Nori Tang

Hva er Nori Seaweed

Det vi vanligvis kaller Nori, er en rød alge som tilhører slekten Porphyra (Bangiophyceae), innenfor som vi kan gjenkjenne ca 70 arter. Spesielt refererer Nori algen til noen svært spesifikke arter, blant hvilke Porphyra yezoensis og Porphyra tenera skiller seg ut, noen ganger kalt Laver (England, USA, Canada), Purple Laver (Storbritannia og Irland), Karengo (New Zealand ), Kim (Korea), Nori (Japan) og Zicai (Kina).

dyrking

Nori-alger har blitt dyrket i Japan og Republikken Korea siden 1700-tallet, da naturlige bestandene ikke lenger kunne møte etterspørselen. I dag er Porphyra-avlingen gjenstand for en av de største havbruksnæringene i Japan, Korea og Kina. På grunn av den betydelige økonomiske betydningen, og fordelene for menneskers helse, begynner Nori-tangsavlinger å strekke seg ut over deres opprinnelige grenser. Faktisk vokser arter av slekten Porphyra i de fleste tidevannsområdene i den jordiske kloden, og strekker seg også i noen subtropiske og subarktiske regioner, som bekreftet av historiske funn som forteller hvordan disse alger representerte en viktig kilde til forsørger for urbefolkningen av Alaska, Canada, Hawaii, New Zealand og en del av de britiske øyene.

Ernæringsmessige egenskaper

Nori-tang er blant de mest næringsrike makroalger, med et proteininnhold på 25-40%. Rik på jod (100-300 μg per gram) og lite fett og karbohydrater, nori er kjent for sin rikdom i mineraler og vitaminer A (i form av beta-karoten), C, PP (niacin) og folsyre .

Det bør bemerkes at tørkeprosessene som det blir utsatt for, reduserer innholdet av termolabile vitaminer, for eksempel C, som opprinnelig er tilstede i en høyere konsentrasjon enn i appelsiner. Den viktigste aminosyren i kvantitative termer er arginin.

Også natriuminnholdet, opprinnelig høyt, har en tendens til å bli redusert i de vaskeprosessene hvorfra Nori-alger produseres i ark. Den merkede sapiditeten til produktet, i tillegg til det absolutt ikke ubetydelige innholdet av natrium, er knyttet til den spesielle aminosyreprofilen til Nori-tanget, hvor tre aminosyrer skiller seg ut: alanin, glycin og glutaminsyre. Den sistnevnte, sammen med natrium, danner mononatriumglutamat, en velkjent smakforsterker som stimulerer spesielle smakreseptorer: umami.

Når det gjelder den spiselige delen, er Nori-tunge fordøyelig for omtrent 75% av vekten. Resterende prosentandel er knyttet til det sjenerøse fiberinnholdet, spesielt løselig.

Vitamin B12

Naturlig er næringsverdiene relativt variable, i forhold til opprinnelsesartene, til de miljømessige forholdene der algen dyrkes og til de industrielle prosessene som den blir utsatt for.

Imidlertid er en ledende rolle blant de karakteristiske vitamiene til Nori alga dekket av vitamin B12, som ofte mangler i vegetarens diett. Mange studier har undersøkt den virkelige biotilgjengeligheten av vitamin B12 inneholdt i alger, og konkluderer med at dets biotilgjengelighet er svært lav i disse matvarene, for ikke å si noe. Men med hensyn til den spesifikke Nori alga, understreker mange vitenskapelige bevis på hvordan vitamin B12 inneholdt i det ikke bare er godt absorberbart, men også - i det minste delvis - aktivt fra metabolsk synspunkt. I motsetning til blå alger (cyanobakterier som spirulinaalger og Klamath-tang), ser Nori-alger ut til å utgjøre en utmerket kilde til vitamin B12 for veganer.

Taurin og Betaine

I Nori algen er det også aminosyre taurin - som sammen med de oppløselige fiberene bidrar til å redusere nivået av kolesterol i blodet, i tillegg til å regulere leveraktiviteten - og det røde fluorescerende pigmentet r-phycoerythrin, som brukes som markør i medisinsk diagnostikk.

Betaininnholdet bidrar til å redusere kardiovaskulær risiko forbundet med høye plasmagassocysteinnivåer, typisk for de som følger en diett rik på kjøtt og fattige i grønnsaker og sesongfrukt.

fordeler

Det er mange helsemessige fordeler som følge av det vanlige forbruket av Nori-alger, knyttet til den store forekomsten av næringsstoffer som er vennlige for helse (inkludert jod, selen, beta karoten, antioksidant vitaminer, betain, alginater, jern og omega tre fettsyrer, spesielt EPA). Å gi en enkel liste over disse "terapeutiske" dyder vil fortsatt være en strekk: la oss huske at de nevnte sykdommene har en multifaktorisk opprinnelse, slik at verken en bestemt diett eller forbruket av en "enkel" mat kan garantere beskyttelse absolutt mot dem. Konsum av Nori-tang kan imidlertid være nyttig for pasienter som lider av hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi, pre-diabetes, trombose, magesår, underernæring, stress og problemer med å konsentrere seg, forstoppelse, hypothyroidisme på grunn av jodmangel, inflammatoriske sykdommer, overvekt og fedme, samt å spille en mulig forebyggende rolle i utviklingen av hjertesykdom og enkelte typer kreft, som kolon og bryst.