underholdsbidrag

Chervil: Ernæringsmessige egenskaper, rolle i kosthold, helseegenskaper og bruk i kjøkkenet av R.Borgacci

Hva

Hva er chervil?

Den franske chervil eller persille (Genus Anthriscus og cerefolium arter) - på engelsk "Fransk persille" - er en aromatisk grønnsak hvor friske bladene brukes som krydder eller garnér på kjøkkenet, eller som et middel i folkemedisin.

Chervil har en årlig livssyklus og vokser ganske enkelt i hele den nordlige tempererte sone. Ved første øyekast er det ofte forvekslet med den lokale persille ( Petroselinum crispum ) - av samme biologiske familie (Apiaceae).

Visste du at ...

Navnet "chervil" er av anglo-normansk opprinnelse, fra latinsk "chaerephylla" eller "choerephyllum", og enda tidligere fra den gamle greske "χαιρέφυλλον" (chairephyllon) - som betyr "gledeblad".

Fransk persille har en kjemisk sammensetning som ikke avviger mye fra gjennomsnittet av friske aromatiske urter. Det må imidlertid rapporteres at det i den daglige balansen brukes i svært begrensede mengder, det har en ubetydelig næringsinnvirkning. Det har ingen store diettkontraindikasjoner, men det må tas hensyn til muligheten for en allergisk reaksjon.

Chervil brukes som krydder, spesielt i oppskrifter med en delikat smak, og er en grunnleggende ingrediens i "fines herbes" - en typisk blanding av franske urter.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av chervil

Advarsel! Detaljene av den kjemiske sammensetningen som er tilgjengelig i tabellen, refererer til pulveret av tørkede kålbladene; Det bør dreie seg om Anthriscus cerefolium, men for å være rettferdig angir vi at botaniske arter ikke er nevnt i referansetabellen.

Friske kirsebærbladene - heretter kalt "chervil" - er et krydder, mer presist en aromatisk urt, relevant for VI og VII grunnleggende gruppe av matvarer. Det skal imidlertid spesifiseres at begrenset bruk - deler av svært få gram - nullstiller innvirkning på den endelige næringsbalansen.

Chervil har et lavt energiinnhold, som hovedsakelig leveres av oppløselige karbohydrater, etterfulgt av lave biologiske verdiproteiner og til slutt av noen overveiende umettede fettsyrer - med stor betydning av flerumettede fettstoffer. Vann og kostfiber spiller en avgjørende rolle i totalmassen. Tvert imot er kolesterol fraværende mens små konsentrasjoner av fytosteroler og andre rent planteelementer forekommer - for eksempel polyfenoler og klorofyll.

Kjernen er fri for gluten og laktose. Histamin er irrelevant, som er puriner og aminosyren fenylalanin.

Når det gjelder mineralsalter, gir kvelningen moderate mengder kalium og magnesium. Hvis de hadde god biotilgjengelighet, ville ikke nivået av jern og kalsium være ubetydelig. På den annen side er jern tilstede i en biologisk inaktiv form, og kalsium forblir trolig hovedsakelig chelatert av antinutritional-midler som oksalsyre.

Blant de mest moderne vitaminene er retinolkvivalentene (RAE) helt klart skilt - nærmere bestemt karotenoiderne (provitamin A) - ascorbinsyre (C-vitamin) og folater. Husk at disse to sistene lider mye av en mulig matlaging.

Chervil in Leaves, DryVerdier for 100 g
energi237, 0 kcal
TOT Karbohydrater49, 1 g
hvorav løselige sukkerarter- g
fibrene11, 3 g
TOT fett3, 9 g
hvorav mettede fettsyrer0, 199 g
hvorav enumettede fettsyrer1, 399 g
hvorav flerumettede fettsyrer1800 g
protein23, 2 g
Vitaminer
Tiamin (vit B1)0, 380 mg
Riboflavin (B2)0, 680 mg
Niacin (vit PP)5, 4 mg
Pantothensyre (vit B5)- mg
Pyridoksin (vit B6)0, 93 mg
Folati, DFE274, 0 mcg
Vitamin C (askorbinsyre)50, 0 mg
Vitamin E (alfa tokoferol)- mg
Vitamin A - RAE293, 0 mcg
mineraler
fotball1346, 0 mg
jern31, 95 mg
magnesium130, 0 mg
mangan- mg
fosfor450, 0 mg
kalium4740, 0 mg
sink8, 8 mg
natrium83, 0 mg
vann4, 26 g

diett

Chervil i kosten

Chervil har ingen store diettimplikasjoner. Den passer for de fleste diettregimer, både for friske personer og for de som er rammet av erstatnings sykdommer - diabetes mellitus, dyslipidemi, arteriell hypertensjon, etc. Det har ingen kontraindikasjoner i behandlingen av matintoleranser som cøliaki, laktoseintoleranse og histamin, eller til og med hyperurikemi og fenylketonuri. Det kan ikke utelukkes at det kan utløse allergiske reaksjoner i overfølsomhet.

Til tross for mengden vann, kostfiber, mineralsalter og vitaminer, er den gjennomsnittlige delen av chervil - noen få gram - så lav at den ikke har noen reell innvirkning på den endelige næringsbalansen.

helse

Chervil i folkemedisin

Spesielt i det siste ble kervil ofte brukt som et middel i folkemedisin. Dens medisinske kapasitet, hvis tatt internt, ville være:

  • fordøyelses
  • hypotensiv
  • Mot hikke
  • Stimulerende kjedelig.

Mer nylig foreslår noen kervil til å bekjempe vannoppbevaring.

Topisk anvendt fersk cherviljuice brukes mot gikt, abscesser og i behandling av dermatologiske manifestasjoner, for eksempel "berloque dermatitt" eller "margarita photodermatitis" - som vanligvis påvirker gartnere. Andre planter av familien Apiaceae kan ha lignende effekter.

Merk : For øyeblikket har vi ikke tilstrekkelig nøyaktig informasjon for å forstå hvordan og hvordan chervilen kunne fungere.

kjøkken

Hvordan bruker du chervil på kjøkkenet?

Chervil er mye brukt i Frankrike, som en aromatisk urt eller krydder, til å krysse fjærfe, sjømat, ferske grønnsaker, supper og sauser. Ligner, men mer delikat enn persille, det har en svak ettersmak av lakris og anis.

Chervil er en av fire tradisjonelle franske urter, sammen med tarragon, gressløk og persille, essensielt for "fines herbes" - tradisjonell krydder. I motsetning til de mer intense og robuste krydderene, som laurbær, timian, rosmarin, oregano og marjoram, som også tåler langvarig matlaging, blir bøter bare tilsatt i siste øyeblikk - i salater, på omeletter og i supper.

Beskrivelse

Kort beskrivelse av chervil

Chervil er en lys lys grønn urteaktig plante. Den har alternerende tripennatosette blader med litt krøllete kanter; produserer hvite blomster gruppert i umbels med 2, 5-5 cm diameter, som utvikler seg til tynne frø 1 cm lang og svart. Roten er lang og tapwood. Kinnelen når 40-70 cm i høyde og 15-30 cm i bredde.

Av populær bruk, spesielt i Frankrike, må denne aromatiske ikke forveksles med andre lignende planter eller som feilaktig har samme navn. Likheten som oftest villeder forbrukerne er at det er mellom chervilet og den vanlige persille ( P. crispum ), men det er ikke uvanlig å forveksle med Chaerophyllum bulbosum (hvor roten forbrukes).

botanikk

Elementer av chervil botanikk

Chervil er en grønnsak med opprinnelse i Kaukasus. Herfra spredte romerske legionærer det over hele Europa, hvor det nå er helt naturlig. Det er en rustikk plante og det vokser i ulike jordtyper, med god fuktighet og ikke overdreven temperaturer, plassert i skyggen eller med delvis eksponering - den modnes raskt og produserer frø. Den er lett dyrket i hele den nordlige tempererte klimasonen.

nysgjerrighet

Noen hevder at snegler er sterkt tiltrukket av chervil, og derfor, ved hjelp av denne planten, er det mulig å få dem til å komme ut av skapet.

Chervil vokser vanligvis i den kalde årstiden, som salat, radicchio, cikoria og kål, den skal plantes tidlig på våren eller sen høst; i midten av vinteren krever det drivhusgjenkjenning.

Regelmessig høsting av knopper og etterlater forsinkelser modning i frø. Hvis dette skjer uansett, er det tilrådelig å la anlegget fullføre syklusen for å bruke frøene.