ernæring

biotilgjengelighet

Biotilgjengelighet er definert som en del av et næringsstoff som kroppen kan absorbere og bruke til sine egne fysiologiske funksjoner.

Biotilgjengeligheten kan variere i forhold til mange faktorer, avhenger delvis av innholdet av maten og dels på egenskapene til organismen som tar den. Som sådan er disse faktorene skilt ut i:

iboende, som er relatert til individet: alder, kjønn, fysiologisk, ernæringsmessig og helsestatus, intestinal mikroflora, genotype, mulige intoleranser etc.

og ekstrinsisk, dvs. knyttet til næringsmiddelkilden: mineralens kjemiske form, samspill med andre næringsstoffer, matlaging, pH, teknologiske behandlinger, tilstedeværelse av anti-næringsfaktorer som begrenser absorpsjonen eller omvendt av andre som forbedrer den.

Dataene som er rapportert i de vanlige ernæringsbordene, forteller oss hvor mange næringsstoffer som finnes i en gitt mat, men de gir oss ingen informasjon om biotilgjengeligheten av disse stoffene. Således inneholder for eksempel 100 gram spenat mengder jern omtrent to ganger høyere enn de som er tilstede i en tilsvarende mengde biff. Biotilgjengelighet er imidlertid betydelig høyere for jern av animalsk opprinnelse (20-25%) enn det som er oppnådd fra plantekilder (3-5%).

For at mat eller et sett mat skal kunne dekke behovene til et næringsstoff, må dette være tilstede i riktige mengder og i tilstrekkelig biotilgjengelig form, også i forhold til emnets grunnfaktorer.

Generelt, mens biotilgjengeligheten til makronæringsstoffer og vitaminer pleier å være veldig bra, kan det samme ikke sies for de fleste mineraler.

I forhold til de mange faktorene som kan påvirke det, er biotilgjengeligheten av næringsstoffer svært vanskelig å vurdere. Når det gjelder tilstanden til organismenes helse, er det lidelser og patologier som reduserer det og andre som øker det. Den første gruppen inkluderer: diaré, cøliaki, matintoleranser, intestinale reseksjoner, bariatrisk kirurgi, kort tarmsyndrom, kronisk inflammatorisk tarmsykdom (Crohns sykdom, ulcerøs kolitt), kronisk alkoholisme, forstoppelse behandlet med avføringsmiddel, forurensningssyndrom bakteriell tynntarm, intestinal parasitose, hypokloridria, achlorhydria, atrofisk gastritt, lever- og bukspyttkjertelmangel, intra- og ekstrahepatisk kolestase, tropisk sprue. Blant sykdommene som øker absorpsjonen av næringsstoffer, er det for eksempel familiær sitosterolemi (forhøyet absorpsjon av kolesterol og plantesteroler) og genetisk eller arvelig hemokromatose (opphøyet absorpsjon av jern). Også forskjellige stoffer og kosttilskudd kan modulere biotilgjengeligheten til de forskjellige mikronæringsstoffene.

Steder for absorpsjon av næringsmidler
Liten proksimalMykt mediumMyk distalkolon

lipider

karbohydrater

Peptider og aminosyrer

jern

Folsyre

fotball

vann

Elektrolytter

karbohydrater

Peptider og aminosyrer

fotball

vann

Elektrolytter

Gallsalter

Vitamin B12

vann

Elektrolytter

vann

Elektrolytter

Noen produkter av

gjæring av

lokal mikrobiell flora

Når det gjelder matlaging har dette en generelt positiv virkning på biotilgjengeligheten av makronæringsstoffer, da det øker fordøyeligheten av stivelser og proteiner. Fett, derimot, spesielt når det utsettes for høye temperaturer, gjennomgår en nedbrytningsprosess som begrenser deres biotilgjengelighet. For vitaminer og andre mikronæringsstoffer er det generelt betydelige tap i kokevannet og nedbrytning knyttet til varme. Mineraler, i motsetning til vitaminer, endres ikke ved matlaging eller lys, men elimineres lett med urin, svette og avføring. Biotilgjengelighet gjennomgår de største svingninger for bivalente kationer og for trivalente qurls, slik som Ca2 +, Zn2 +, Mg2 + og Fe3 +.

Melaffinering frarerer matvarer av mye av vitamin- og mineralinnholdet. Et annet typisk mineralproblem er at noen deler de samme absorpsjonsmekanismer, slik at et høyt inntak av en reduserer biotilgjengeligheten til andre. Et høyt inntak av sink, for eksempel, kan redusere kobberabsorpsjon og så videre; Overflaten av jern kan derimot begrense absorpsjonen av sink. Disse bevisene bidrar til å gjøre spontan bruk av megadoser av en enkelt mikronæringsstoff enda mer uberettiget og uakseptabelt.

Forbindelsen mellom biotilgjengelighet og matforeninger er spesielt komplisert og full av eksempler. La oss se noen av dem. Tilstedeværelsen av fibre i et måltid har en tendens til å redusere biotilgjengeligheten til de forskjellige næringsstoffene, både for stimulering av peristaltikk, og for evnen til å danne en myk masse som inneholder mange stoffer. C-vitamin og sitronsyre øker intestinalabsorpsjonen av jern, mens oksalsyre (inneholder hovedsakelig i spinat, kakao, rødbeter og kål), fytinsyre (fullkorn, belgfrukter, tørket frukt) og tanniner (te) reduserer det. Laktosen som finnes i melk favoriserer kalsiumabsorpsjonen, mens fytinsyre, oksalater og tanniner reduserer den. D-vitamin øker absorpsjonen av kalsium, fosfor og magnesium.