Brød Tree
Brødtreet er en tropisk plante utbredt i India, Sørøst-Asia og i noen øyer i Stillehavet (Leeward og Windward); for tiden finner den også plass i noen karibiske øyer, så vel som i Afrika.
Brødtreet er nært knyttet til Jackfrut og Breadnut, bedre kjent som Artocarpus heterophyllus og Artocapus camansi .
Brødtreet er kjent for sin karakteristikk for å produsere spiselige frukter av god størrelse, som etter matlaging får den typiske lukten og smaken av ferskt brød eller kokte poteter (avhengig av behandlingen). Denne maten er også kjent som brødfrukt .
Det er et tre som kan nå 10-20 meter i høyden; bladene er store, skinnende, lyse grønne, lærete og dypt gravert. Det produserer enslige blomster som spire fra forskjellige grener, noe som gir opphav til globoseformet frukt. Den vokser frodig i lavlandet, under 650 meter høyde; Imidlertid overlever noen eksemplarer opp til 1550m. Det mest egnede nedbørsnivået er 1500-3000 mm regn per år, og jordens pH må være nøytral-alkalisk. Sandy, loamy eller blandet leire jord er egnet; anlegget gir ikke opp selv på koralsand.
Brødtreet er en av de høyest fordelte plantene i den spiselige delen og produserer opptil 200 eller flere frukter per sesong. Det resulterende treet er motstandsdyktig mot parasitter (som termitter), er veldig lett og gir seg til byggingen av båter. Sawdust brukes til papirindustrien, mens latex brukes til å fange fugler.
Det ser ut til at de gamle polyneserne fant dette treet i New Guinea godt 3500 år siden, og at de selv er ansvarlige for spredning i de fleste områdene som er berørt av dyrking.
frukt
Frøken av brødfrukten er sfærisk eller oval, så stor som grapefrukt eller mest som våre meloner (diameter 10-20cm); av grønn farge og overfladisk rynket til berøring, gjør de bruk av en ganske coriaceous skalle. De er vanligvis delt inn i mange achene, hver omgitt av en kjøttfull beholder.
Frukter av brødfrukttreet har en hvitmasse (kokt), hvit i farge og pulverisert (som den er rik på stivelse); Også frøene (nå bare til villkulturer) er spiselige etter steking. Brødfruktfrukten kan spises fersk eller tørkes, stekt, stekt, kokt eller bakt. Den har en ganske betydelig energiforsyning, hovedsakelig fra komplekse karbohydrater; igjen for å modne helt, blir denne frukten veldig søt, på grunn av omdannelse av stivelse til enkle karbohydrater.
Frukter av brødfrukttreet er en stiftfôr til mange tropiske populasjoner. Planten produserer frukt nesten hele året, men i lavsesongen (og i de kaldeste områdene) er det ikke tilstrekkelig til å tilfredsstille de primære behovene til de mindre velstående. På disse områdene, for den fattige befolkningen, er bevaring av fersk frukt særlig problematisk (på grunn av fravær av matteknologi). Derfor, i et forsøk på å forlenge holdbarheten, bruker noen til å grave groper i bakken, innvendig som, innpakket i blader, blir de avskallede og vasket fruktene gjentatt (navn: mahr, ma, masi, furo bwiru, etc.). ).
Blant de ulike bruksområdene til brødfruktfrukten finner vi også halvfabrikata. En av disse er blandet gjæret med tilsetning av kokosmelk, alle tilberedt i bananblader. En annen er fruktkuttet i halvparten, delvis tømt og fylt med forskjellige fyllinger (søte og smakfulle). En paté av dette produktet kan også erstatte den tradisjonelle da Hawaiian (Taro rotpuré). Også kjent er den Puerto Ricanske rett laget av frukten av det kokte brødet tre, torsk, olje og løk.
Brødträets kjemiske sammensetning er preget av 25% karbohydrater, 70% vann og resten nesten helt fra protein og fiber; energiforsyningen er litt over 100kcal / 100g. Den har en gjennomsnittlig mengde vitamin C (askorbinsyre), små konsentrasjoner av vit. B1 (tiamin) og gode nivåer av mineralsalter som sink og kalium.
mel
kilder:
- Research Gate
- Mulecular Nutrition and Food Reserch
Fra frukten av brødetreet (spesielt fra massen) blir også et mel ekstrahert. Dette produktet er ikke bare hentet fra frisk frukt, men også fra gjæret, men fortsatt eksperimentell. Det er åpenbart at i begge tilfeller må frugten tørkes før sliping (i en hammerfabrikk).
Breadfruit mel er en god kilde til karbohydrater, kalium (nesten 700mg / 100g) og fiber. Den har et middelmådig proteininnhold, men har en biologisk verdi på 55, 1%, som er det samme som soya mel og eggmel (godt over det med tørket frukt). De vanligste aminosyrene er valin, glutaminsyre og asparaginsyre, mens den begrensende er metionin med cystin.
Å være ganske kalorisk, kunne det med fordel brukes til å støtte energibehovet til mindre velstående forbrukere i tropiske områder. Det høye karbohydratinnholdet gjør det til en mulig matbase, som kan brukes i kampen mot sult og for å garantere generell mattrygghet. Videre gjør det høye innholdet av fiber og kalium og den gode biologiske proteinverdien brødmelet et svært nyttig produkt for å forbedre innholdet i de forskjellige mel med lavt innhold av disse næringselementene (f.eks. Kassava mel) .
Bruken av gjæring er IKKE spesielt nyttig for å optimalisere næringsinnholdet i melet, med et lite unntak for lipider. Vi ser en økning i proteiner (fra 3, 80 til 4, 43%) og total aske (fra 2, 37 til 2, 38%), selv om prosentandelene er nesten ubetydelige. Videre er det også en reduksjon i kostfiber (fra 3, 12 til 3, 0%), karbohydrater (fra 79, 24 til 76, 71%) og mineraler: kalsium, jern, kalium, natrium og fosfor; magnesium gjennomgår ikke betydelige endringer.
