Avena
Havre (i fransk Avoine, på engelsk Havre ) er en plante som tilhører familien Graminaceae, Genus Avena, Sativa- arter; binomialnomenklaturen for havre er Avena sativa .
Havrekli er rik på trigonellin eller avenin ( pyridinalkaloid med en neuro-muskulær stimulerende funksjon); bladene inneholder triterpene saponiner, mens alle antenne deler er rike på gramin (indolalkaloider med en beroligende funksjon); Stramentumet (halm) er i stedet preget av tilstedeværelsen av pektiner og kiselsyre. Disse siste komponentene er avgjørende for de ulike urteanvendelsene til havreplanten, som hovedsakelig brukes mot asteni, fysisk utmattelse og seborrheisk dermatitt (i det sistnevnte bruker vi eksternt stramentum ).
Som de fleste frokostblandinger har havre også blitt negativt påvirket av mais, ris og hvete. Men nylig er "psedo-sunne" diettregimer (naturister, makrobiotika og til og med sonens diett) igjen vekt på deres ernæringsmessige egenskaper.
| Sammensetning for: 100 g havremel | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
|
Havre er hovedsakelig konsumert: hele frø, skallet frø, havregryn, havremel og havremelk.
Det skal huskes at, selv om havre har gode næringsegenskaper, er klitten mindre verdifull (så å si ...) enn hvete.
Havremel
Havregryn (hele eller raffinert) oppnås ved fresing av hele eller avskallede frø.
Havremel brukes til formulering av bakevarer, men det blir ofte blandet med hvetepulver for riktig leavening. Havremel er mer egnet for tørr behandling som kjeks. Den mest berømte havrebaserte oppskriften er utvilsomt grøt, en mat til frokost av angelsaksisk opprinnelse.
Havre er IKKE en frokostblanding som kan integreres i AGLUTINATA dietten (glutefri). For å fortelle sannheten, er dens relevans i celiacs diett fortsatt gjenstand for kontrovers, siden nesten alle celiacier lider det briljant. På den annen side tillater det samme "Helseverndepartementet" at det kun skal tas i fravær av intestinal kompromisser (mukosal hypertrofi) og i alle fall i absolutt begrensede deler (50 g for voksne og 25 g for barn).
De kjemiske egenskapene til ikke-integrert havremel vil bli beskrevet nedenfor.
Sammenlignet med den "edeleste" frokostblandingen har havremel ulike næringsegenskaper. Den har en ganske høy energitetthet, karakterisert ved den større forekomst av lipider som, som kjent, leverer mer enn dobbelt så mye kalorier i forhold til karbohydrater. Disse er hovedsakelig umettet og har en rettferdig konsentrasjon av essensielle flerumettede fettstoffer (hovedsakelig omega 6).
Takket være den gode forekomsten av fibre, blir stivelsen av havregryn fordøyd og absorbert langsomt, til fordel for den glykemiske indeksen av maten (moderat). Videre inneholder den fibrøse del gode utmengder av beta-gukan, gunstige molekyler for behandling av visse metabolske patologier som hypercholesterolemi (spesielt LDL) og type 2 diabetes mellitus.
Proteiner er rikelig (ca 50% mer enn hvetemel) og rik på aminosyren lysin (i stedet pleier å mangle i korn).
Så vidt vitaminprofilen angår, inneholder havre fremfor alt vit. B1 (tiamin), vit. PP (Niacin) og vit. E (a-tokoferol); På den annen side observeres gode konsentrasjoner av kalium, jern, fosfor og sink i forhold til mineralsalter.
