gresskar

Innledning

Hvilken grønnsak bedre enn gresskar kunne legemliggjøre symbolet på Halloween? Gresskaret, i tillegg til å være en ideell hensiktsmessig for å skape monstrefulle former som er opplyst internt av lanterner, gir seg veldig godt til å forberede utsøkte retter - typisk høst og vinter - velsmakende, søt og lavt kalori, derfor også egnet for de som følger diettregimer med lavt kalorier.

Gresskaret brukes ikke bare til massen: det er ikke sjeldent at frøene, etter å ha blitt riktig tørket og saltet, også smakt som en enkel matbit.

En vanlig grønnsak i mange forskjellige kulturer, gir gresskar seg til å bli forberedt på mange måter, fra matlaging i ovnen til matlaging i en panne, fra koking til steking, fra tilberedning av fristende pasta sauser (og ris), til den av søtsaker og kaker typisk for den kalde årstiden.

Dessuten er gresskaret en medisinsk bombe: Av denne grunn brukes den både i urtemedisin og i kosmetikk.

Gresskar: generaliteter

Navnet "gresskar" refererer til en rekke frukter som tilhører familien Cucurbitaceae : Oftere er ikke gresskaret identifisert av slekten Curcubita, men noen arter tilhører slekten Lagenaria, som generelt består av gresskar dyrket med fint for det meste dekorative, med tykk og veldig hard hud, og nesten uten masse. Curcubita pepo er termen som indikerer den populære courgetten (hvis frukter av den homonyme planten blir fortapt umodne), mens den botaniske binære Curcubita maxima refererer til ekte gresskar, pulpy, oransje og søte peponider, høstet på full modenhet.

Spesielt er Curcubita moschata ( fiolinpotter ) med "pære" form: oppsvulmet, tinnet med grønt i bunnen, spiss og gul-oransje i fargen mot apikaldelen.

Gresskar kommer fra Sentral-Amerika: dens opprinnelse er veldig gammel og tidligere var det en verdifull matkilde for å mate mange mennesker.

Botaniske aspekter

Gresskaret er en årlig plante, monoecious og herbaceous, med en klatring eller scanting stamme, opptil 7 meter lang, dekket med bristly hår og rik på racemose tendrils. Bladene er ganske store og pedunculate, hjerteformede og består av 5 lober.

Selv blomstene er store (diameter: 5-7 cm): Corolla er gul og består av 5 kronblade; Blomstene er både mannlige og kvinnelige, og finnes i samme plante. Klart er fruktene gresskarene: De er peponider av svært variabel størrelse, med en jevn eller grov overflate, forskjellige farget med grønn, grå, oransje eller gul. Gresskarets masse er lyse oransje, mindre ofte gul: inne, frukten inneholder mange frø, flate og ovale i form.

Gresskarene vokser godt i mellomstrukturerte friske jordarter, beriket med organisk materiale, fortrinnsvis sur pH; Disse plantene tilpasser seg imidlertid til alle typer jord. Gresskar foretrekker varme tempererte klimaer: de vokser lett ved en temperatur mellom 18 og 24 ° C.

Gresskar: utvalg

Mer spesifikt kan alle gresskar klassifiseres i fire store grupper:

Cucurbita maxima
Cucurbita moschata
Cucurbita melanosperma : også kalt squash spaghetti for konsistensen av sin kokte masse, sammenlignet med engelhår. Det er en bestemt plante, typisk for Øst-Asia, og innfødt i Mexico.
Cucurbita pepo
Lagenaria: prydplanter, tidligere brukt som beholdere for vann eller vin.

Ifølge en annen klassifisering mindre "vitenskapelig", er gresskarene oppført i:

Courgette kalebasser ( Cucurbita pepo ): De er planter med den typiske bushy vanen, hvorav umodne frukter og mannlige blomster fortsatt er i knopp. Denne kategorien inkluderer "cocuzzelle di Napoli", svært produktive planter, med lange, mørkegrønne frukter, stripet med lysegrønne vener. Vi bør også nevne den italienske lange squashen, en variasjon som også er veldig produktiv, vanligvis busk, og den runde squash uten en gren som skal tvinges, i stand til å produsere 30 grønne, runde og smakfulle frukter.

Vinter squash ( Cucurbita maxima og Cucurbita moschata ):
- Maxima- arten inneholder også den såkalte "turban-sorten", som i vidt omfang dyrkes i hundre og i Sør-Italia til ornamenter, for sine lyse farger og for sin uregelmessige og klumpete form. Turbanens gresskar er mye brukt til å lage de berømte halloween gresskarene, på grunn av den særegenheten som er gitt av den opprinnelige lue. Husk også det grå gresskaret i Bologna, utmerket fra syltetøy, og det marine gresskaret i Chioggia, stort, elliptisk med grønn hud og appelsinmasse.
- Blant gresskar som tilhører moschata- artene, må vi ikke glemme det fulleste gresskaret i Napoli, hvis frukt er ganske lang, sylindrisk, oppblåst i enden: massen er søt, gul eller oransje, mens overflaten er gul og noen ganger har en tendens til å rødme.

Videooppskrift - Gresskarpai og kalorier med lavt kaloriinnhold: ingen smør og ingen egg