I de ulike diettfilosofiene har tendensen til forbruk av frokostblandinger gjennomgått mange variasjoner som gjelder for alle "matmodeller" (biologiske hybridiseringer, matlagingsmetoder / -systemer, blandinger, formler og oppskrifter).
Korn er stivelsesholdige matvarer og er den viktigste kilden til polysakkarider i kosten.
I Middelhavslandene har korn alltid vært utsatt for mange varianter; På den annen side, til nå, er de respektive primære former for forbruk de som sørger for raffinering (deprivasjon av den fibrøse komponenten). På den annen side har hele og hele korn (spesielt Triticum- slekten), belgfrukter og poteter vært grunnlaget for Middelhavet diett i årtusener.
Hvetebrød er en av de mest brukte matvarer globalt, og selv om den er blitt en del av mange andre kulturer, ligger dets røtter i landene rundt Middelhavet.
Tvert imot, semolina pasta som vi kjenner det i dag er en ganske ny mat; Det er imidlertid nødvendig å spesifisere at pasta (mer enn brød og hele korn) på grunn av eksklusivitet er et ikon for Middelhavet diett.
Hele korn, belgfrukter, poteter, brød og pasta er derfor den primære energikilden til Middelhavet diett. Ifølge tradisjonen gir deres matlaging og oppskrifter som bruker dem opphav til lett fordøyelige, fettfrie retter med få proteiner av middels biologisk verdi og en god mengde kostfiber. Kombinasjonen med kjøtt er sjeldne, det samme gjelder egg, ost og fisk (avhengig av den observerte middelhavs-etnisitet), mens det er vanlig å bruke frokostblandinger, belgfrukter, poteter og grønnsaker.
" Har Middelhavet dietten forblitt uendret? Hva har endret seg? "
Det er klart at over tid har det skjedd mer eller mindre viktige endringer (spesielt i forrige århundre).
For eksempel, i gjennomsnittlig italiensk diett, men enda mer i den spanske, siden 1960-tallet (oppdagelsesperioden for Middelhavsdiet) er det mulig å merke seg ulike endringer som har ført til en betydelig reduksjon i energien som leveres av karbohydrater. Samtidig har kaloriene fra lipider og proteiner økt betydelig.
Disse endringene i næringsmodellen reflekterer en kontinuerlig reduksjon i forbruket av hvete og andre korn, belgfrukter og poteter.
I de siste tiårene har forbruket av pasta imidlertid økt, som det gjelder bakervarer (pinzoni, focaccia, brioche, kjeks, schiacciatine etc.). Hvis på den ene siden økningen i forbruket av pasta gjør det italienske folket stolt, på den annen side må det advare mot en mulig form for misbruk. Ikke så mye for pastaens kjemiske innhold, som for tendensen til å spise store mengder og å kle det på en ekstremt fett måte, er dette kostholdet overskudd også ansvarlig for økningen i overvektssatsen i Bel Paese.
Vitenskapelig og epidemiologisk bevis (for å støtte Middelhavet næringsinnbrudd) viser at korn skulle være den viktigste energikilden til dietten; i praksis bør polysakkarider levere 50-55% av den totale energien. For å oppnå dette bør frokostblandinger, belgfrukter og poteter inkluderes i det daglige kostholdet i 4-6 porsjoner (i forskjellige former: pasta, brød, fullkorn, frokostblandinger, belgfrukter, poteter, etc.).
Hele kornblandinger bør foretrekkes for raffinerte, og matberedninger basert på pasta, brød, belgfrukter og poteter fortjener å bli beriket med grønnsaker for å redusere deres glykemiske indeks.
Bakte produkter skal konsumeres i moderasjon fordi det ikke er så mye som følge av stivelsesinnholdet til det med enkle fettstoffer og sukkerarter, de gir mye energi og disponerer for fettforekomster, samt visse metabolske forstyrrelser.
