polydekstrose

Hva er Polydextrose

Betegnelsen polydextrose (E1200) fremstår svært ofte blant ingrediensene i matvarer, kosttilskudd (proteinstenger) og diettprodukter (erstatningsmål, produkter til diabetikere, etc.).

Analysere ordet, vi noterer poly-suffikset (det samme som polysakkarider), etterfulgt av ordet dextrose (synonymt med glukose).

Faktisk består mange polysakkarider, slik som stivelse og glykogen, av forskjellige glukoseenheter (eller dextrose) som er sammenblandet av kjemiske bindinger. Derfor, selv for en ikke-ekspert, bør termen polydextrose foreslå et komplekst karbohydrat. Faktisk er det et ufordøyelig kunstig polysakkarid, klassifisert som en løselig fiber og ofte brukt i kosttilskudd for å berikke fiberproduktet, erstatte sukker, øke satiating effekten og redusere kalorien; i diettbjelkene er den gode fortykningskraften også veldig nyttig.

sammensetningen

I polydextrose finner vi ikke bare glukose (90%), men også 10% sorbitol og 1% sitronsyre; De forskjellige monomerer som utgjør det, er bundet sammen hovedsakelig av alpha 1, 6-bindinger, ikke separerbare fra spyttkjertel og bukspyttkjertelamylaser.

Organoleptiske egenskaper

Smaken av polydextrose, som fremstår som et hvitt pulver med en nøytral og ren lukt, er litt søt, da sødemakten er omtrent 1/6 av den av bordsukker.

Prebiotisk og Laxativ

Selv om det er en fiber som i stor grad utskilles intakt med avføring, har polydekstrosen fortsatt en kaloriverdi på en Kcal per gram (4, 2 kJ / g); hos dyr har det også vist interessante prebiotiske egenskaper, understreket av evnen til å fungere som et substrat for vekst av gunstige bakterier (symbiotiske) i tykktarmen.

Dens delvis gjæring i tyktarmen, spesielt når de tas sammen med sjenerøse mengder vann, bidrar til å øke fekalmassen og akselerere tarmtransittrasjon. Ved høye doser kan det til og med brukes som avføringsmiddel, selv om du risikerer å lide de klassiske gastrointestinale problemer fra overdreven fiberforbruk (magekramper, meteorisme og flatulens).

Tarmbakteriell fermentering av polydextrose, i tillegg til å støtte utviklingen av en vennlig mikroflora, hindrer at avkastende arter, reduserer fecal pH, øker produksjonen av kortkjedede fettsyrer (SCFA) og undertrykker det for kreftfremkallende metabolitter, slik som indol og p- resol. Å være en fiber, er den glykemiske indeksen av polydekstrrose spesielt lav; reduserer fordøyelsen av stivelse og absorpsjon av sukker, det har også en tendens til å redusere indeksen og den glykemiske belastningen av måltidet. I en studie ble det for eksempel funnet at samtidig inntak av 12 g polydekstrrose og 50 g glukose bestemmer en glykemisk økning på 11% lavere enn den samme mengden av glukose tatt alene.