bulgur

Hva er Bulgur

Bulgur er et frokostblandingsprodukt med opprinnelse i Tyrkia; Nærmere bestemt er det et derivat av integrerte og spirede frø av en Graminacea tilhørende slekten Triticum og Specie durum eller durum hvete.

Bulguren er oppnådd ved damping av frøene av hveten som deretter tørkes og knuses i en slags "korn".

Bulgur, sammenlignet med hvilken som helst hvetemel (både fullkorn og ikke, både granulert og 00 type mel), gir en betydelig forskjell: å være forkokt, det bruker en større fordøyelighet også UTEN bruk av ytterligere arbeidsprosesser . Tvert imot inneholder enkle melker noen stivelser, kjent som resistente, som IKKE kan fordøyes av tarmens enzymer; for dette er det nødvendig å underkaste dem en passende varmebehandling (les artikkelen: viskosefiber); I det siste, å diskutere absurd, ville det være mulig å trekke energi og andre næringsstoffer, mens du tar råmør, ikke den delen stivelse som ikke er tilgjengelig, kan være overdreven og utløse abdominal spenning, oppblåsthet, oppblåsthet og diaré.

Bulgur VS couscous

Bulgur har mange egenskaper til felles med hvete couscous; begge gjennomgår en dampende prosess, en tørking og til slutt en grovsliping. Til tross for likheten, varierer bulgur og couscous i noen detaljer:

Bulgur er hentet fra spirede frø, mens couscous fra frø ikke har spiret
Bulgur er alltid laget av hele frø som beholder kli, mens (til dags dato) couscousen er uten den
Bulguren er produsert med grov crushing av frøet, mens couscousen er malt mer fint og siktet
Bulgur er et typisk produkt av Tyrkia, mens couscous er innfødt i Afrika.

I Italia er det relativt enkelt å finne bulgur; Det selges hovedsakelig i etniske matbutikker og økologiske matbutikker, men mindre i supermarkeder. Det er nysgjerrig å merke seg at tvert imot, i mange andre land i Det europeiske fellesskap (EF) ser sin tilstedeværelse i storskala distribusjon ut til å være konsolidert i flere år.

Typer bulgur

Søknader og forskjeller

Det finnes flere "tiltak" av bulgur, eller korn av forskjellig tykkelse; de større er beregnet til emballasje av de første varme retter, mens de tynnere er egnet for produksjon av kalde retter og side retter.

Blant den "spesielle" bulgur er det også en rå en, ikke spiret og valgt; Fordelen med dette produktet, sammenlignet med den tradisjonelle analogen, er bevaring av ernæringsegenskapene til den endelige matlagingen, som varer ca. 15 minutter, har en negativ effekt på maten. På den annen side må den tradisjonelle bulgur nødvendigvis bli myknet og rehydrert i ca. 20-30 minutter, en karakteristisk egenskap som ("ødelagte" frø) øker fortynningen av noen næringsstoffer. Til syvende og sist har den rå bulgur og den kokte bulgur forskjellige egenskaper som imidlertid (fra næringsmessig synspunkt) ikke fullt ut rettferdiggjør forkjølelsen av den ene eller den andre typen.

NB . Under kokingen har den raske bulgur tendens til å absorbere mer vann enn den forkokte.

Ernæringsmessige egenskaper

Sammensetningen av bulgur er lik den for hele hvete eller fullkornsmel, med den eneste forskjellen at i de to sistnevnte er den ikke fordøyelige delen avgjørende større.

Bulguren gir 340 kcal per 100 g produkt; Den er rik på komplekse karbohydrater (stivelse) som utgjør det store flertallet av total energi, mens proteiner (med middels biologisk verdi) og lipider (umettet med en betydelig prosentandel av essensielle flerumettede fett) representerer en marginal del av totale kalorier.

Bulgur er rik på fiber, selv om de ikke er viskøse i caryopsis (mindre nyttig i reguleringen av absorpsjon av kolesterol og i moderering av glykemisk indeks i forhold til VISCOSE). På den annen side bidrar det ikke-fordøyelige belegg til å øke inntaket av magnesium, kalium, jern, fosfor, vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin PP (niacin) og vitamin E (tokoferoler).

Den glykemiske indeksen for bulgur er IKKE lav og tilsvarer fullkornsbrød.

Videooppskrifter

Bulgur med sautéed grønnsaker og paprika krem

I denne videoen viser vår Oppskrifter for personlig oppskrift hvordan du skal lage en lysbulgurbasert første rettersrett, rik på fiber og også egnet for vegetabilsk og diabetisk ernæring.