Når det gjelder kjøtt og derivater, er valget ikke vanskelig. Blant de ferske, magre og lave kolesterolproduktene, står kjente kylling og kalkun kjøtt ut. Lavt kaloriinnskudd består i hovedsak av det hudløse brystet / toppsiden (mens resten av dyret har en høyere lipidprosent); Det er imidlertid mulig å følge noen små regler som kan redusere kostnadene ved å levere disse matvarene.
I dag selges grisen til svært konkurransedyktige priser. De smaleste og minst kostbare kuttene er vanligvis de av laken og den friske skinken. Selvfølgelig, når det kommer til svinekjøtt, blir elskere av lysmat opp sine neser. I virkeligheten har lette griser oppvokst i dag ikke å misunnes av biff; faktisk! For å være ærlig, er visse kommersielle kutt av lett svin slankere enn andre laget av voksent storfe (unntatt selvfølgelig for fete deler). Grisen har et større subkutant fettvev enn biff, mens sistnevnte (i proporsjon) ofte bruker større intramuskulær fetthet; Av denne grunn er voksent kjøtt av kjøtt (som virker så tynt for øyet), ofte mer energisk enn det av gris som er riktig begrenset. Fortsett da til hele svinekjøttet kjøpt friskt og fortsatt å bli fjernet; på hjemmebane vil det ikke være komplisert å trimme stykket som eliminerer alt fett og overflødig muskelskjede ved hjelp av en scannino kniv; Da, uten for mye fingerfylling, med en fransk kniv, kan du dele lakken i skiver på 100g, eller 150-200-etc, også for å bli frosset separat. Jeg anbefaler ikke å kjøpe en lend med ben (inkludert en "slips" eller små ribber); Dette ville forplikte deg til å skille venen og, dessverre, å spise selv de fantastiske, men feta ribbenene.
Hvem sa at biff og kalvekjøtt er for dyrt? Først av alt er det ikke bare fileter og mørbrad, florentinsk og ribbeina. Tilbringe litt av den voksne oksen, det er mulig å kjøpe kjøttkraftmuskel. Disse tilsynelatende fete stykkene er faktisk veldig gelatinøse (kollagengelatin - et protein). Selvfølgelig skal de ikke sammenlignes med fuglkornet, men når de kokes (de trenger ikke tilsatt fett), er de veldig hyggelige og går bra med noe slankende diett. Åpenbart er det ikke tilrådelig å bruke spesielt lipidiske stykker, men av denne vil slakteren kunne gi deg råd, Jeg anbefaler på det sterkeste å prøve biffnøtten med gulrøtter, selleri og løk. En biffemutter kan kjøpes helt og kuttes i 3x3x3cm kuber for å bli frosset separat (muligens kan også kokvann fryses og brukes i stedet for lagerkubus for formulering av stuet korn eller belgfrukter).
Når det gjelder kalver tar alle et skritt tilbake. Det er et produkt som er ganske dyrt og tilsynelatende ikke forbundet med målene i artikkelen. På den annen side foreslår jeg sterkt å legge til en gang i uken det rå kjøttet kuttet med en kniv eller bestående av hakket valgt, magert for å krydres med ekstra jomfruolje, stewed løk, sennep og sort pepper. En 200g del vil koste svært lite og vil være et hyggelig alternativ til den ukentlige menyen. Det samme gjelder for den naturlige hesten carpaccio. Det skal huskes at rå kjøtt sparer betraktelig på bekostning av gass til ovner, motvirker (mer eller mindre) bekostning for biffsuppe; åpenbart, råd er henvist til hygiene regler og personlig smak.
Mange av leserne vil rive ved tanken på å spise avl . Vel, sammenligne prisene på disse med kjøttene ... du kan føle en veldig hyggelig følelse av "munnvann". Vær forsiktig, men slaktbiprodukter er ikke alle de samme. De har til felles den bemerkelsesverdige tilstedeværelsen av vitaminer, mineralsalter og proteiner, men også for kolesterol og noen av triglyserider. Jeg anbefaler på det sterkeste å moderat sitt forbruk i tilfelle av hyperkolesterolemi og hyperurikemi, for alle de andre er det grønt lys! Jeg anbefaler spesielt: hjerte, lever, tann og tarm. En ekte godbit for gourmeter. De som unngår dem, gjør det ikke ofte som et spørsmål om smak, men på grunn av mangel på matkultur.
Når det gjelder teknikker for matlaging av fersk kjøtt, har jeg to viktige forslag. Den første er å kjøpe en god panne (sauté) med en tynn base for alle raske forberedelser (toppside, loin medallions, etc.); uansett hvor mye det vil koste (alltid innenfor begrensningene av grunnen), vil de små ekstra pengene snart være tilbake. En god panne vil ha en dobbel, trippel eller firedobbelt varighet i forhold til en mindre verdifull en ... så lenge du vet hvordan du skal jobbe med den. Det er sant at non-pinnen i Teflon, i stein og i keramikk, tillater matlaging uansett bruk av fett, men det er like sant at tilstedeværelsen av lipider bidrar til å bevare beleggets integritet. Det vil aldri være nødvendig å helle olje eller smør på overflaten før matlaging, men å skumpe pannen gjør det mulig å ALDRI brenne maten. Dette gjenspeiles i neste trinn, som er rengjøring. Disse instrumentene skal stå igjen for å suge med varmt vann (selv uten vaskemiddel, som vil bli brukt senere) og gniddes (eller rettere kjært!) Med en svamp uten slipende deler. Hvis du ikke er i stand til å rengjøre apparatet på en tilfredsstillende måte, er det 5 tilfeller: du kokte maten over en ekstremt høy flamme, du kokte maten med pannen ikke i samsvar med brannen, du gjorde en langvarig matlaging med en tilberedt panne For rask matlaging har du et instrument som er lite verdt, eller du har allerede ødelagt pannen før du leser dette avsnittet! Alt dette gjelder også matlaging av fisk og egg, som vi diskuterer senere.
Jeg foretrekker ikke å dvele på beskrivelsen av konservert kjøtt; deres forbruk er helt moderat siden, selv om noen er kvalitativt bedre enn andre, utgjør den relative prisen helt utelukkende deres kjøp. De ville bli bevaret kjøtt som var nyttig for kostholdet: roastbiff (som kan være hjemmelaget med loin → se videorecetta), bresaola, søt magert skinke og kokt skinke.
