E440a Pektin

E440a PECTINA

Pektin er et meget rikelig naturlig polysakkarid i fruktcellemuren, spesielt i peeling av epler, pærer og appelsiner. Prosentandelen av pektin varierer fra frukt til frukt avhengig av arten og nivået av modenhet. Pektin har funksjonen til å bli med en celle til en annen, og dermed gi crunchiness til frukten; Men etter hvert som modningsprosessen fortsetter, smelter denne bindingen og frukten mister sin konsistens.

Næringsmiddelindustrien produserer pektin hovedsakelig fra eplemasse, rødbeter og appelsinskall.

I tillegg til pektin er det også salter som er:

• Natriumpektat
• Kaliumpektat
• Ammoniumpektat

Pektin har en gelerings-, emulgerings-, stabiliserings- og leavening-funksjon. Pektiner tilsatt til ulike matvarer forbedrer deres spredbarhet, mykhet og konsistens. Av denne grunn er de inneholdt i mange produkter, for eksempel syltetøy, gelé og fruktjuicer, pudder, søte mandler, søtsaker, konditorier, konditorvarer, etc.

Ved normale konsentrasjoner som brukes, er det ingen negative bivirkninger, mens i høye doser kan det oppstå intestinale problemer som oppblåsthet og flatulens.

ADI DOSE: /