Hva er bokhvete
Bokhvete ( Polygonum fagopyrum ), også kjent som svart hvete, er en årlig urteaktig plante som tilhører Polygonaceae-familien.
På grunn av sine ernæringsmessige egenskaper, og dens bemerkelsesverdige matbruk, blir bokhvete ofte klassifisert som en frokostblanding, selv om den ikke tilhører familien Gramineae.
anlegg
Bokhveteanlegget har et ikke veldig utviklet rotsystem. Stammen er fri for hår (glabrous), sylindrisk og med en farge som varierer i henhold til tilstanden av modning av planten: i utgangspunktet virker det grønt, men med tidenes tid - som den modne planten - blir rød- brunlig.
På slutten av hver gren registrerer vi tilstedeværelsen av en blomsterstand, hvis farge kan være hvit eller rosa, avhengig av det som er samlet.
Innhøstingen av bokhvete frukter oppstår når de har nådd en mørk farge. Høstprosessen må føres av tørkeprosessen, i en periode som varierer fra 10 til 20 dager.
Bokhveteanlegget gjenkjenner sin naturlige habitat i områder der klimaet ikke er spesielt kaldt, og hvor omgivelsestemperaturen er rundt 20 ° C. Han er veldig redd for temperaturendringer og vannmangel; Av denne grunn utfører den sin livssyklus helt utover vår og sommer. Bokhveteanlegget foretrekker ikke veldig befruktet jord med en sur pH.
historie
Bokhvete har svært gammel opprinnelse. Dyrkingen begynner på områdene Sibir, Manchuria og Kina. Over tid begynner bokhvete også å bli dyrket i Japan, India og Tyrkia. I Italia kommer det i det femtende århundre, takket være maritim handel over Svartehavet, og først etter middelalderen fikk den en fordeling og dyrking verdt å merke seg også på europeisk nivå.
Bokhvete er fortsatt mye brukt i tradisjonell matlaging; Faktisk er det inkludert i mange verdensoppskrifter og i den italienske kulinariske tradisjonen. For eksempel brukes bokhvete i fjellmat som en grunnleggende ingrediens for produksjon av "polenta taragna", "pizzoccheri Valtellina" og "sciatt", typiske søtsaker av Valtellina.
Pizzoccheri av Valtellina
Bokhvete mel er hovedbestanddelen av denne oppskriften, forklart av vår personlige kokker Alice på kjøkkenet av underverkerne MypersonaltrainerTv.
pizzoccheri
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
Bokhvete har alle ernæringsmessige egenskaper til korn og legume, selv om det ikke er botanisk synspunkt, ingen av dem tilhører ikke familien Gramineae eller den andre (det tilhører ikke Leguminosae eller Fabaceae-familien) .
Bokhvetefrø består hovedsakelig av stivelse, henholdsvis 25% amylose og 75% amylopektin. Den rikelig tilstedeværelse av sistnevnte gjør det lett fordøyelig.
Proteinene som finnes i bokhvetefrø har en god biologisk verdi. De er faktisk sammensatt av både essensielle aminosyrer, for eksempel lysin, treonin og tryptofan, og av svovelholdige aminosyrer.
Bokhvete har ingen gluten i proteinsammensetningen; Dette betyr at den kan brukes i alle glutenfrie matvarer som er egnet for personer med celiaki.
Lipidene som er tilstede i bokhvete, består av begge mettede fettsyrer (fra 8 til 18 karbonatomer) og fra mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) og flerumettet (18: 2 og 18: 3) .
Bokhvete er rik på mineralsalter som jern, fosfor, kobber, sink, selen og kalium. Sistnevnte overstiger selv kvoten i andre kornblandinger. En verdifull komponent, både frøet og den vegetabilske delen, er representert av antioksidanter.
Vitaminene som finnes i bokhvete er hovedsakelig B1, B2, niacin (PP) og B5.
For å lære mer om næringsverdien av bokhvete klikk her.
Blant antioxidantene til stede, husker vi rutin og tanniner, mer konsentrert i urteaktig delen, derfor i bladet.
Rutin er et glykosid av quercetin, som har styrken av kapillærveggen som en helsemessig fordel. Rutinbaserte produkter kan derfor forhindre utseende av blødning, forbedre mikrosirkulasjonen og utvise merkede antiinflammatoriske og antioksidantegenskaper. I tillegg til nærvær av rutin inneholder bokhvete andre flavonoider, slik som vitexina, isovitexina, isorientina og quercetin.
Bokhvete, takket være sin evne til å gi energi og "styrke", kan bli introdusert i kostholdet for idrettsutøvere, gravide og eldre. Videre, som nevnt, kan den også bli tatt av personer med celiaki
Alltid gjenværende i næringsmiddelindustrien, har bokhvete en feil, som skal være et potensielt allergen. Matallergi mot denne frokostblandingen er konsentrert hovedsakelig i Asia, men nylig har de også oppstått i Italia.
Bruken av bokhvete
Noen lærde har utført forskning på bokhveteproteiner, og oppdager en bestemt affinitet til kolesterol som vil redusere tarmabsorpsjonen betydelig. Andre laboratorietester vurderer bruken av bokhvete som et adjuvansprodukt mot reumatiske sykdommer. I tillegg har bokhvete galaktogisk aktivitet, så det ville være svært nyttig for ammende mødre.
På veterinærområdet kan bokhvete brukes som fôr. Et rikelig forbruk kan imidlertid forårsake den såkalte bokhvete forgiftning eller fagopirisme. Symptomene på denne forgiftningen vises bare på dyret etter eksponering for sollys. Når du er utsatt for solen, kan du merke en rødhet av delene uten hår, for eksempel yver, øyelokk, ørene og leppene. Rødheten kan også være ledsaget av blister og mørkfargede skorper, mens i mer alvorlige tilfeller kan bokhveteforgiftning produsere en bakteriell infeksjon etterfulgt av nekrose.
