fisk

Triglia

generalitet

Triglia er en generisk betegnelse for fisken som tilhører familien Mullidae.

Røde mulleter er utbredt marine fiskeriprodukter, selv om deres bruk er konsentrert fremfor alt blant de mest erfarne forbrukere og på kysten.

Mullets har et magert, fordøyelig og næringsrikt kjøtt. På den annen side krever de en viss beherskelse av forberedelse, på grunn av den lille størrelsen og tilstedeværelsen av torner.

I Italia er de mest berømte eksponenterne for denne fiskegruppen to: Den røde mulleten (Genus Mullus, Specie surmuletus ) og mullet av gjørme eller sand (Genus Mullus, Specie barbatus, underartet Barbatus ).

Ernæringsmessige egenskaper

ADVARSEL! Det som vi vil beskrive i det følgende kapitlet, refererer til de kjemiske verdiene av italienske mulleter, særlig av art- surmuletet eller rødmullet . Denne avklaringen er veldig viktig fordi, som vist ved sammenligningen * mellom forskjellige fisk ( Upeneus moluccensis og Mullus surmuletus ), kan de forskjellige dyrearter i familien skjule mange kjemiske næringsdifferanser.

Mullet er et produkt som tilhører den første grunnleggende matgruppen.

Funksjonen i dietten er å gi proteiner med høy biologisk verdi, essensielle fettsyrer, enkelte mineralsalter og visse vitaminer.

Mullets kaloriinntak er moderat og leveres hovedsakelig av peptider, etterfulgt av fettsyrer, mens sukker er ubetydelig.

Proteiner er rike på essensielle aminosyrer og triglyserider har et godt innhold av omega 3 essensielle fettsyrer (eicosapentaensyre eller EPA og docosahexaensyre eller DHA).

Mullet inneholder ingen kostfiber, fytinsyre og etylalkohol. I stedet har det en rettferdig konsentrasjon av kolesterol.

Blant vitaminene er den mest tilstedeværende det vannløselige PP eller B3 (niacin). Når det gjelder mineralsalter i stedet, stiger jern- og fosforkonsentrasjonen ut; nivåene av sink og selen er også merkbare. Bor i sjøen, det bør inneholde en god dose jod.

Mulleten er en mat som gir seg til enhver diett, med unntak av vegetariske og veganske ordninger.

Det er en mat som ikke har kontraindikasjoner for laktoseintolerant og for cøliaki. Videre er det ikke en del av maten som oftest er ansvarlig for matallergi.

Mulleten kan settes inn regelmessig i hypokalorisk slanking diett, og for at sykdommene i stoffskiftet, det er: type 2 diabetes mellitus, hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi og hypertensjon.

Den høye fordøyelsessystemet av mulleten gjør det til en veldig nyttig mat for klinisk ernæring og ernæringsmessig terapi av sykdommer relatert til fordøyelseskanalen. Spesielt: gastrisk lidelse (gastritt, sår, etc.), lever- eller bukspyttkjertelfunksjon (delvis insuffisiens, cystifektomi, etc.) og spiserøret i spiserøret (gastroøsofageal reflukssykdom, etc.).

Frekvensen av mulletforbruket kan nå to eller tre ganger i uken, siden det ikke er en høy kvikksølvfisk.

Den gjennomsnittlige delen er ca 150-250 g spiselig del (ca 210-350 g hel fisk som skal rengjøres).

Kjemisk sammensetningVerdi for 100g
Spiselig del60%
vann75, 3g
protein15, 8g
Begrensende aminosyre-
Totale lipider6, 2g
Mettede fettsyrer- g
Enkelumettede fettsyrer- g
Flerumettede fettsyrer- g
kolesterol78, 0mg
Karbohydrater tilgjengelig1, 1g
stivelse0.0g
Oppløselige sukkerarter1, 1g
Totalt fiber0.0g
Oppløselig fiber0.0g
Uoppløselig fiber0.0g
Fytinsyre0.0g
Drikker0, 0, g
energi123, 0kcal
natrium- mg
kalium- mg
jern1, 1mg
fotball21, 0mg
fosfor218, 0mg
magnesium30, 0mg
sink2, 4mg
kobber0, 24mg
selen30, 0μg
tiamin0, 07mg
riboflavin0, 07mg
niacin4, 2mg
Vitamin A retinol eq.9, 0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg

Sammenligning av arten

Denne forskningen har som mål å søke etter næringsforskjeller mellom to typer mullet, nemlig arten: Upeneus moluccensis eller mullet med et gyldent band (typisk for varmt hav) og Mullus surmuletus eller rød mullet (den italienske for italienske hav).

Forskningen så på innholdet av lipider, vann, fettsyrer og mineraler. Nedenfor er de viktigste verdiene.

  • Den første bemerkelsesverdige forskjellen er observerbar i mengden og fordelingen av lipider. Den røde mullet viste et høyere nivå av fettsyrer; Videre er andelen DHA (C22: 6n3) og EPA (C20: 5n3) bedre. Husk at de er begge essensielle fettsyrer i omega 3-gruppen, som har fordelaktige egenskaper som: antiinflammatorisk, kolesterolsænkende, hypotriglyceridemisk, hypotensiv (ved hypertensjon) og reduksjon av diabetesrelaterte komplikasjoner.
  • Fra prosentpoeng er mettede syrer (SFA), enumettet (MUFA) og flerumettet (PUFA) tilstede i følgende prosenter:
    • Gullband rødmullet: SFA 39, 30%, MUFA 26, 81% og PUFA 32, 18%; forholdet mellom SFA / PUFA 0.81 - dette forholdet er den eneste ernæringsmessig mer merkbare verdien enn den røde mulleten.
    • Rødmullet: SFA 36, 72%, MUFA 41, 83% og PUFA 18, 92%; forholdet mellom SFA / PUFA 0, 52.
  • I begge arter er den mest overflødige mettet fettsyre palmitisk (C16: 0), etterfulgt av stearinsyre (C18: 0).

    De mettede fettsyrene er de som ofte kalles "dårlige" og som spiller en metabolsk virkning som er diametralt motsatt til den av viktige omega 3.

  • 11 forskjellige mineralsalter ble detektert; Av alt var kalium (K) og fosfor (P) det mest forekommende i begge artene.
  • Bare innholdet i K, kalsium (Ca) og natrium (Na) var svært forskjellig mellom de to fiskene:
    • K og Na var mer rikelig i den røde mulleten (1, 276 mg og 100 mg) enn i gylnebåndet (2, 064 mg og 136 mg).
    • Ca è viste seg å være større i mullet med gullbandet (398mg) enn i revet (317mg).

Samlet sett viste kjøttet av begge mulleter seg å være av utmerket næringsrik kvalitet. Verdiene kan imidlertid ikke betraktes som overlappende, og de kjemiske egenskapene skisserer en annen ernæringsprofil.

oppskrifter

Mullet gir seg til ulike typer oppskrifter, som involverer forretten, den første og den andre parabolen.

Når det gjelder appetittvekkere, er noen av de mest kjente formlene: mullets marinert i epleeddik med fersk løk og fennikel, mullet carpaccio og mulletfileter sautéed med kirsebærtomater (serveres varm).

Blant de første kursene er de mest kjente: hvit ris eller blæksprutte svart risotto med rødmullet, halvmuffer med rød mullet saus og fylt mulletpasta (ravioli, trekanter, etc.).

Som for hovedretter, skiller seg ut: rød og hvit mullet, sprø vann, tomat og kapers.

NB . Det er tilrådelig å være veldig forsiktig når skalering, filetering og klemming mullet.

Beskrivelse

Mullet-familien inneholder seks genera og om åtti seks arter.

Mulleten er preget av et par skiver på underleppen, knyttet til kjemosensoriske organer som brukes til å sonde sanden på jakt etter mat.

Kroppen er langstrakt. Den kaudale finen har en typisk gaffelform og de to dorsale er fjernt. Den første har 6-8 spines og den andre er bare med 8-9 mykestråler. Den analfin har 1 eller 2 spines og 5-8 mykestråler.

Ryggraden er bein og har 22 ryggvirvler.

Mange mullets er farget, spesielt de fra det varmere hav.

Den største arter i verden ( Parupeneus barberinus - av Indiske og Stillehavsøyene) vokser opp til 60 cm i lengde, men de fleste blir ikke lenger enn halvparten (ca. 30 cm).

Distribusjon og Habitat

De åttisekså arter av mullet er fordelt over hele planeten og okkuperer det tempererte, subtropiske og tropiske vannet.

Mullet-habitatene er svært heterogene. Noen arter forekommer hovedsakelig på den lave kysten, men andre kan bli funnet på utfordrende dybder.

Italienske mullets koloniserer både lavmåne- og abyssalkvotene. Det av rock er tilgjengelig spesielt i nærheten av breaker; det som er av lera eller sand i stedet, er funnet opp til 500 meter dybde.

Tropiske mulleter bor i nærheten av korallrev. Noen arter (f.eks. Upeneus tragula ) motstår brakvannet i elvemunningen.

I Middelhavet er det fire arter, men to er typiske for østsiden (kalt Red Mullets).

økologi

Mulleten er en utrættelig rovdyr bentonico, som kontinuerlig søker blant sedimenter på leting etter sitt bytte (ormer, krepsdyr, bløtdyr og andre små hvirvelløse dyr).

Noen arter adopterer den såkalte samarbeidsjakt; i noen tilfeller danner de inaktive banker av gregarious nature, selv heterospecific (forskjellige fisk).

Alle typer mullet har en aktiv mimetisk kapasitet og endrer farge basert på bunnen; Noen klarer å forandre deres lever ved å skjule seg fra andre forskjellige fisk.

Reproduksjon og fiske

Mullets er pelagisk fisk og frigjør flytende egg. Etter klekking, i 4-8 uker, steker matet på plankton (hvorav de var del i form av et egg). Når skinnene er utviklet, beveger de små mullene seg på bunnen.

De fleste arter når reproduktiv modenhet etter omtrent et år (14cm).

Den røde og gjørme mullet reprodusere i månedene april-august.

Mulleten er hovedsakelig angrepet av profesjonelle fiskere. Fiskeverktøyene er postnettet og trålen. Den røde mulleten er også et bytte for amatørfiskere med en stang (lett surfcasting) og, marginalt, for freediving fiskere (spearfishing).

Økonomisk betydning og nysgjerrighet

I forskjellige områder av verden har mullet en rimelig økonomisk betydning.

I det gamle Roma, til slutten av det andre århundre e.Kr., ble mullets ansett som et veldig dyrt prydprodukt. Deres flamboyante livery endrer farge på dødstidspunktet, og derfor ble fiskene solgt i live og laget for å dø for øynene til gjestene.