Rismelk

Innledning

Rismelk er en drink med et utseende som ligner på kumelk melk, oppnådd industrielt ved å macerere kornet av kornet med samme navn i en buljong med vann, deretter legge til enzymer og trykke hele;

Den resulterende væsken blir filtrert og ofte beriket med fortykningsstoffer, slik som risstivelse eller karragenan, og noen ganger mikronæringsstoffer og vegetabilske oljer; Dette gjelder rismelk som er styrket med kalsium, jern, vitamin B12, niacin og vitamin D.

Egenskaper av rismelk

Den viktigste fordelen med rismelk er fraværet av laktose, noe som gjør det også egnet for personer som er intolerante mot dette sukkeret. Det er heller ikke kulemelkproteiner, som enkelte individer, inkludert spedbarn, utvikler overfølsomhet. Formlene for spedbarn består imidlertid av rishydrolysater, det vil si produkter hvor proteinfraksjonen av maten reduseres til enklere molekyler for ytterligere å bryte ned det antigene potensialet, det vil si evnen til å utløse allergiske reaksjoner.

Dessverre, i tillegg til laktose, i rismelk er det fravær, eller i hvert fall mangel, av noen dyrebare næringsstoffer inneholdt i kumelk. Vitamin B12 og vitamin D, for eksempel, mangler, mens kalsiumkonsentrasjonene er signifikant lavere, så er proteininnholdet og dets biologiske verdi. Ikke overraskende er formler for spedbarn dypt tilpasset for å spore sammensetningen av morsmelk; for eksempel er tilsetning av taurin, karnitin og essensielle aminosyrer som lysin forventet.

I rismelk er de enkle sukkerene som stammer fra spontan hydrolyse av stivelse, som sammen med de andre egenskapene gjør det til en lett fordøyelsesdrikkedrikk i overflod. Lipidfraksjonen er faktisk beskjeden og i motsetning til den av kumelk melk, er den kolesterolfri, veldig dårlig i mettet fett og rik på flerumettede fettsyrer.

Rismelk: potensielle indikasjoner

Vegansk mat stil

Laktoseintoleranse

Allergi mot melkeproteiner

Soyaproteinallergi

Trenger å moderere diettinntaket av mettede fettsyrer og kolesterol

Lavprotein dietter (f.eks. På grunn av nyreproblemer)

Rismelk: potensielle kontraindikasjoner

Rismelk kan være kontraindisert i nærvær av diabetes eller redusert glukosetoleranse. Det inneholder viktige mengder enkle sukkerarter, fordøyd og absorbert raskt i tarmen, med en konsekvent stigning i blodsukker. Av samme grunn bør rismelk konsumeres i moderasjon av overvektige eller overvektige personer. Til slutt bør det huskes at ikke-berikede rismelker er dårlige i kalsium, vitamin A, D og B12 og proteiner, alle viktige næringsstoffer til vekst av barn, men også under graviditet, amming og alderdom.

Den hyggelige smaken av rismelk (gitt av rikheten i enkle sukkerarter), sammen med lav allergenicitet, fraværet av kolesterol, gluten og mettede fettsyrer, den lavere miljøbelastningen og planteopprinnelsen så kjære til veganer, gjør oss til å samle inn til produktet en moderat kommersiell suksess.

Forbrukeren bør velge produkter laget av brun ris, helst organisk, og beriket med næringsstoffer som kalsium, vitamin D og vitamin B12. Disse dagene må også vurderes om problemet med den ikke så lave kostnaden for drikke, som påvirker familiens budsjett, men som kan omgåes ved å produsere rismelk i sitt eget hjem. Oppskrifter i denne forstand er mange, men alle basert på bruk av ris (bedre hvis integrert), vann og noen ganger stivelse, havsalt og vanilje. Den enkleste oppskriften innebærer å lage ris i omtrent en time i to deler vann (en kopp ris i to kopper vann); flammen vil være ganske levende til begynnelsen av koking, hvorpå den vil bli holdt til sine minimumsverdier. Innholdet i potten må derfor stå under de samme forholdene, under et lokk, i omtrent en time uten blanding. Matlagingen vil bli fullført når risen har absorbert hele vannet; på dette punktet er det tilstrekkelig å ta et slag (fire ss ris) og plasser det i en blender sammen med en liter vann; før konsum blir den oppnådde rismelken åpenbart filtrert med en sik eller enda bedre med en gasbind. Etter forbrukernes skjønn forblir det tilsetning av rismelk, av aromaer, som vanilje, kanel, kakao og havsalt.