søtningsmidler

sukrose

Hvor er sukrose?

Sackarose er et disakkarid dannet ved forening av et glukose molekyl med et fruktosemolekyl. Også kjent som tabell sukker, ved romtemperatur er det et hvitt krystallinsk pulver oppløselig i vann, luktfri og med en ganske søt smak.

Sukrose er hovedsakelig ekstrahert av sukkerroer og sukkerrør, men er vanligvis til stede i mange matvarer av vegetabilsk opprinnelse, spesielt i frukt.

Sykrose overskudd: karies, fedme og diabetes

Fra et ernæringsmessig synspunkt er sukrose en svært energisk og lett fordøyelig mat, som er i stand til å lage de matvarer som den blir tilsatt mer attraktiv.

På grunn av disse egenskapene, er sukrose mye brukt på industriområdet, så mye at - etter næringsdrivende - bruker mange mennesker for mye hver dag. Faktisk, akkurat som alt overflødig mat, er for mye sukker dårlig for linjen og helsen. Hvis du bruker det i store mengder, betyr det spesielt at du utsetter deg for større risiko for:

Dentalkaries: Noen bakterier som bor i munnhulen, som Streptococcus mutans, har evne til å metabolisere sukrose (og andre sukkerarter) som produserer melkesyre. Som alle syreholdige stoffer, inkludert de som oppstår av mat, korroderer melkesyre gradvis tannoverflaten, og demineraliserer dem gradvis. Sukrose favoriserer dessuten adhesjon av disse bakteriene til tannoverflater, hindrer fjerning av dem med spytt og vanlig oral hygiene.

fedme: siden det er en lett fordøyelig, heller energisk og smakfull mat, har den omfattende bruken av sukrose ved næringsmiddelindustrien bidratt betydelig til spredning av fedme. Ifølge noen epidemiologiske studier er dette bidraget enda høyere enn for diettfett; Faktisk, ved å undersøke matvanene til den amerikanske befolkningen de siste årtier, har det blitt lagt merke til at forekomsten av fedme har økt i takt med reduksjon av diettfett, til fordel for karbohydrater og enkle sukkerarter. Et lignende fenomen kan forklares på grunnlag av den såkalte "perverse insulinmekanismen", illustrert i denne artikkelen om forholdet mellom blodglukose og vekttap. Det skal imidlertid påpekes at virkningen av sukrose på glykemiske nivåer er svært lik den for de forskjellige matvarer som er rike på komplekse karbohydrater, som pasta og ris. For å unngå fedme og overvekt er det derfor viktig å moderere ikke bare mengdene enkle sukkerarter, men også forbruket av mer komplekse karbohydrater.

diabetes: kronisk inflammatorisk tilstand og metabolske endringer indusert av overvekt og fedme, sammen med mellomstor sukrose glykemisk indeks, bidrar betydelig til utbruddet av insulinresistens og type 2 diabetes mellitus. Denne metabolske sykdommen kan derfor bli foretrukket av det kroniske inntaket av høye mengder sukrose, gitt at lignende matvaner predisponerer for overvekt og fedme.

Hvor mye sukrose?

På bakgrunn av ovenstående kan sukrose betraktes som en mat som skal unngås for enhver pris. I virkeligheten er det tilstrekkelig å moderat sitt forbruk; i henhold til italienske retningslinjer for sunn mat, faktisk, bør den totale mengden enkle sukker tatt i løpet av dagen være mindre enn 10% av de totale kaloriene. Ved å ta et 2000 KCal diett som referanse, anbefales det derfor ikke å overskride grensen på 50 gram enkle sukkerarter per dag (sukrose, disakkarider og forskjellige monosakkarider).