Hvit sjokolade

generalitet

Hvit sjokolade er en søt mat oppnådd ved behandling av ingredienser som kakaosmør, sukrose og kumelk eller dets derivater (hovedsakelig melkepulver).

Hvit sjokolade har en meget blek farge og en konsistens som ligner på melkesjokolade, hvorfra den utmerker seg ved fravær av kakaopulver.

Kakaosmør: Det er et fettstoff som oppnås ved behandling av kakaobønner. Denne ingrediensen gir de typiske smak- og organoleptiske egenskapene til produktet, der (etter lov) må være tilstede i minimumsmengder på 20% (i noen hvite sjokolade er det prosentandeler som når til og med 45%). I tillegg til hvit sjokolade er kakaosmør også til stede i andre typer sjokolade, leppestifter, kosmetikk og noen stoffer.

Definisjon av hvit sjokolade (DIREKTIV 2000/36 / EF): Produktet er oppnådd av kakaosmør, melk eller melk og sukkerbaserte produkter, som inneholder minst 20% kakaosmør og 14% tørrstoff melk oppnådd ved delvis eller total dehydrering av fullmælk, delvis eller helt skummet melk, fløte, delvis eller helt dehydrert krem, smør eller melkfett; disse må være til stede i mengder på minst 3, 5%

Pulverisert melk: Det er et produkt oppnådd ved dehydrering av kumelk melk; i hvit sjokolade skal ikke være mindre enn 14% (både for å karakterisere smaken og for å sikre riktig konsistens).

Sukrose: eller bordsukker, den er alltid til stede i hvit sjokolade, siden bitter eller usøtet hvit sjokolade-type ikke finnes på markedet.

Når det gjelder sammensetningen, er hvit sjokolade (som melkesjokolade) vanskeligere å smelte enn mørk sjokolade, men den kan fortsatt brukes i mousse, sauser og glasurpreparater.

Hvit sjokolade i en kopp - varm sjokolade

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Ernæringsmessige egenskaper

Mens kakaopulver og mørk sjokolade - takket være den høye mengden polyfenoliske molekyler - regnes som nyttige matvarer for kroppen, har hvit sjokolade ikke noen antioxidantverdi. Men for sin del inneholder hvit sjokolade IKKE stimulerende nervøse molekyler (som teobromin), i stedet til stede i kakao og svart sjokolade. Av denne grunn, akkurat som melk, er den mer egnet for barn og personer som er følsomme overfor koffein.

Hvit sjokolade er rik på enkle sukkerarter (sukrose), et aspekt som gjør det uegnet for de som lider av hypertriglyseridemi. Samtidig inneholder den høye mengder fettsyrer som bidrar til å øke den totale energiforsyningen betydelig. Heldigvis, mens noen typer svart sjokolade har lov til å legge til hydrogenerte fettstoffer, er det i hvit sjokolade ikke tillatt. Dette betyr ikke at de fleste lipidene det inneholder, er mettede, derfor ikke egnet for hyperkolesterolemi.

Hvit sjokolade, som inneholder melkepulver, anbefales ikke i tilfelle laktoseintoleranse eller allergi mot kumelksproteiner; På den annen side, takket være denne ingrediensen, oppnår det bemerkelsesverdige konsentrasjoner av kalsium, riboflavin (vitamin B2) og retinolkvivalent (vitamin A) sammenlignet med svart sjokolade.

Hjemmelaget hvit sjokolade bakverk

Det er ikke så vanskelig å gi livet med egne hender til godbiter som er verdig til de mest berømte konditoriene. Bare følg rådene fra vår personlige komfyr, Alice, som i denne videooppskriften viser hvordan du skal tilberede svart og hvitt sjokoladekaker.