tomat

nysgjerrighet

Begrepet primitiv eple aurea ble gjennom årene i den mest umiddelbare bokstavelige oversettelsen: gyldent eple eller, rett og slett, tomat, som en hyllest til den første gylden fargen på grønnsaket. Klatre til suksess var ekstraordinært: fra øyeblikket da den ble funnet, ble tomat snart kongen av grønnsaker, for den opprinnelige smaken, for rubinfargen og for de utallige fordelaktige, formodede og virkelige egenskaper.

Tomater fylt med ris og tunfisk

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Tomatnavn

Listen over kallenavn som tilskrives tomaten, er så lang som dens fordelaktige egenskaper: det er litt forvirring, så det er nødvendig å avklare nomenklaturen til denne grønnsaken. Vi nevnte i innledningen at begrepet "tomat" er et resultat av en fusjon av det arkaiske uttrykket "pomo d'oro"; Denne termen, før den ble omgjort til den nåværende, gjennomgikk ulike moduleringer gjennom historien: blant alle husker vi "pomme d'amour", et typisk fransk uttrykk fordi vegetabilsken ble tilskrevet aphrodisiac potensial.

Så mye at tomaten ble hovedbestanddelen i mange potioner og magiske concoctions, med (hypotetiske) effekter på lidenskap. Fra den franske "pomme d'amour" tilpasset angelsaksene uttrykket i deres språk " kjærlighetens epler ": det sies at Walter Raleigh (grunnlegger av øya Roanoke) presenterte en tomatplantasje til Queen of England Elizabeth, kallenavn, ja, epler av kjærlighet .

Det er en som selv mener at navnet tomat er et resultat av en forvrengning av uttrykket "pomo dei Mori": den røde frukten tilhører faktisk samme familie som auberginer, en grønnsak som tidligere var favoritt og mer utbredt i hele den arabiske verden.

Men historien om tomatnomenklaturen er ikke overstått: bortsett fra det italienske språket, kommer tomatens navn i mange land fra aztek- tomaten (nærmere bestemt vil det mest korrekte ordet være xitomatl, stammen xi er tapt gjennom årene).

generalitet

Klart den ubestridte hovedpersonen i salater og typiske middelhavsretter, tomaten skylder sitt utseende i europeiske land til de spanske conquistadores. Frem til XVIII århundre ble tomatkulturen dyrket bare som et prydplante fordi dets frukt (på den tiden med gulskall) ble ansett giftig og giftig. Reflekterende, denne teorien er ikke helt grunnløs, da tomaten tilhører samme familie av giftige planter (f.eks. Belladonna); faktum er imidlertid at tomaten er helt ufarlig - unntatt, selvfølgelig, for sensitive eller allergiske fag.

Tomaten, med opprinnelse i Sentral-og Sør-Amerika, selv om den kom til Europa i 1540, begynte å ta seg bare mot andre halvdel av 1600-tallet. Snart dyrking av grønnsakspredningen som brannsluk, og å finne klimatiske forhold mer gunstig, endret tomatet sitt plagg fra gylden gult (dermed navnet pomo d'oro) til dagens rubinrød.

Han ventet til 1700 for å starte oppdyrking av tomat til næringsmiddelformål, ved å legge til side de ornamentalene; Til tross for dette bør det bemerkes at Italia var en av de aller første statene til å presentere tomat på kjøkkenet.

For tiden har dyrkingsteknikker blitt mer og mer raffinert; Etterspørselen etter tomater har vært veldig høy i mange år, og den italienske eksporten av disse grønnsaker er nå på toppen av verden.

Botanisk beskrivelse

Den kultiverte tomat er kjent i botanikk som Solanum lycopersicum (eller Lycopersicon esculentum i henhold til det som er fastsatt av plantesundersøkelsen): det er en årlig urteaktig plante som tilhører familien Solanaceae, hvis røde frukter er symbolet på middelhavsmat og hele Italia.

Tomatplanten har en klatrerende stamme (eller krypende): Det italienske klimaet, for fuktig, kan forårsake en progressiv forverring av frukten og krypende planten, derfor anbefales det å bruke støtter.

Stammen av tomatplanten er dekket av skinnende hårete blader, pennatosette, som gir en karakteristisk og umiskjennelig duft: bladene er ganske store, uregelmessige og hver består av flere brosjyrer.

Utviklingen av stamme eller blader kan bestemmes eller bestemmes:

Bestemt utvikling: I et presist øyeblikk blir apikalbøylen blomstrende, slik at - på nivået av armhulen til de eksisterende blader - utvikles nye skudd: På denne måten antar tomatplanten en typisk bushy vane. Generelt er den faste utviklingen av tomatplanten egnet for mekanisert høsting av frukt.
Ubestemt utvikling: Den apikale meristem (plantevæv som brukes til reproduksjon) opprettholder funksjonen av å generere nye brosjyrer gjennom hele plantens levetid, og på samme måte fortsetter blomstringene å utvikle seg på bladets aksel.

[Hentet fra nettstedet: www.agraria.org]

La oss nå fortsette den botaniske beskrivelsen med analysen av blomster.

Tomatblomstene er gruppert i blomsterstillinger varierende fra 4 til 12, oppstått på bladets aksel; tomatblomster er små, biseksuelle og gule i fargen.

Tomater er kjøttfulle bær, av svært variabel form og størrelse, avhengig av arten og variasjonen. De husker:

Langstrakte tomater: Maremma, San Marzano
Glatte runde tomater: Soloppgang, Montecarlo
Ribbed tomater: Samar, Pantano, florentinsk
Kirsebær og dato tomater (kirsebær tomat)
Inne i hule tomater: tomate à farcir
Knuste, navleformede, globoseformede tomater etc.

Vanligvis er fargene på skallen skarlagenrød, men også i dette tilfellet kan skyggen påta seg forskjellige nyanser, avhengig av arten: oransje, gul, grønn, rød og grønn osv. Den typiske rubinrøde fargen på tomaten skyldes Tilstedeværelse av et farget pigment, lycopen.

De "porsjonene" som deler tomaten kalles loggiaer: hver lodge består av mange diskformede og flatete frø.

Land og klima

Som vi vet er den mest utbredte vegetabilske kulturen i verden - både for fersk forbruk og industriell bruk - nettopp tomat: i alle fall, selv om Italia er en stor produsent av disse fruktene, er klimaet ikke alltid gunstig for veksten .

Tomaten frykter frost, så i italiensk klima er veksten av planten favorisert utelukkende om sommeren: