Hva er Stearic Acid og hva er dens funksjoner
Stearinsyre er et molekyl med 18 karbonatomer som tilhører kategorien mettede fettsyrer.
Selv om det er en langkjedet mettet fettsyre, er dets atherogen effekt ganske lav, sammenlignbar med den for kortkjedede fettsyrer. Faktisk på leverenivå gjennomgår stearinsyre en desatureringsprosess som forvandler den til oljesyre, takket være innblandingen av enzymet Stearoyl-CoA Desaturase.
Ved høye konsentrasjoner kan oljesyre, rikelig i olivenolje, forårsake en liten reduksjon i LDL-kolesterol og total, slik at den gode fraksjonen (HDL) blir uendret. Derfor, når du erstatter en lik mengde palmitinsyre eller palmitolsyre i dietten, har stearinsyre hypokolesterolemiske egenskaper (dessverre er det imidlertid ikke, som vist i tabellen, det er ingen mat spesielt rik på stearinsyre og samtidig dårlig i pamitsyre). For å kontrollere kardiovaskulær risiko er det også nødvendig å fokusere på andre diettaspekter (prosentandel av mettet fett, enumettede fettstoffer, flerumettede fettstoffer, totale kalorier, inntak av enkle sukkerarter, alkohol, fiber etc.) og atferdsmessig (fysisk aktivitet, røyking, stress etc.). ). Se også: kolesterol diett.
Stearinsyreinnhold i matvarer
mat | Mettet fett (g) | Enumettet (g) | Flerumettet (g) | Myristinsyre (g) | Palmitinsyre (g) | Sterasyre (g) |
smult | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23, 8 | 13.5 |
smør | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21, 7 | 10 |
Olivenolje | 13.8 | 72, 9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
Palmolje | 49.3 | 37 | 9.3 | 1 | 43.5 | 4.3 |
Torskolje | 22, 6 | 46, 7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
Parmesan hard ost | 16:41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
Tørkede valnøtter | 1.3 | 10.4 | 42, 7 | 0 | 0.9 | 0.4 |
Svinekjøtt | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
Kyllingbryst uten hud | 00:33 | 0.3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
Kyllingbryst med hud | 2, 66 | 3, 82 | 1.96 | 00:08 | 1, 95 | 00:54 |
makrell | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2125 | 00:43 |
Cream brioche | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |