Hva
Hva er sauemelk?
Fårmælk er en flytende mat av animalsk opprinnelse produsert av kvinnelige pattedyr som tilhører Bovidae-familien, genus Ovis og aries- arten.
Det har næringsegenskaper som ligner på "tradisjonell" melk, hele kummelken, med noen forskjeller som er begrenset hovedsakelig til makronæringsstoffer, derfor til kaloriinntak, og til noen få vitaminer og mineraler. Resultatet er en nesten identisk diettapplikasjon, med få forskjeller som kun vektlegges på avgjørende måte når skummingsnivået endres.
Visste du at ...
I Italia betyr det fra lovgivningsmessig synspunkt at produktet av brystkirtelsekretjonen av kyr Hvis den solgte melk kommer fra andre produktioner, er den spesifikke formuleringen absolutt obligatorisk.
Faktisk er det i tillegg til det av sau og ku på det nasjonale markedet - på en mer eller mindre diffust måte - mulig å finne forskjellige typer melk; de viktigste er:
- Eselmælk
- Geitemelk
- Buffalo melk
- Mareksmelk.
På nasjonalt territorium er sausmelk, etter vaksinen, den mest solgte og konsumert av den generelle befolkningen - selv om det med en viss forskjell mellom den betydelige mengden som er bestemt for næringsmiddelindustrien og den moderate, i stedet rettet mot detaljhandel.
På grunn av sin begrensede betydning i privatforbruket er næringsinformasjon om ernæringsmessig sammensetning av fårmælk mindre kjent og utbredt. Meieriprodukter som kommer fra den, derimot, har en svært utviklet distribusjon, selv på detaljnivå, med større interesse for Apennine-områdene.
På kjøkkenet brukes fårmælk hovedsakelig på samme måte som kumelk; de som foretrekker det, velger utelukkende basert på smak eller kommersiell tilgjengelighet.
Ernæringsmessige egenskaper
| Verdier per 100 g spiselig del | ||
| Hele Pasteurized Cow's Milk | Fårmælk | |
| energi | 64, 0 kcal | 103, 0 kcal |
| TOT Karbohydrater | 4, 9 g | 5, 2 g |
| hvorav løselige sukkerarter | 4, 9 g | 5, 2 g |
| fibrene | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT fett | 3, 6 g | 6, 9 g |
| hvorav mettede fettsyrer | 2, 11 g | 4, 82 g |
| hvorav enumettede fettsyrer | 1, 10 g | 1, 45 g |
| hvorav flerumettede fettsyrer | 0, 12 g | 0, 26 g |
| Ac. linoleic | 0, 07 g | 0, 26 g |
| Ac. Alpha Linolenic | 0, 05 g | 0, 13 g |
| kolesterol | 11, 0 mg | 11, 0 mg |
| protein | 3, 3 g | 5, 3 g |
| Vitaminer | ||
| Tiamin (vit B1) | - mg | - mg |
| Riboflavin (B2) | 0, 18 mg | 0, 25 mg |
| Niacin (vit PP) | 0, 1 mg | 0, 09 mg |
| Pantothensyre (vit B5) | - mg | - mg |
| Pyridoksin (vit B6) | - mg | - mg |
| Folati, DFE | - mcg | - mcg |
| Vitamin C (askorbinsyre) | - mg | - mg |
| Vitamin E (alfa tokoferol) | - mg | - mg |
| Vitamin A - RAE | 37, 0 mcg | 53, 0 mcg |
| mineraler | ||
| fotball | 119, 0 mg | 180, 0 mg |
| jern | - mg | - mg |
| magnesium | - mg | - mg |
| mangan | - mg | - mg |
| fosfor | 93, 0 mg | 96, 0 mg |
| kalium | 150, 0 mg | 182, 0 mg |
| sink | 8, 8 mg | mg |
| natrium | 50, 0 mg | 30, 0 mg |
| vann | 87, 0 g | 82, 7 g |
Ernæringsmessige egenskaper: fårmælk VS kumelk
For generell informasjon om kumelk melk se også: "Melk".
Sammenligning av fårmælks næringsprofil med "full pasteurisert" kumelk kan vi umiddelbart merke to ganske betydelige forskjeller:
- Kaloriinntaket
- Prosentfordelingen av energimakronæringsstoffer: lipider, proteiner og karbohydrater.
Fårmælk, med sin 39 kcal per 100 ml mer, er mye mer kalori enn kumelk melk, på grunn av den større forekomsten av fett (+3, 3 g per 100 ml), protein (+2, 0 g per 100 ml) og glucidsyre (+0, 3 g per 100 ml); mengden vann er proporsjonalt lavere. Fordelingen av fettsyrer varierer ikke vesentlig; mettet er høyere og forholdet med flerumettede fett er 0, 1.
Fibrene er fraværende og kolesterolet er tilstede i beskjedne mengder. Fårmelk inneholder nesten samme mengde laktose og, som kumelk, er glutenfri. Mengden histamin bør være lite irrelevant, så vel som nivået av puriner. Aminosyren fenylalanin er imidlertid langt fra ubetydelig.
Med hensyn til vitaminer er det bemerket at, takket være det større lipidpartiet, får fårmælk høyere mengder retinol eller vit A (+26 μg per 100 ml); Til tross for at det er vannløselig, riboflavin eller vit B2 (+0.07 mg per 100 ml) og kalsium (+61 mg per 100 ml), er det også større.
Med tanke på at fårmælk hovedsakelig brukes i meieriproduksjonen av harde oster, så krydret, hvor prosentandelen av vanndråper faller fra 82% til 30-35%, blir kompositionsforskjellen betraktet betydelig.
diett
Få melk i kostholdet
Fårmælk gir seg til de fleste diettregimer, selv om det på grunn av den relativt høye prosentandel av lipider - vanligvis mettet - det kan være tilrådelig å gjennomgå gjennomsnittlig del og frekvens av forbruk ved overvekt og hyperkolesterolemi. Alternativt kan bruk av skummetkumelk melk være mer hensiktsmessig.
Ingenting å rapportere i forhold til diabetes, høyt blodtrykk, hypertriglyceridemi, histaminintoleranse, cøliaki og hyperurikemi. Tvert imot bør det unngås i laktoseintoleranse og i de alvorligste tilfellene av fenylketonuri.
Som melk er fårmælk en utmerket kilde til kalsium, retinol (vitamin A) og riboflavin (vitamin B2). I kroppen utgjør kalsium en stor del av "mineral" -fraksjonen av ben - kalt hydroxyapatitt - og Det individuelle kravet er større under vekst, svangerskap, amming og tredje alder. Riboflavin er en cellulær koenzymfaktor av stor betydning (FAD og FMN), mens retinol er avgjørende for visuell funksjon, for å opprettholde reproduktiv funksjon og for celledifferensiering.
Den gjennomsnittlige delen av fårmælk er 125 ml (ca. 130 kcal).
kjøkken
Bruk av sauemelk på kjøkkenet
Fårmælk brukes hovedsakelig i næringsmiddelindustrien som et materiale for osteproduksjon og for produksjon av ricotta, mens hittil er direkte forbruk begrenset til et mer begrenset vanningsområde.
Imidlertid er fårmælk i stand til å erstatte kulemelk i alle forberedelser. Den har en mye sterkere smak, men dette kan betraktes som et karakteristisk aspekt.
Noen eksempler på oppskrifter med fåremelk er: béchamel, vanilje, grønnsakskrem, potetmos, cremekaramell, etc.
