer.

Bivirkninger

Rapporter om bivirkninger knyttet til forbruket av kombucha er heldigvis ganske sjeldne, men fortsatt relevante. Mangelen på klager skyldes delvis rariteten til omstendighetene og dels undervurderingen av de oppfattede symptomene.

Bivirkninger forbundet med kombucha forbruk inkluderer: lever toksisitet, nyretoksisitet og metabolisk acidose. En kvinne døde etter forbruket av kombucha, selv om det ikke var mulig å korrelere årsak og virkning utvetydig.

Noen mulige negative effekter av kombucha på helse er: sur pH (tendens til blodacidose), overflødige mikroorganismer og uønsket bakteriell eller soppkontaminering. Med hensyn til denne sistnevnte forekomsten har enkelte studier avslørt forekomsten av usnisk syre i kombucha, som er et hepatotoksin som vanligvis utskilles av cyanobakteriene av lavene .

Aktuell bruk av kombucha har også vært assosiert med miltbranninfeksjoner på huden, men det er ikke klart om forurensningen oppstod under lagring eller produksjon.

Takket være sitt mikrobielle bidrag og det hyppige smusset av beholderne, er kombucha strengt forbudt for immunodepressede personer, til gravide, til sykepleiere og til barn under 4 år.

Når det gjelder kommersielle forberedelser, er det i stedet sannsynlig å påta seg større sikkerhet i bruk.

Kjemisk sammensetning

Sukrose av kombucha blir biokjemisk omdannet først til fruktose og glukose, og deretter til glukonsyre og eddiksyre (godt til stede i drikke).

Kombuchas inneholder også enzymer, aminosyrer, polyfenoler og forskjellige organiske syrer ; De eksakte mengdene av disse elementene varierer avhengig av saken.

Andre spesifikke komponenter i kombucha inkluderer etanol, glukuronsyre, glyserol, melkesyre, usnisk syre (se ovenfor) og vannløselige vitaminer ( gruppe B og askorbinsyre ).

Alkoholinnholdet i kombucha er generelt mindre enn 1%, men øker med fermenteringstid.

Kombucha biologi

De av kombucha er blandede symbiotiske kulturer av bakterier og gjær, lignende i sammensetning og utseende (gitter i suspensjon) til "eddikemor".

Kulturen kan inneholde en eller flere gjær, slik som Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe og Zygosaccharomyces bailii .

Også bakteriekomponenten i kombucha inneholder flere arter, nesten alltid inkludert Gluconacetobacter xylinus (som gjærer alkoholene produsert av gjær i eddiksyre og andre syrer); dens funksjon i drikkevaren er å øke surheten og begrense etanolinnholdet.

Befolkningen av bakterier og gjær som produserer eddiksyre øker spesielt i de første 4 dagene av gjæring og senker deretter.

G. xylinum produserer mikrobiell cellulose og er ansvarlig for det meste av den fysiske strukturen til den suspenderte gitteret (moren).

Gitt tilstedeværelsen av usnisk syre er den blandede (antakelig symbiotiske) kulturen av kombucha også blitt beskrevet som lav ; Siden 2015 har imidlertid ingen rapport identifisert cyanobakterier (typisk for denne levende kombinasjon) i forbindelse med svampekomponentene i drikken.

Andre bruksområder

Den tørkede Kombucha "moren" tar på konsistensen av et lærlignende stoff. Kjent som mikrobial cellulose, kan den formes i forskjellige former for å skape sømløse kjoler.

Ved å bruke forskjellige væsker for kulturen (som kaffe, svart te og grønn te) er det mulig å skaffe mikrobial cellulose av forskjellige farger, uten å måtte fargestille dem kunstig (en eventualitet som er mulig).

De ulike vekstmediene og fargestoffene endrer også tekstilens struktur og oppfatningen til berøring.

Mikrobiell cellulose ligner vegetabilsk cellulose og er preget av bærekraft og bionedbrytbarhet.

I 2011 presenterte Londonsbaserte designer Suzanne Lee kombucha tekstilfiber til fottøy og klær. I 2014 debuterte designer Sacha Laurin med en klærinnsamling som ble laget av kombucha stoff.