Abrikoser i sirup av R.Borgacci

Hva er de?

Hva er aprikoser i sirup?

Aprikosene i sirup er lang levetidsmat som tilhører hele konserverte frukt og frukt i sirupsundergruppe.

Friske aprikoser - frukt av treet som tilhører det botaniske slottet Prunus armeniaca - tilhører VI grunnleggende gruppe av matvarer - frukt og grønnsaker rik på vitamin A. Merk : De har også et uhensiktsmessig innhold av vitamin C. Blant de energiske makronæringsstoffene kommer de fremfor alt fruktose - som beskriver et moderat energiinntak; vannet er rikelig og det mangler visse bestemte mineraler i kategorien, spesielt kalium. På den annen side, en gang omdannet til "bevarer" - vasking, peeling, kutting, pitting, matlaging og potting i en søt væske - vitaminkonsentrasjonen har en tendens til å synke betydelig. Videre, sammenlignet med friske, abrikoser i sirup er mye rikere i løselig / enkel sukker og kalorier. Dette gir deg en høy glykemisk insulinbelastning; De er derfor ikke veldig egnet for klinisk ernæring, spesielt for overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Husk at et overskudd av sukker kan fremme dannelsen av tannråte. Merk : For å forbedre bevaringen, i industrien, er frukten i sirup beriket med antioksidant tilsetningsstoffer - spesielt vitamin C eller askorbinsyre, som de mange typer ascorbat.

Oppskriften på aprikoser i sirup er ganske enkel. Trinnene som kreves for å øke holdbarheten, er matlaging og sterilisering; tar for gitt en tilstrekkelig varmebehandling, det viktigste skrittet - men også det mest delikate - å få aprikoser i sirup med perfekt konsistens - selv på lang sikt - er absolutt formuleringen av sirupen.

På kjøkkenet brukes aprikoser i sirup hovedsakelig som desserter, noen ganger ledsaget av pisket krem ​​og / eller likører og / eller sjokoladeflak og / eller kjeks - til og med smuldret. Det er tilrådelig å spise dem vekk fra hovedmåltider, for å unngå for høyt glykemisk belastning; de kan være en matbit eller en ingrediens til frokost. Ulike oppskrifter inneholder aprikoser i sirup, selv om de vanligvis er vanlige for et overdreven inntak av kalorier og enkle sukker i forhold til behovene til et vanlig diett; Noen eksempler er kaker - spesielt kaldt - som ostekake - eller forskjellige desserter - som frosne desserter.

Hvorfor sirup aprikoser?

Oppfinnelsen av siruping skyldes behovet for å forlenge bevaring av frisk frukt, altfor tilgjengelig i en begrenset tidsperiode, nemlig modning. Fra aprikosene kan du også få gode syltetøy, geléer, kandiserte eller dehydrerte / tørkede fruktstykker.

Abrikoser høstet for modne, kanskje knuste, merket med hagl, mugg eller nedsatt - derfor uegnet til produksjon av sirup - er bestemt fremfor produksjon av syltetøy og gelé. Aprikosene i sirup, i alkohol, kandisert og dehydrert i stedet krever råvarer som er mer intakte og generelt ikke for modne.

Merk : Det skal imidlertid spesifiseres at forbruket av konserverte frukter var mer vanlig i fortiden enn i dag.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av aprikoser: fersk VS i sirup

Inneholder mye vitamin A - spesielt retinolekvivalenter (RAE) - abrikoser blir plassert i VI-grunnleggende matgruppen.

Rå og friske, de har lav energiforsyning og en utmerket prosentandel vann. Kalorier leveres hovedsakelig av oppløselige / enkle sukkerarter, eller fruktose-monosakkarid; proteiner - med lav biologisk verdi - og lipider er marginale. De inneholder et utmerket nivå av kostfiber. Merk : Tilstedeværelsen av fruktose - i stedet for glukose, sukrose eller maltose - og fiber bidrar til å definere en glykemisk insulinindeks med middels lavt innhold.

I stedet er de kolesterolfrie. Det oppdages ikke spor av laktose, gluten eller histamin. De har et lavt nivå av puriner og fenylalaninaminosyre. Mengden mineraler, spesielt kalium, er tilfredsstillende. Når det gjelder vitaminer, i tillegg til karotenoider (RAE), er vitamin C og folinsyre nivåer mer enn merkbare.

Aprikosene i sirup har derimot et mye høyere energiinntak, nesten dobbelt så mye som den friske rå ingrediensen. De tilsatte kaloriene leveres av sukker - disakkaridsuksrose, eller monosakkarider glukose eller fruktose - brukt til sirup. Proteiner og lipider har enda mindre relevans enn fersk frukt. Å være skrelt, inneholder aprikoser i sirup mye mindre kostfiber; Men takket være matlaging, gjennomgår en del av den resterende hydrolysen som gjør det mer fordøyelig og tilgjengelig for tarmbakterien flora - prebiotisk funksjon. Imidlertid er kolesterol og laktose fraværende; På samme måte opptrer puriner og fenylalanin i beskjedne konsentrasjoner. Når det gjelder histamin i stedet, bør det bemerkes at det i prinsippet er tilstede ved høyere konsentrasjoner i konserves enn i friske. Mineralprofilen er dårligere, på grunn av fortynningen i den styrende væsken. Det samme gjelder vitaminkonsentrasjonen som dessuten reduseres drastisk etter matlaging og oksidativt stress.

diett

Abrikoser i sirup i kosten

Økningen i glykemisk belastning, totale kalorier og glykemisk insulinindeks, gjør aprikoser i sirup en uegnet mat til dietten mot overvekt, hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. De er heller ikke anbefalt for personer som er utsatt for tannråte.

Fiberinntaket er diskret og kan hjelpe til - til tross for nedre del sammenlignet med fersk mat - for å tilfredsstille det daglige diettinntaket. Kostfibre er generelt nyttige ved å redusere den glykemiske indeksen, øke følelsen av mykhet og modulerende intestinal absorpsjon. De har også en gunstig effekt på tarmen, forbedrer alvo og forebygger eller behandler en rekke lidelser og til og med alvorlige patologier: forstoppelse, divertikulose og divertikulitt, betennelse i hemorroider, analfissurer og anal prolaps; Et høyt fiberdiett reduserer forekomsten av enkelte kolonkreft.

Karotenoider er kraftige antioksidanter, og i kroppen kan de fungere som retinolprekursorer - provitamin A; Dette vitaminet er grunnlaget for mange fysiologiske prosesser som cellereplikasjon, vedlikehold av visuell, reproduktiv funksjon, etc. C-vitamin spiller også rollen som en kraftig antioksidant og er en nødvendig faktor for både kollagensyntese og immunsystemet; Folinsyre spiller derimot en uunnværlig rolle i syntesen av nukleinsyrer, og derfor er det viktig i svangerskapet. Det er imidlertid nødvendig å vurdere at mange vitaminer - spesielt askorbinsyre og folsyre - undergår matlaging under irreversibel nedbrytning. Merk : Tilsetning av antioksidanttilsetninger i kommersielle produkter kompenserer, i hvert fall delvis, for reduksjon av vitamin C.

Kalium er et alkaliserende mineral som kroppen har et høyt daglig behov for. Dette ionet deltar i overføringen av det neuromuskulære handlingspotensialet, og derfor fører en mulig mangel nesten utilsiktet til starten av muskelkramper - hyppigere med økende svette. Økningen i kalium i dietten deltar også i bekjempelse av mulig tilstedeværelse av primær hypertensjon.

Det må imidlertid spesifiseres at til tross for innholdet av noen nyttige næringsstoffer, har overskuddssukker i sirupte aprikoser en svært dårlig innvirkning på stoffskiftet. Videre er de anbefalte delene ganske små (50 g) og bidrar derfor ikke betydelig til å oppnå det anbefalte daglige inntaket av disse næringsstoffene. Derfor kan aprikoser i sirup ikke betraktes som en primær kilde til vitaminer, mineraler og kostfiber.

oppskrift

Oppskrift på sirupede aprikoser

Nedenfor vil vi kort oppsummere hvordan du raskt og enkelt skal forberede aprikoser i sirup.

Ingredienser av aprikoser i sirup

• 900 g aprikoser
• 300 g granulert sukker
• 135-140 ml vann
• beskyttende antioksidanter (f.eks. vitamin C).

Verktøy for å lage aprikoser i sirup

Kniv, skjærebrett, glassglass og lokk, gryter og lokk, vendinger eller kluter og gryteholdere, kokeplate.

Prosess av sirupede aprikoser

• Vask glassglass og deksler
• Steriliser dem i kokende vann inne i en lyddemper eller kasserolle
• Kok vann i en annen pott
• Vask aprikosene
• Blanch aprikosene i vann for 10-15 "
• Drenk og avkjøl dem i isvann
• Klipp dem i halvparten, skrell dem og stein dem
• Dyp aprikosene i beskytteren i henhold til instruksjonene på pakken
• Legg sukker og vann i en annen gryte; koking
• Plasser aprikosene i krukkene og dekk med sirupen ved å fjerne luftboblene
• Legg dekslene på glassene uten å stramme dem
• Sett glassene tilbake i gryten med vannet for sterilisering av krukkene
• Kok og hold for 25-30 '
• Fjern glassene fra varmtvannet og stram lokkene
• Kjøl og kontroller vakuumtetningen.

Hyppige feil i å lage aprikoser i sirup

Aprikoser i sirup blir hovne og soggy eller små og harde med bevaring

Hvis aprikosene i sirup blir hovne og soggy, er det absolutt feilen i sirupen, særlig av sin osmotiske kraft, kalt "styrke". Hvis for konsentrert, har sirupen en tendens til å dehydrere frukten som gjør det vanskelig; Hvis det er for fortynnet, skyver det vannet inne i plantens vev som gjør dem hovne. Den ideelle styrken av sirupen skal være rundt 20 ° Baumé - andel sukker i bulk - eller 145-145 / S (S = spesifikk masse av sukkeret). Det er en ligning som varierer i henhold til den osmotiske kraften i den anvendte massen; det endres fra en frukt til en annen, men mangfoldet er bare relevant ved å endre den botaniske arten - for eksempel ved å erstatte aprikosene med druer uten peeling. For mer informasjon, vennligst les vår artikkel: Frukt i sirup.

Abrikoser blir ikke holdt og gjæret

Hvis aprikosene i sirup ikke holdes og gjæres, kan feilen være av to faktorer:

• Utilstrekkelig matlaging eller sterilisering ineffektiv: det består i å bruke temperaturer som er for lave eller egnede, men i en utilstrekkelig tid
• Forringelse av den hermetiske tetningen: Generelt forårsaket av en feil i pakningen eller formen på hetten.