sorbitol

Naturlig søtningsmiddel

Et alternativ til sukker

Sorbitol er en seks-karbonalkohol som tilhører kategorien polyoler, derfor funksjonelt lik felles karbohydrater. Sorbitol finner god plass i smaksfeltet som et akariogent og lavt kalori søtningsmiddel; dets søtningsmiddel er faktisk lik 60% av sukkervarmen, men med samme vekt gir det 40% færre kalorier (2, 6 kcal / g mot 4 for sukrose). Smaken er frisk og behagelig, men det som enda viktigere er at sorbitol er i stand til å gi konsistens til produktet, beholder fuktighet og forbedrer bevaring (hemmer utviklingen av gjær, mugg og andre mikroorganismer). Denne egenskapen, kalt hygroskopisitet, gjør sorbitol til en svært nyttig ingrediens for å holde konditorivarer (plomme kake, petits fire, svamp kake, etc.) og syrnet produkter (panettone, croissanter, brioche) lengre myk.

Mat rik på sorbitol

Sorbitol er til stede i naturen i forskjellige typer frukt, spesielt den av rowan ( Sorbus spp. ), Fra hvilken den tar sitt navn. På industrinivå er det imidlertid lett å produsere ved å redusere aldehydgruppen av glukose, som vist på figuren. Den således oppnådde sorbitol brukes hovedsakelig til produksjon av søtsaker og tyggegummi uten sukker, konfektprodukter generelt og diettmat for de som lider av diabetes. Sorbitol absorberes faktisk delvis og ufullstendig fra tarmen, og stimulerer ikke insulinutspresjon; Den første egenskapen, sammen med evnen til å hente vann i tarmen, forklarer også sin markerte avføringseffekt når den tas i høye doser . I predisponerte fag kan sorbitol derfor forverre symptomene på irritabel tarmsyndrom, med utseende av abdominal oppblåsthet og kramper.

Sorbitol og Diabetes

I tilfelle av hyperglykemi, typisk for diabetespasienter, har sorbitol en tendens til å akkumulere inne i cellene og å komme ut av det med vanskeligheter; Alt dette, gitt sin evne til å beholde vann, kan forårsake kataraktproblemer, renitinopati og perifere nevropatier. I tillegg til diettinntak syntetiseres sorbitol normalt av celler som starter fra glukose, ved inngrep av enzymet aldose reduktaseavhengig, i den såkalte polyolveien, spesielt aktiv når glykolytisk heksokinase-enzymet er mettet. I nærvær av diabetes forekommer omdannelsen av glukose til sorbitol i nivå med insulinuavhengig vev, til tross for hyperglykemi, har de andre cellene i kroppen lider av glukose mangel, siden sukker ikke kan komme inn på grunn av mangel på insulin. Når syntetisert i polyolbanen, kan sorbitol omdannes til fruktose av den NAD-avhengige sorbitoldehydrogenasen.

Gitt ovenstående, vurderer de mulige enteriske bivirkningene, at sorbitol ikke anbefales som sukkerstatning i diabetespasientens diett.

Sorbitol er også en vanlig ingrediens i tannkrem, munnvann og litt kosmetikk, noe som gir det et mykt og mykt utseende. Som hjelpestoff finner man også rom i farmasøytisk industri for de allerede nevnte hygroskopiske og søtningsegenskapene.