Det er et faktum at mutterforbruket er relatert til reduksjon av kardiovaskulær risiko. Dette skyldes tilstedeværelsen av gode fettstoffer, vitaminer, fenoliske antioksidanter, fibre etc. Men hvis det er kjent "hvilke molekyler" som er ansvarlige for forbedring av helsestatus, er det ikke alltid helt klart "hvilken komponent" av den spiselige delen av disse frøene bringer den fytoterapeutiske og nutraceutiske verdien av nøtter.
En studie fra 2013 med tittelen " Akutt forbruk av valnøtter og valnøttkomponenter differensielt påvirker postprandial lipemi, endotelfunksjon, oksidativt stress og kolesterolutløp hos mennesker med mild hyperkolesterolemi " har analysert konsekvensene på: lipemi, endotelfunksjon og oksidativt stress, etterfulgt av inntak av: hele valnøtter, peeling av kjerner, avfettet masse og valnøttolje. Uten å gå for mye i detalj, og etterlate mindre relevante resultater, er det tilstrekkelig å spesifisere at en økning i kolesterolutløp ble observert etter inntak av hele valnøtter og samtidig en gunstig effekt på endotelfunksjonen (nært relatert til etiologi av aterosklerose) etter innføring av valnøttolje. Det er derfor sannsynlig at disse to nye mekanismene (hovedsakelig knyttet til lipidpartiet av frøene) kan forklare, til og med bare delvis, de gunstige virkningene av nøtter på menneskers helse.
