Se også: plasma aterogenicitetsindeks
Den såkalte kolesterolindeksen - mettede fettsyrer, også kalt indeksen for atherogenicitet av mat, er foreslått i et forsøk på å kvantifisere muligheten til individuelle matvarer for å fremme veksten av aterosklerotiske plakkene inne i arteriene:
Kolesterolindeks - ac. mettet fett = (1, 01 x g ac, mettet fett) + (0, 05 x mg kolesterol)
Faktisk vet vi at den atherogene kraften i en mat ikke bare er avhengig av kolesterolinnholdet, men også og fremfor alt på rikheten i mettet fett. Krepsdyr, for eksempel, til tross for at de er spesielt rik på kolesterol, anses mindre åherogene enn animalsk fett, siden de inneholder få hyperkolesterolsænkende fettsyrer (spesielt myristiske og palmitiske). Kolesterolinnholdet i rødt og hvitt kjøtt er også lik, men siden sistnevnte er mindre rik på mettet fett, foretrekkes det å rødt.
| Type mat (100 g) | Kolesterol (mg) | Mettet fett (g) | Kolesterol / mettet fettsyreindeks (indikativ) |
| Kylling kjøtt | ≈ 67 | ≈ 3 | 6.4 |
| Rødt kjøtt (10% fett) | ≈ 65 | ≈ 5 | 8.3 |
| Rødt kjøtt (20% fett) | ≈ 65 | ≈ 10 | 13.5 |
| Rødt kjøtt (30% fett) | ≈ 65 | ≈1 5 | 18.5 |
| Fat oster | ≈ 90 | -25 15-25 | 25 |
| krepsdyr | ≈ 100 | ≈ 0, 2 | 5.2 |
| fisk | ≈ 50-100 | ≈ 0, 5-1, 2 | 4.6 |
Indeksen for atherogenicitet av mat har flere begrensninger, først og fremst den knappe praktiske beregningen. Dessuten tar det ikke hensyn til den forskjellige atherogene kraften av fettsyrer, noe som er minimal for stearinsyre og for de med en kortere kjede, og maksimum for myristisk og palmitinsyre. Så hvis vi for eksempel tar to prøver av kokosnøttolje og palmeolje, veies på en slik måte at den inneholder samme mengde mettede fettsyrer, er det ifølge ovennevnte formel atorogenitetsindeksen nesten identisk når oljen i virkeligheten er i virkeligheten Palm er mye mer atherogen (fordi den er rik på palmitinsyre og palmitolsyre).
Effekter av å erstatte en prosent av daglige karbohydratkalorier med en prosent av kalorier fra relaterte fettsyrer.
Videre tar atherogenicitetsindeksen for mat ikke hensyn til den antiaterogene (hypolipidemiserende) effekten av enkelte enumettede fettsyrer (se oljesyre) og flerumettede fettsyrer (se omega tre og omega seks). Endelig er han ikke opptatt av å evaluere kaloriinnholdet og den glykemiske indeksen av matvarer, faktorer som stimulerer lipidsyntese, og øker sin atherogene effekt. Dette gjelder for eksempel av bordsukker og etylalkohol, som - til tross for at kolesterolindeksen / mettede fettsyrer er lik null - er sterkt hyperlipidemiserende.
Selv om kolesterol / mettet fettsyreindeks med alle disse begrensningene legger vekt på et svært viktig og ofte undervurdert konsept:
Atherogeniciteten til en mat avhenger fremfor alt ved samtidig forekomst av høye mengder kolesterol og mettede fettsyrer, og særlig på konsentrasjonen av sistnevnte.
