Fosfolipider er organiske molekyler som tilhører klassen av hydrolyserbare lipider, som inkluderer alle lipider karakterisert ved minst en fettsyre i deres struktur.
I mat er fosfolipidene ikke så store og representerer ca 2% av de totale lipidene, men de kan syntetiseres av de ulike cellene i kroppen; De har både en energisk og en strukturell rolle, med sistnevnte dominerende.
I forhold til den kjemiske strukturen kan fosfolipider deles inn i to kategorier: fosfoglyceroler (eller fosfoglyserider) og sphingofosfolipider.
fosfoglycerider
Fra et strukturelt synspunkt, er fosfoglyceroler lik de mer rikelige triglyseridene, hvor et glyserolmolekyl er forestret med tre fettsyrer. I motsetning til disse, i fosfoglyserider er bare to hydroksyler av glyserol forestret med så mange fettsyremolekyler, mens den tredje er forestret med fosforsyre; Dette kan i sin tur knyttes til et polart molekyl, for eksempel en alkohol, en aminoalkohol eller en polyalkohol (f.eks. inositol). Den enkleste fosfolipid kalles fosfatidinsyre.
Lecitiner er fosfolipider som tilhører fosfoglyseridkategorien; i deres struktur er fosforgruppen bundet til aminoalkoholkolinen (av denne grunn er de også kjent som fosfatidylkolin). Avhengig av hydroksylgruppen som fosforgruppen er bundet til, er det alfa-lecitiner (primærhydroksyl), mer vanlige og beta-lecitiner (sekundær hydroksyl).
I tillegg til å være en del av sammensetningen av plasmamembranen, tillater lecitiner at esterifiseringen av kolesterol letter dets inngang i HDL (av denne grunn blir de tatt som et supplement av de som lider av høyt kolesterol).
Andre fosfoglyserider av særlig biologisk interesse er fosfatidyl-etanolamin, fosfatidylserin og fosfatidinylinositol.
Sfingofosfolipidi
Sfingofosfolipider er spesielle fosfoglyserider, hvor glyserol erstattes av en aminoalkohol
De viktigste sphingofosfolipidene er sphingomyelin og cerebroside, som er en del av myelinens sammensetning (et stoff som omslutter og beskytter axonene til nevroner). I sfingomyelin er sfingosin koblet til kolin, mens i cerebroside er det forbundet med galaktose (som som sådan tilhører klassen av sfingoglykolipider).
Egenskaper for fosfolipider
Den mest kjente og viktige egenskapen til fosfolipider ligger i deres struktur, som har en hydrofil og en hydrofob del; Spesielt er den lipofile ende gitt av hydrokarbonkjedene av fettsyrer, mens den hydrofile delen tilsvarer den esterifiserte fosforgruppen. Det følger at fosfolipider er amfipatiske (eller amfifile) molekyler, som som sådan - hvis de nedsenkes i en vandig væske - har en tendens til å spontant danne et dobbeltlag hvor de hydrofile delene vender utover og de hydrofobe haler mot innsiden . Denne funksjonen er veldig viktig fra et teknisk og biologisk synspunkt. Fosfolipider er faktisk de viktigste bestanddelene i cellemembranen (eller plasmalemma), der de er arrangert i et dobbeltlag ved å orientere polarhodene utenfor og de hydrofobe haler inni. Dette lar deg kontrollere strømmen av stoffer som kommer inn og forlater cellen.
De mest omfattende fosfolipider i biologiske membraner er fosfatidylkolin (lecitin), fosfatidyletanolamin, sfingomyelin og fosfatidylserin.
Fosfolipider dekker også en meget viktig strukturell funksjon innen lipoproteiner, molekyler som består av triglyserider, fosfolipider, kolesterol, fettløselige vitaminer og proteiner i varierende proporsjoner. Funksjonen av fosfolipidene i disse partiklene er å bidra til å gjøre dem vannløselige, derfor overførbare fra blodstrømmen til cellene som er ansvarlige for deres metabolisering, der de uoppløselige komponentene (triglyserider) frigjøres.
Fosfolipider er også viktige i blodproppingsprosesser, i inflammatorisk respons, i myelin og galle som er produsert av leveren (de forhindrer at kolesterol faller ut i krystaller, hindrer dannelsen av steiner); bare dette organet er hovedkroppsstrukturen viet til syntese av fosfolipider, som imidlertid kan syntetiseres - om enn med forskjellige hastigheter - fra alle vev.
Fra et teknisk synspunkt er fosfolipider i stand til å holde sammen to stoffer, som fett og vann, som normalt ikke kan blandes. Denne egenskapen, kalles emulgeringsmiddel, brukes i ulike industrisektorer, alt fra matbruk (til produksjon av kremer, sauser, iskrem, etc.) til kosmetikk- og helsesektoren.
