Hva
Hva er avokado?
Avokado er det vanlige navnet som brukes til å indikere en tropisk frukt og den sentralamerikanske planten som produserer den ( P. americana, den botaniske familien Lauraceae).
Selv om det tilhører kategorien kjøttfulle frukter, har avokado ikke de kjemiske egenskapene til VI eller VII grunnleggende gruppe av matvarer. Den er dårlig i vann, sukker og syrer, mens den er veldig rik på fett og E-vitamin; Tvert imot er kjøttfulle frukter vi er vant til å konsumere i Italia lavt i fett, men rik på sukker, syrer og inneholder ikke slike nivåer av alfa tokoferol.
På grunn av disse egenskapene er det ikke lett å bruke i Middelhavet diett, og er derfor ganske ut av kontekst. Det er nok å si at for å inkludere avokado i kostholdet uten å endre balansen mellom energi makronæringsstoffer, er det viktig å eliminere eller drastisk redusere bruken av ekstra jomfruolje i oppskrifter og på matvarer. Generelt bør avokado unngås ved overvekt og fedme.
Den gastronomiske bruken av avokado endres betydelig i henhold til den kulinariske tradisjonen i området. I Sentral-Amerika, hvor planten kommer fra, er avokado ekstremt brukt til alle slags retter. I Italia er derimot en nyhet, så de vanligste oppskrifter er ekstremt begrensede.
Fra botanisk synspunkt er avokado-frukten en drupe-lignende fersken, aprikos, kirsebær, oliven og kokosnøtt. Den når betydelige dimensjoner; form og ekstern farge vaguelt minner om en aubergine, spesielt i sorten med jevn hud. Ved kutt er massen gul og den store, brune treaktige kjernen. Når den er moden, har den en buttery tekstur og en smak som vevt husker valnøtt. Det forbrukes nesten utelukkende fra rå.
Visste du at ...
Begrepet avokado kommer fra den spanske "aguakat" og enda tidligere fra det opprinnelige substantivet ahuacat - som betyr testikkel, siden den blir født og vokser i par. Dens oppdagelse av europeiske befolkninger fant sted under den spanske patruljen i Amerika.
Avokado olje
Avokadoolje kan brukes både i mat og kosmetiske felt:
- Den spiselige er oppnådd ved kaldpressing av fruktmassen eller ved sentrifugering av det samme for å holde termolabile fraksjonen - vitamin E, antioksidanter, flerumettede fettstoffer etc. - så intakt som mulig. Det er derfor mer lik ekstra jomfruoliven enn i mindre verdifulle frøoljer - ekstraheres varmt og / eller med løsningsmidler. Hvis den er av god kvalitet, har den en smaragdgrønn farge, takket være den klare overflaten av klorofyll - som i noen tilfeller legges til som matfarging - mens lavlegerte produkter har en tendens til å bli gulere.
- Det for kosmetikk i stedet er oppnådd ved ekstraksjon med løsningsmidler ved høye temperaturer.
Avocato olje for kosmetikk
Avokadoolje er den ubestridte stjernen i mange kosmetiske formuleringer. Den typiske fordeling av fettsyrer gir det eudermiske egenskaper, noe som gjør det til et utmerket næringsstoff for huden, som er i stand til å gjenopprette og integrere hudens hydrolipidfilm.
Den med avokadoolje er derfor en ideell behandling i tilfelle tørr, grov og devitalisert hud. Den usaponiserbare fraksjonen, rik på vitaminer som alfa tokoferol, fytosteroler og terpenalkoholer - stimulerer aktiviteten til fibroblaster som bidrar til å gjenopprette tone og elastisitet til huden.
Ernæringsmessige egenskaper
Næringsegenskaper av avokado
Avokado er en svært energisk frukt - en av store dimensjoner skrelles og pitted kan også levere 500-600 kcal - som det er veldig rik på fett. Det tilhører ikke noen av de VII grunnleggende matgruppene.
Kalorier leveres hovedsakelig av lipider, etterfulgt av oppløselige glukider og til slutt ved lave biologiske verdiproteiner. I motsetning til andre tropiske frukter som kokos og olje palm, er prosentandelen av mettet fett mer beskjeden i avokado. Enkelkomponentkomponenten hersker istedet, med en sterk tilstedeværelse av omega 9 oljesyre, det samme fettet som karakteriserer ekstra jomfruolivenolje og som mange metabolske fordeler tilskrives.
Avokado er rik på fiber; den inneholder ikke kolesterol og tvert imot er rik på fytosteroler (beta sitosterol). Det gir ikke laktose og gluten. Histamin er irrelevant, som er puriner og aminosyren fenylalanin.
Kalium, magnesium, sink, mangan og fosfor er til stede i rikelig mengde. Nivåene av vitamin B5 (pantotensyre), vitamin B6 (pyridoksin), folat, vitamin K, vitamin E (alfa-tokoferol) og vitamin C (askorbinsyre) er gode.
| Avokado, rå | |
| næringsrik | kvantitet " |
| vann | 73, 23 g |
| protein | 2, 0 g |
| lipider | 14, 66 g |
| Mettede fettsyrer | 2, 13 g |
| Enkelumettede fettsyrer | 9, 80 g |
| Flerumettede fettsyrer | 1, 82 g |
| kolesterol | 0, 0 mg |
| TOT Karbohydrater | 8, 53 g |
| Stivelse / glykogen | - g |
| Oppløselig sukker | - g |
| Matfiber | 6, 7 g |
| løselig | - g |
| uoppløselig | - g |
| energi | 160, 0 kcal |
| natrium | - mg |
| kalium | 485, 0 mg |
| jern | 0, 55 mg |
| fotball | 12, 0 mg |
| fosfor | 52, 0 mg |
| magnesium | 29, 0 mg |
| sink | 0, 64 mg |
| kobber | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamin eller vitamin B1 | 0, 067 mg |
| Riboflavin eller vitamin B2 | 0, 13 mg |
| Niacin eller vitamin PP | 1, 738 mg |
| Vitamin B6 | 0, 257 mg |
| folat | 81, 0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| C-vitamin eller ascorbinsyre | 10, 0 mg |
| Vitamin A eller RAE | 7, 0 mcg |
| beta karoten | 62, 0 mcg |
| zeaxanthin lutein | 271, 0 mcg |
| Vitamin D | - mcg |
| Vitamin K | 21, 0 mcg |
| E-vitamin eller Alpha-tokoferol | 2, 07 mg |
diett
Avokadoens rolle i kostholdet
Næringsegenskapene til avokado gjør det ganske lik tørket frukt - nøtter, hasselnøtter, mandler, peanøtter, cashewnøtter, macadamia, pinjekjerner, pekannøtter, etc. Det kan derfor utgjøre et gyldig alternativ til oljefrø.
Avokadoen gir seg ikke til dietten mot overvekt, spesielt av alvorlig natur. Åpenbart avhenger dens relevans av den totale sammensetningen i dietten, men i Italia gir bruken av ekstra jomfruolje som krydderfett ikke mye plass til andre relevante kilder til lipider.
Det har ingen kontraindikasjoner i matterapi mot: type 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon, hyperkolesterolemi. Tvert imot synes det å ha en potensielt positiv effekt på denne dyslipidemi - hyperurikemi, fenylketonuri og laktoseintoleranse, gluten (cøliaki) og histamin . Imidlertid er det flere rapporter om allergiske reaksjoner på avokado (hovedsakelig rettet mot kontakt med pollen); Latex-allergiske individer kan oppleve alvorlige allergiske reaksjoner etter avokadoinntak.
Fibrene utfører mange gunstige funksjoner for kroppen. Spesielt de løselige, riktig forbundet med vann, kan:
- øke den mekaniske gastrisk stimuleringen av matfett
- modulere ernæringsmessig absorpsjon - redusere insulinglykemisk bølge og hindre absorpsjon og reabsorpsjon av kolesterol og gallsalter
- forhindre eller behandle forstoppelse / forstoppelse.
Dette siste aspektet, som er avgjørende for tarmens helse, bidrar til å redusere sjansene for tykktarmskarsinogenese, men også av mange andre ubehag som: hemorroider, analfissurer og anal prolaps, divertikulose og divertikulitt, etc. Det skal også huskes at oppløselige fibre utgjør et ernæringsmessig substrat for tarmbakteriell flora; Opprettholde mikrobiotikkens trofisme, hvis metabolisme frigir viktige ernæringsmessige faktorer for slimhinnen, blir helsen til tykktarmen ytterligere fremmet.
Vitamin C, vitamin E, polyfenoler og andre fytoelementer har en viktig antioksidantrolle. I tillegg til å motvirke virkningen av frie radikaler - skyldig i cellulær aldring - anses disse ernæringselementene som nyttige for behandling av ulike metabolske forstyrrelser. Vitamin C er også viktig for kollagensyntese og støtte av immunsystemet. K-vitamin, derimot, er en viktig anti-hemorragisk faktor. Folat er nødvendig for dannelsen av nukleinsyrer, en svært viktig prosess under svangerskapet. Vitaminer B i stedet, hvor ikke alle grønnsaker er rike, er koenzymatiske faktorer av stor betydning.
Riktheten av vann, kalium og magnesium bidrar til å forbedre kroppens hydro-saltvannbalanse - noe som blir usikre fremfor alt med økende svetting, for eksempel ved intensiv og langvarig sport - og støtter den farmakologiske behandlingen av hypertensjon primær arteriell. Vann og mineraler er to næringsfaktorer som ofte mangler selv i alderen. Mangan har derimot viktige funksjoner som en metall-enzymatisk bestanddel og enzymaktivering.
Det har ingen begrensninger i vegetarisk og vegansk kosthold - til og med rå mat, hvor den ofte brukes som "kjøtt erstatning" (til tross for at forskjellen mellom de to matvarene er ubrukelig). Det samme gjelder filosofier og / eller religioner av alle slag.
Den gjennomsnittlige delen av avokado er 50 g (ca. 80 kcal).
Avokado og kolesterol
Avokado har blitt brukt i ulike medisinske ernæringsmessige studier; En av disse, utført av Abhimanyu Garg, observerte effekten av økende fett i dietten (kommer fra avokado) på bekostning av karbohydrater (næringsstoffer som er knappe i frukten), i et utvalg av hypertriglyceridemiske diabetikere. Resultatene var positive da de førte til en reduksjon i blod triglyserid nivåer. Avokado ville også virke nyttig i kampen mot hyperkolesterolemi; en meksikansk studie har observert effekten av å bruke guacamole (avokado saus) i en prøve av personer som lider av denne dyslipidemi. Med samme totale fett i dietten (hvor få), har hyperkolesterolemikene som brukte guacamol, i tillegg til en reduksjon i dårlig kolesterol, hatt en økning i godt kolesterol og en reduksjon i triglyserider (alltid på grunn av konsentrasjonen av oljesyre ω9).
Hvis det ikke har kommet tydelig fram fra det som er skrevet, understreker vi hvordan disse fordelene har blitt observert ved å erstatte andre matvarer med avokado, uten å legge til andre; Praktisk sett, hvis avokadoen ble brukt som en matbit (250 g) som erstatning for en sandwich rik på fettpølser, er det realistisk å forvente en positiv innvirkning på kolesterol og triglyseridverdier; omvendt, hvis avokado er satt inn Ad libitum i sammenheng med en diett som allerede er rik på fett og kalorier, er det sannsynlig at lipidemiske verdier ikke forbedrer eller til og med forverres.
kjøkken
Avokado: hvordan å spise?
Massen er konsumert fra avokado, mens skallet og hasselen ikke er spiselige.
I Italia er avokado ikke spesielt brukt som en frisk frukt for å spise rå; Tvert imot ser oppskriftene som bruker det som ingrediens, frem til å spre seg. For eksempel:
- Sauser, som den berømte guacamolen
Guacamole saus
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube- Smoothies, frukt iskrem og alkoholfrie cocktailer
- Fruktsalater, om enn som en minoritetsbestanddel
- Ingrediens for side retter eller unike retter, som sjømat salat, kokte reker, sushi, kylling salat, sommer smørbrød etc.
- Ingrediens for fyldige retter, som stekekjøtt og noen viltretter.
Merk : Avokado brukes hovedsakelig rå; hvis oppvarmet, har det en tendens til å frigjøre bittere stoffer som overvelder den naturlige smaken av ledsaget mat.
Avokado olje på kjøkkenet
Som vi allerede har sagt ovenfor, har avokadoolje en kjemisk profil som er svært lik olivenolje. Det er derfor egnet til bruk både som krydderolje og som stekingsolje. I denne forbindelse husker vi at avokadoolje har et merkbart høyt røykepunkt, som er omtrent 250 ° C; utsatt for raffinering det kan nå 270 ° C.
Avokado og bevaring
Av kommersielle grunner er avokado igjen for å modne bare etter høsting. Av den grunn er avokadoene som finnes for salg i supermarkedet generelt svært vanskelig. En moden avokado gir litt trykk når den forsiktig presses inn i håndflaten. For å redusere modningsprosessen kan lagres i kjøleskapet.
Som mange andre frukter er avokadoens masse underkastet en rask enzymatisk bruning etter kutting og eksponering for luft; For å forhindre dette fenomenet, er det nyttig å sprøyte sitron- eller limejuice på avokado-skiver umiddelbart etter kutting.
Beskrivelse
Avokado: Kort beskrivelse
Avokado er en frukt av betydelig størrelse; når 20 cm i lengde og 1 kg i vekt; Størrelsen og formen ligner på samme måte som i en aubergine, men avhengig av sorten, kan fargene på epicarpen (peeling) ha en tendens til å være grønn og være ganske rynket.
Avocados mesocarp (pulp) er lys, gulaktig, noen ganger med intense grønne nyanser. Frøet, derimot, unikt, med store dimensjoner og woody konsistens, er brun, tung og med en typisk "drop" -profil.
Frukten er ikke veldig søt og er blottet for den crunchiness som karakteriserer, for eksempel et eple; Avokado-massen er glatt og kremaktig, på grunn av den fulle forekomsten av fett.
Den smørete tekstur er ledsaget av en liten nøttet smak.
botanikk
Avokado: hint av botanikk
Avokado-anlegget er et sentralt amerikansk tre av den botaniske familien Lauraceae, Genus Persea og amerikanske arter (Mill.).
Avokado planter kan leve opp til 200 år; de er 10 m eller mer høye, har kroner bestående av mange store mørkegrønne blader, mens stammen er dekket med en lett bark som har en tendens til å bli gul-beige. Fruktene er født av små gule blomster og gjennomsnittlig produktivitet tilsvarer ca 400 avokadoer per år per plante. Det er mer enn ett hundre avokado-varianter, men det mest utbredte er absolutt Hass (ca. 80% av verdensforbruket), et podet tre.
Avokado er hjemmehørende i Sentral-Amerika, Mexico og Andes-regionen. I dag er de store produsentene: Opprinnelsesland (spesielt Mexico, med mer enn 1.000.000 tonn per år), noen land i Sør-Amerika og Indonesia. Det er derfor avgjørende at dyrking av avokado krever et subtropisk klima og absolutt ikke stiv.
