Hva er det
I Italia betyr kataifi en fillo pasta laget av mel og vann, preformet til tynn spaghetti og solgt tørr i små tangles; det er hovedsakelig brukt til å lage desserter.
I virkeligheten indikerer substantivet kataifi (eller kadaifi eller kunefe) en type dessert med opprinnelse i det greske eller tyrkiske området. Disse har igjen sin opprinnelse i noen levantiske oppskrifter, nærmere bestemt i Jordan, Libanon, Israel, Palestina, Syria og Nord-Egypt. Den mest kjente av disse desserter kalles kanafeh; Det er en mat basert på kataifi pasta, hvit ost, sirup, aromaer og pistasjenøtter.
Kanafeh er tilgjengelig hovedsakelig i tre versjoner:
- Khishnah (en slags konditorivar fylt med Nabulsi-ost)
- Na'ama (en kake laget av hakket kataifi pasta og funnet med andre flytende / fettstoffer)
- Mhayara (en blanding av de to nevnte).
| Ernæringsmessig sammensetning for 100g Kataifi Pasta | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
I alle versjoner er det nødvendig å bruke gode mengder smør eller margarin eller palmeolje. I khishnah kanafeh, i løpet av de siste minuttene av matlaging, er sirup hellet, noen dråper rosevann eller oransje blomster og et pistasjekorn.
Ernæringsmessige egenskaper
Kataifi pasta er et produkt av vegetabilsk opprinnelse (egnet for vegetariske og veganske dietter) tilhørende III-gruppen av matvarer.
Kataifi pasta har en ganske høy energiforsyning, hovedsakelig tilveiebragt av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner.
Kataifi pasta glukider er hovedsakelig komplekse, enumettede fettsyrer og peptider av middels biologisk verdi.
Fibre er rikelig og kolesterol er fraværende.
Fra mineralsynspunktet viser kataifi-pastaen ikke nivåer som er verdt å merke seg, bortsett fra det jern som i alle fall ikke har en utmerket biotilgjengelighet. Når det gjelder vitaminer, finnes gode konsentrasjoner av tiamin (B1) og niacin (PP).
Kataifi pasta inneholder ikke laktose, men gir en viss mengde gluten, og det er derfor det ikke gir seg til dietten mot køliaki.
På grunn av dens kaloriinnhold og glykemisk belastning er det ikke særlig egnet mat for den overvektige personen, type 2 diabetiker og hypertriglyceridemisk.
Den gjennomsnittlige delen av kataifi pasta er avhengig av sammensetningen av den totale dietten.
