Naturlig søtningsmiddel
Et alternativ til sukker
Sorbitol er en seks-karbonalkohol som tilhører kategorien polyoler, derfor funksjonelt lik felles karbohydrater. Sorbitol finner god plass i smaksfeltet som et akariogent og lavt kalori søtningsmiddel; dets søtningsmiddel er faktisk lik 60% av sukkervarmen, men med samme vekt gir det 40% færre kalorier (2, 6 kcal / g mot 4 for sukrose). Smaken er frisk og behagelig, men det som enda viktigere er at sorbitol er i stand til å gi konsistens til produktet, beholder fuktighet og forbedrer bevaring (hemmer utviklingen av gjær, mugg og andre mikroorganismer). Denne egenskapen, kalt hygroskopisitet, gjør sorbitol til en svært nyttig ingrediens for å holde konditorivarer (plomme kake, petits fire, svamp kake, etc.) og syrnet produkter (panettone, croissanter, brioche) lengre myk.
Mat rik på sorbitol
Sorbitol og Diabetes
I tilfelle av hyperglykemi, typisk for diabetespasienter, har sorbitol en tendens til å akkumulere inne i cellene og å komme ut av det med vanskeligheter; Alt dette, gitt sin evne til å beholde vann, kan forårsake kataraktproblemer, renitinopati og perifere nevropatier. I tillegg til diettinntak syntetiseres sorbitol normalt av celler som starter fra glukose, ved inngrep av enzymet aldose reduktaseavhengig, i den såkalte polyolveien, spesielt aktiv når glykolytisk heksokinase-enzymet er mettet. I nærvær av diabetes forekommer omdannelsen av glukose til sorbitol i nivå med insulinuavhengig vev, til tross for hyperglykemi, har de andre cellene i kroppen lider av glukose mangel, siden sukker ikke kan komme inn på grunn av mangel på insulin. Når syntetisert i polyolbanen, kan sorbitol omdannes til fruktose av den NAD-avhengige sorbitoldehydrogenasen.
Gitt ovenstående, vurderer de mulige enteriske bivirkningene, at sorbitol ikke anbefales som sukkerstatning i diabetespasientens diett.
Sorbitol er også en vanlig ingrediens i tannkrem, munnvann og litt kosmetikk, noe som gir det et mykt og mykt utseende. Som hjelpestoff finner man også rom i farmasøytisk industri for de allerede nevnte hygroskopiske og søtningsegenskapene.