Hva er den rikeste fettfisken?
Det av fettfisk er kanskje den eneste kategorien av mat som adjektivet "fett" oppfattes som en merverdi av mange forbrukere. Bevisstheten om næringsverdien av fiskefett er nå utbredt, og representerer de eneste vanlige kildene til essensielle fettsyrer i omega-tre EPA- og DHA-serien.
Generelt er alle prøver med lipidprosentaller større enn 10% betraktet som fettstoffer; Men som alltid, når du snakker om næringsverdier, er passordet variabilitet. La oss tenke for eksempel om påvirkning av miljøet de bor i (vill eller oppdrettsfisk), men fremfor alt fangstperioden av prøven; I høst, for eksempel, har lipidprosenten en tendens til å være veldig høy fordi fisken har akkumulert lipidlagre for vinteren; omvendt, på slutten av vårens reproduktive periode registreres mye lavere lipidprosentaser.
Næringsverdi: ikke bare omega-3
Fettfisk, sammenlignet med magre seg, representerer en bedre kilde til fettløselige vitaminer, som A, E og D (fettfisk og oljen representerer den mest sjenerøse matkilden til vitamin D, viktig for bruddfrekvens bein hos eldre). Også verdt å merke seg er innholdet av vitamin B1, B2 og B12, så vel som de klassiske mineraler som denne maten er rik på (jod i fersk sjøfisk, fosfor, natrium, kalsium og selen). På den annen side gjør den høyere lipidprosent denne fisken vanskeligere å fordøye, mindre konserverbar og mer kalorisk enn de andre; Ikke overraskende gjelder tilbudene fra supermarkeder ofte de fattigste artene som laks.
Fordøyelighet reduseres sammen med andre næringsegenskaper hvis fettfisken ikke er veldig frisk eller konservert i olje. I tilfelle han har bodd i forurenset vann, desto større er risikoen for at dyret har akkumulert fettløselige giftige stoffer, slik som dioksin. Når det gjelder lagringsperioder, kan det skalerte, eviscererte, vasket, forsiktig tørket dyret utsatt for hurtig frysing (innenlands frysing) holdes i maksimalt 40-60 dager
Når det gjelder omega-tre innhold, er dette generelt høyere:
- i fettfisk i forhold til magert fisk;
- i sjøfisk i forhold til ferskvannsfisk;
- i viltfisk i forhold til avl en (som ofte blir matet med vegetabilske mel, rik på omega-seks-serien fettsyrer);
- i fisk som lever i kaldt vann sammenlignet med de som holder seg i varmt vann.
| MAT (100 g) | Omega-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | totals (g) | totals (g) | - | |
| Laksolje | 18, 232 | 13023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0, 04: 1 |
| Torskeleverolje | 10968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Sardinolje | 10, 656 | 10137 | 1327 | 24, 093 | 2014 | 0, 08: 1 |
| kaviar | 3801 | 2741 | 0017 | 6789 | 0.081 | 0, 01: 1 |
| makrell | 1401 | 0898 | 0 | 2670 | 0, 219 | 0, 08: 1 |
| Coho laks (Vill) | 0, 656 | 0429 | 0157 | 1474 | 0, 206 | 0, 14: 1 |
| Coho laks (avl) | 0, 821 | 0385 | 0, 075 | 1281 | 0, 349 | 0, 27: 1 |
| Ansjos eller alice | 0911 | 0, 538 | 0 | 1478 | 0097 | 0, 07: 1 |
| tunfisk | 0890 | 0.283 | 0 | 1298 | 0, 053 | 0, 04: 1 |
| sild | 0, 862 | 0, 709 | 0103 | 1729 | 0130 | 0, 08: 1 |
