vegetabilsk

borage

ADVARSEL! Det antas at - selv om det har blitt brukt i menneskelig mat siden antikken - er borasje potensielt giftig eller til og med kreftfremkallende. Dette skyldes tilstedeværelsen av pyrrolizidinalkaloider som er skadelig for leveren ( licosamin, amabilin, supinidin, tesinin og durrina ), som finnes i bladene, i stammen, i røttene MA ikke i frøene.

Ikke å ha mer presis data om doser og konsentrasjoner, vi anbefaler et moderat forbruk og tilberedt i stedet for rå.

Generelt og beskrivelse

Borage er et produkt av vegetabilsk opprinnelse som tilhører VI-gruppen av matvarer, som inkluderer alle grønnsaker og frukt rik på vit. A (karotenoider - retinol ekvivalenter). Det har også en betydelig bruk i oljeindustrien for utvinning av fett fra frø (achenes), spesielt brukt i fytoterapi og kosmetikk. Ofte dyrkes borage i honningbi-beiteområder.

Borage tilhører familien Boraginaceae, slekten Borago, Specie officinalis ; binomialnomenklaturen for borage er Borago officinalis .

Borage er en årlig syklus urteaktig plante. Den har grønne, brede, ovalformede blader dekket med ned. Blomstene er samlet, med purpurblå kronblad og røde stengler, også dekket med ned. Planten går sjelden over 50 cm i høyden; Ved foten er det noen blad som er arrangert i et radialt mønster, mens i midten står en hovedstamme hvorfra andre blader og grupper av blomster grener ut. Frøene av boringen er små og brune.

Opprinnelse og dyrking

Opprinnelsen til borger er ikke godt definert. Det er en typisk orientalsk plante, senere introdusert og diffust i vest (gammelt og nytt kontinent). Den vokser og kan dyrkes både i flate og kuperte områder, så lenge klimaet har moderate årlige gjennomsnittstemperaturer, men med en veldefinert vintersesong og godt fordelt nedbør gjennom året.

Også takket være brukervennligheten er borage en av de "ville" spiselige plantene som er mest berørt av landbruket. Det trenger ikke spesielle gjødninger eller nøyaktige vanninger; Hvis du ønsker å velge, er det bedre å foretrekke fine jordarter med rikelig soleksponering. Borage er sådd om våren og direkte på bakken (eller i en vase); Det er en plante som overlever godt i den kalde årstiden, og som, i tillegg til å foreslå seg selv, har en tendens til å bli et skadedyr.

Borage i gastronomi

Sammensetning for 100g Borage

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

vann93.0g
protein1.8g
Herskende aminosyrer-
Begrensende aminosyre-
Lipider TOT0, 5 g
Mettede fettsyrer0.17mg
Enkelumettede fettsyrer0.21mg
Flerumettede fettsyrer0.11mg
kolesterol0.0mg
TOT Karbohydrater3, 1 g
stivelse-g
Oppløselige sukkerarter-g
Kostfiber-g
Oppløselig fiber-g
Uoppløselig fiber-g
energi23.3kcal
natrium80.0mg
kalium470.0mg
jern3.3mg
fotball93.0mg
fosfor53.0mg
tiamin0.06mg
riboflavin0.15mg
niacin0.90mg
Vitamin A210.0μg
Vitamin C35.0mg
Vitamin E0.0mg

Borage er en ekstremt utbredt mat i den italienske kulinariske tradisjonen. I tillegg til å være en aromatisk urt med en distinkt smak (og aroma) av agurk, danner borage en ekte "kokt urt". Det er sjelden brukt rå, og i alle fall er det bare små små brosjyrer (mindre hårete enn store). Sammen med pimpinellaen og watercressen, aromatiserer den suksessfull sommergrønne salater.

Når de er kokt, kan borage brukes på tusen måter; som cikoria, rovfugler, agretti eller munkskjegg, chard, løvetann, etc. Borage gir seg til formuleringen av konturene kjent som "kokt gress". Alene eller i forbindelse med det nevnte, må det kokes i varmt vann (for å fjerne håret), forsiktig drenert (noen klemmer det, men personlig anbefaler jeg ikke å frata det av juice) og konsumeres enten i naturlig tilstand eller sautéed i en panne med hvitløk eller sitron.

Den kokte boringen brukes ofte i fylling av tortelli, i den medfølgende sausen til visse første kurs eller i matlagingsbunnen av noen retter (for eksempel roast).

Oljen som er oppnådd ved ekstraksjon fra frøene (achenees), er svært rik på omega 6, spesielt gamma-linolensyre (DGLA), med antiinflammatoriske egenskaper og indisert i dermatologiske sykdommer med allergisk komponent.

Dybding: boreolje

Andre applikasjoner

Borage (blader og blomster) er tradisjonelt brukt i urtemedisin i form av avkok eller infusjon. Det ser ut til at dets rådende egenskaper er rensende, vanndrivende og avgiftende; noen refererer også til en mulig pro-sudorific effekt (fra hvilken "kanskje" heter: borrago - middelalderlig latin).

Husk at, som spesifisert ovenfor, har borasje også et ikke-ubetydelig nivå av hepatotoksiske molekyler; Videre er også visse former for overfølsomhet overfor en eller flere bestanddeler av planten velkjente.

Ernæringsmessige egenskaper

Borage er en lav-energi grønnsak; fett, lipider og proteiner er tilstede i lave mengder, og det er ingen detaljert informasjon om inntaket av kostfiber.

Borage er rik på kalium og jern, men kalsium er også viktig. Når det gjelder konsentrasjonen av vitaminer, refererer den mest interessante en til karotenoider (pro vit. A).