Av Dr. Loreto Nemi
Historien om ketchup
I motsetning til hva man kanskje tror, er ketchup ikke et produkt med opprinnelse i USA, men dets opprinnelse er orientalsk.
" Ketchup " er et merkelig ord hvis opprinnelse ennå ikke er blitt fastslått av lingvister.
Noen kobler den til den franske escabeche som, til tross for å lyde helt annerledes, synes å være navnet på en marinade eller en matlagingsaus. Andre tror det kommer fra kinesisk ketsiap eller kecap, fra malaysisk og indonesisk språk, som refererer til en saltlake laget av gjæret fisk hovedsakelig basert på ansjos. Ifølge en syttende århundre ordbok, er catchup imidlertid en sterk saus typisk for Øst-India (i noen områder av USA er ketchup fortsatt stavet "catsup" eller "catchup").
Den beste definisjonen er kanskje den som ble gitt av 1831-utgaven av "Domestic Chemist", ifølge hvilken det er en saus hvis navn kan uttales av noen, men skrevet av noen.
Det var rundt 1600, takket være engelsk og nederlandsk sjømenn at denne sausen også ble kjent i Europa, og flere kokker begynte å jobbe med den, tilpasse den, ved hjelp av ulike ingredienser som var ganske varierte, for eksempel nøtter, sitron, sopp, østers, etc.
Bruken av tomater i sammensetningen av sausen, tydeligvis går tilbake til omtrent hundre år senere, på denne tiden av amerikanske næringer.
I 1812 ble den første tomatketchupen produsert av James Mease fra Philadelfia som markedsførte produktet.
Så tidlig som i 1801 ble imidlertid en kokbok publisert på det amerikanske markedet som inneholdt en oppskrift på denne sausen, The Sugar House Book, en kokebok.
I 1824 ble en ketchup oppskrift skrevet i en annen kokbok av Mary Randolph .
Den voksende forståelsen av det amerikanske folket mot tomater fant et bredt svar, og sausen ble ofte solgt av bønder som tok vare på den lokale produksjonen av produktet.
Det var H. & J. Heinz 1 Company som laget slagordet på emballasjen til produktet som allerede var solgt på nasjonalt nivå: Salig lettelse for mor og de andre kvinnene i husstanden!
Nesten en lettelse for husmødrene og kvinnene som tok vare på matlaging, kunne finne en ferdig saus som kunne spare tid i deres kulinariske forberedelser.
I det tjuende århundre var ketchup i myndighetenes debatt om bruken av natriumbenzoat3 som konserveringsmiddel, et additiv som deretter ble fjernet fra produksjonen, da det ble ansett giftig. Oppskriften ble derfor modifisert, økt mengden tomat og tilsatt eddik for å redusere opphøyelsen av søthet på grunn av eliminering av natriumbenzoat, som - i tillegg til å fungere som konserveringsmiddel - var i stand til å bestemme en meget spesiell smak for sausen.
I USA har FDA forbudt bruk av begrepet ketchup på produkter som ikke overholder produksjonsretningslinjene. Faktisk kan ketchup ifølge loven bare bli tykkere med hele tomater, og viskositeten til sausen må falle innenfor et smalt referanseområde. Ingrediensene i Ketchup er også strengt kontrollert.
Video Oppskrift - Hjemmelaget Ketchup
God ketchup riktig? Uimotståelig med chips!
Ja, men når vi ser på etiketten til noen produkter, begynner tvilene: konserveringsmidler, fortykningsmidler, geleringsmidler og andre tilsetningsstoffer. Er det bedre å forberede det hjemme? Selvfølgelig ja! Her er videooppskriften.
Hjemmelaget Ketchup
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube3 Natriumbenzoat eller benzoesyre (E210) og Na, K, Ca salter er konserveringsmidler tilsatt til ketchup på grunn av deres antimikrobielle virkning. Det er studier av den amerikanske FDA ifølge hvilken, i spesielle forhold, i nærvær av askorbinsyre-spor av benzen, et kjent kreftfremkallende middel, kan dannes.
