ernæring

Stearic Acid

Hva er Stearic Acid og hva er dens funksjoner

Stearinsyre er et molekyl med 18 karbonatomer som tilhører kategorien mettede fettsyrer.

Som sådan er det funnet - innlemmet i triglyseridmolekyler - i matvarer rik på fett, begge dyr, hvor den er mest representert, og grønnsaker, hvor den overflater fremfor alt i kakaosmør og sheasmør.

Selv om det er en langkjedet mettet fettsyre, er dets atherogen effekt ganske lav, sammenlignbar med den for kortkjedede fettsyrer. Faktisk på leverenivå gjennomgår stearinsyre en desatureringsprosess som forvandler den til oljesyre, takket være innblandingen av enzymet Stearoyl-CoA Desaturase.

Ved høye konsentrasjoner kan oljesyre, rikelig i olivenolje, forårsake en liten reduksjon i LDL-kolesterol og total, slik at den gode fraksjonen (HDL) blir uendret. Derfor, når du erstatter en lik mengde palmitinsyre eller palmitolsyre i dietten, har stearinsyre hypokolesterolemiske egenskaper (dessverre er det imidlertid ikke, som vist i tabellen, det er ingen mat spesielt rik på stearinsyre og samtidig dårlig i pamitsyre). For å kontrollere kardiovaskulær risiko er det også nødvendig å fokusere på andre diettaspekter (prosentandel av mettet fett, enumettede fettstoffer, flerumettede fettstoffer, totale kalorier, inntak av enkle sukkerarter, alkohol, fiber etc.) og atferdsmessig (fysisk aktivitet, røyking, stress etc.). ). Se også: kolesterol diett.

Stearinsyreinnhold i matvarer

matMettet fett (g)Enumettet (g)Flerumettet (g)Myristinsyre (g)Palmitinsyre (g)Sterasyre (g)
smult39.245.111.21.323, 813.5
smør51.3213.07.421, 710
Olivenolje13.872, 910.5011.31.9
Palmolje49.3379.3143.54.3
Torskolje22, 6

46, 7

22.53.610.62.8
Parmesan hard ost16:417.50.62.972.3
Tørkede valnøtter1.310.442, 700.90.4
Svinekjøtt11:2714.34.03.96.63.9
Kyllingbryst uten hud00:330.300:2800:0100:210, 1 g
Kyllingbryst med hud2, 663, 821.9600:081, 9500:54
makrell3.35.53.60.7212500:43
Cream brioche9.44.71.1nanana